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RISOTTO TERRE MER

Mercredi 11 Avril 2018 Pour faire une pause dans l’agneau : Risotto terre mer pour 2 personnes et 8pp-6spl par part -200 g de crevettes grises cuites* -140 g de blanc de poulet* -60 g de riz cru à risotto* -1 cuillerée à café d’huile d’olive -1 bouillon cube dégraissé de volaille -80 g de crème à 4% -10 g de parmesan râpé -1/2 cuillerée à café de curry -1 échalote émincée* -sel poivre Décortiquer les crevettes (70 g restants). Mettre 35g des carapaces et têtes dans la crème. Chauffer et à la première ébullition, stopper la cuisson et laisser infuser 30 minutes à couvert. Puis passer au chinois et rajouter le curry. Réserver Préparer 350 ml de bouillon de volaille et pocher le poulet dedans 20 minutes à petit feu. Sortir le blanc de poulet et garder le bouillon au chaud Dans une sauteuse, chauffer l’huile et faire revenir l’échalote émincée quelques minutes puis le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide Rajouter le bouillon louche après louche jusqu’à absorption par le riz pendant une vingtaine de minutes Rajouter le blanc de poulet coupé en petits dés, les crevettes décortiquées, la crème curry et le parmesan Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Tasser le risotto dans deux emporte-pièces à démouler au moment de servir en le saupoudrant de persil ciselé Le bouillon et les crevettes étant salés, n’en rajouter pas trop mais c’est selon les goûts de chacun Pour le repas : tomates croque au sel (0pp- 0 sp) -risotto terre mer (8pp- 6spl) -2 petits suisses 0%( 1pp- 1 sp) -100 g de compote maison…

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