Archives de catégorie : Recettes

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CRÈME AUX FRAISES

Dimanche 19 Mai 2019

Un velours de fraises en bouche :

Crème aux fraises pour 2 personnes et 3 pp-2 spl par personne

-200 g de fraises *

-100 ml de lait écrémé *

-50 g de crème à 4%

-2 jaunes d’œufs *

-2 feuilles de gélatine

-2 cuillerées à soupe de sucralose

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide minimum 10 minutes

Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau froide, les équeuter et les mixer avec 1 c à s de sucralose

Passer ce coulis dans un chinois et réserver

Battre ensemble les jaunes d’œufs avec la deuxième c à s de sucralose, le lait, la crème pour obtenir une préparation bien uniforme puis verser dans une casserole

Chauffer à petit feu tout en remuant jusqu’à frémissement et hors feu, rajouter la gélatine essorée. Bien mélanger

Rajouter le coulis de fraises en fouettant bien et verser dans deux verrines

Mettre au frais minimum 2 heures

Les fruits rouges comme les fraises sont des fruits peu sucrés et cette recette est permise aux diabétiques

Surtout ne faites pas bouillir la préparation, stopper la cuisson dès le premier signe de frémissement

Choisissez des fraises bien parfumées, votre crème en sera plus goûteuse

J’ai versé ma crème dans 2 jolis pots à confiture de  » la chambres aux confitures  » site que m’a fait découvrir une de mes filles et les confitures sont superbes

Pour le repas : asperges blanches + 10 g de mayonnaise allégée + 30 g de skyr 0% (1pp-1sp) -poulet à la marocaine (6pp-2 spl-recette du 15 10 2018) -crème aux fraises (3pp-2spl). Total : 10pp-5spl

Je vous souhaite à toutes et tous un très bon dimanche                                             

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou .fr

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POIREAUX EN SALADE

Vendredi 17 Mai 2019

Une entrée peu onéreuse avec des poireaux primeurs :

Poireaux en salade pour 2 personnes et 3 pp-1 spl par part

-7 poireaux primeurs *

-2 œufs durs *

-persil *

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-jus de citron

-sel poivre blanc

Nettoyer les poireaux et ne garder que la partie blanche. Les cuire à la vapeur (cocotte-minute) 3 minutes. Les laisser refroidir et couper chacun d’eux en 2

Les disposer sur 2 petites assiettes, rajouter un œuf dur coupé en 6 quartiers : 4 autour de l’assiette et le jaune des 2 autres quartiers égrené sur les poireaux

Préparer la vinaigrette (jus de citron sel poivre huile et 1 c à s d’eau gazeuse) et en napper les poireaux

Saupoudrer de persil émincé

Prenez de jeunes poireaux assez fins car les poireaux automne hiver sont trop forts en goût

Le vert des poireaux peut servir à confectionner un potage

Pour le repas : poireaux en salade (3pp-1spl) -cabillaud sur brunoise (3pp- 1 spl -recette du 09 08 2017) -100 g de riz basmati (3pp-3 sp) -100 g de fromage blanc 0% (1pp-1sp) -fraises (0pp-0 sp). Total : 10 pp- 6spl

Excellente journée à vous toutes et tous

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SPAGHETTIS AU SAUMON FUME ET ASPERGES VERTES

Mercredi 15 Mai 2019

Un classique :

Spaghettis au saumon fumé et asperges vertes pour 2 personnes et 7 pp-4 spl par part

-60 g de spaghettis crus*

-200 g d’asperges vertes*

-100 g de saumon fumé

-10 g de parmesan râpé

-1 cuillerée à café d’huile d’olive

-sel poivre blanc

Nettoyer les asperges et les faire cuire 6 minutes à l’eau bouillante bien salée. Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Les éponger dans du papier absorbant et les couper en tronçons de 3 cm.

