Lundi 05 Novembre 2018 Un plat léger qui a sa place dans un repas festif Cailles aux couleurs automnales pour 2 personnes et 4pp-5sp par part -2 cailles* -150 g de champignons de Paris * -240 g de choux de Bruxelles* -120 g de potiron* -15 g de cerneaux de noix -2 cuillerées à café de persillade* -1 cuillerée à café de fond de volaille allégé -2 cuillerées à café d’huile d’olive ou isio 4 -sel poivre Nettoyer les champignons et les couper en lamelles Nettoyer les choux de Bruxelles et les cuire à l’eau bouillante salée 7 minutes. Les égoutter. Réserver Couper le potiron en cubes et le cuire à l’eau bouillante salée 3 minutes. L’égoutter. Réserver Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire dorer les cailles sur toutes les faces. Assaisonner puis les saupoudrer de fond de volaille et verser 250 ml d’eau chaude. Bien mélanger Poursuivre la cuisson à petit feu et à couvert 30 minutes en retournant régulièrement les cailles Dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, faire revenir les champignons pendant 5 minutes, les assaisonner puis rajouter les choux de Bruxelles et les cubes de potiron pour les réchauffer. Garnir les assiettes de la poêlée de légumes saupoudrée de persillade. Déposer dessus les cailles nappées de sauce et rajouter les cerneaux de noix concassés A la place des champignons de Paris, vous pouvez mettre des girolles mais cette année, les champignons des bois se font rares, sécheresse oblige. Il y a bien les surgelés pour les remplacer mais la saveur malgré tout n’est pas la même Si…