Vendredi 06 Avril 2018 Chaque fois que je vais dans une région ou un pays, je fais le plein de livres de cuisine et la bibliothèque est bien fournie. Je ne peux m’empêcher de revisiter et compléter les recettes pour les alléger et les équilibrer le mieux possible J’ai flashé dans la revue « Bretons en cuisine » sur celle-là : Noix de saint jacques aux fruits de la passion et oranges pour 2 personnes et 6pp- 5 spl par part -240 g de noix de saint jacques* -60 g de riz complet cru* -2 fruits de la passion* -2 oranges non traitées* -3 endives* -10 g de beurre à 41 % -1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre -5 g d’oranges confites -1 stick de sucralose -cerfeuil ou persil -sel poivre blanc Nettoyer les endives, couper la base et les détailler en lanières dans le sens de la longueur Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et le jus à passer au chinois pour ôter les petites graines Prélever les zestes des oranges puis les presser. Mélanger le jus obtenu avec celui des fruits de la passion Faire bouillir les zestes 2 minutes pour enlever l’amertume, les égoutter, les laisser refroidir puis les mixer avec les oranges confites Dans une sauteuse antiadhésive, compoter à feu doux les endives avec le jus des fruits, le curcuma et 1 stick de sucralose pendant une vingtaine de minutes Cuire le riz selon la notice, l’égoutter et le mélanger aux zestes et oranges confites. Garder au chaud Dans une poêle, fondre le beurre et…