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, les égoutter en gardant un fond d’eau de cuisson

Dans une sauteuse huilée au pinceau, verser les asperges pour les réchauffer quelques minutes puis les pâtes. Rajouter 1à 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement

Verser les pâtes dans 2 assiettes creuses, parsemer de parmesan et déposer le saumon roulé en petites quenelles

Servir aussitôt

Vous pouvez aussi couper le saumon en fines lanières et l’éparpiller dans l’assiette

Ce plat est nettement meilleur avec des asperges fraiches alors c’est la saison, profitons-en !

Pour le repas du soir : spaghettis au saumon fumé et asperges vertes (7 pp-4spl) -mousse fraise avec 100 g de fromage blanc 0% (1pp-1 sp). Total : 8 pp-5spl

Très bon mercredi à toutes et tous

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PETITES TOURTES AU POT AU FEU

Lundi 13 Mai 2019

Avec le restant de mon pot au feu du dimanche :

Petites tourtes au pot au feu : 5 parts et 8pp-8sp par part

-180 g de farine

-50 g de beurre à 41 %

-1 petit suisse à 20 %

-1pincée de sel

-300 g de viande de pot au feu cuite

-2 carottes cuites *

-1oignon *

-persil *

-1oeuf *

-sel poivre

Préparer la pâte : dans le bol du mixeur, mettre la farine, le sel , le beurre  et le petit suisse et mixer avec 50 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse à mettre au frais minimum 1 heure

Mixer la viande de pot au feu avec les carottes, l’oignon émincé et le persil Rectifier l’assaisonnement

Préchauffer le four 180° (th 6)

Sortir la pâte, l’étaler sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson.

Couper 10 disques de la taille d’un moule à tartelette

Foncer 5 moules à tartelettes et les garnir de hachis de viande

Les recouvrir d’un disque de pâte préalablement enduit de blanc d’œuf sur son pourtour.

Badigeonner de jaune d’œuf, faire une petite cheminée au centre et enfourner 25 minutes

Servir bien chaud

A faire avec n’importe quel restant de viande : poulet, porc, veau

Ces tourtes se congèlent très bien

Pour le repas : salade sucrine + asperges sauvages + cœurs de palmiers + 1 c à c d’huile de noix (1pp-1 sp) -petite tourte au pot au feu (8pp-8 sp) -mousse poire avec 100 g de skyr 0 % ( 1 pp-0 spl).Total : 10 pp-9spl

Excellent début de semaine

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PANNA COTTA AU CAFÉ

Dimanche 12 Mai 2019

La douceur dominicale même pour les diabétiques :

Panna cotta au café pour 2 personnes et 3pp-6sp par part

-100g de crème à 15%

-100 g de crème à 4%

-1 stick de café soluble

-2 feuilles de gélatine

-25 g de sucralose

-1 cuillerée à café de cacao en poudre

-quelques gouttes d’extrait de vanille

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide minimum 10 minutes

Verser dans une casserole les 2 crèmes. Chauffer légèrement puis ajouter le café et le sucralose.

Porter le tout à frémissement en remuant

Hors feu, verser la vanille et rajouter la gélatine bien essorée en fouettant la préparation

Verser dans deux verrines et mettre au frais minimum 2 heures

Saupoudrer de cacao au moment de servir

Sur ma photo, mes verres ne sont pas très nets : ils sortent du frigo et ils sont givrés

Vous pouvez prendre une crème à 12 % (100 ml = 7sp) et remplacer le cacao par3 à 5g de chocolat noir râpé. Le résultat sera à 6sp

Il vaut mieux éviter de prendre entièrement de la crème à 4% si vous tenez à avoir une panna cotta moelleuse et qui se tient

A faire aussi avec de l’agar agar à cuire 2minutes dans la crème : 1g suffira

Pour le repas de midi : pot au feu allégé (7pp-6sp-recette du 18 02 2017) -100 g de pommes de terre nature (2pp-2sp) -panna cotta au café (3pp-6sp). Total: 12pp-14sp

Le rééquilibrage des pp-sp se fait au repas du soir

Très bon dimanche

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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