Archives de catégorie : Entrées

froides et chaudes

TARTARE AVOCAT TOMATE FRAISE

Lundi 30 Septembre 2019

Une entrée sentant encore bon l’été :

Tartare avocat fraise tomate pour 2 personnes et 4pp-5sp par part

-120 g de fraises équeutées *

-100 g de chair d’avocat

-120 g de petites tomates *

-10 g de pignons de pin

-citron jaune bio *

-persil*

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-sel poivre blanc

Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante, les épépiner et détailler leur chair en petits dés tout en récupérant leur eau

Citronner la chair d’avocat, la détailler de même en petits dés ainsi que les fraises

Mélanger le tout délicatement dans un saladier en rajoutant les pignons de pin légèrement concassés et grillés à sec dans une poêle

Rajouter la vinaigrette : sel poivre jus de tomates huile et bien émulsionner

Poser 1 emporte-pièce sur 2 assiettes et les remplir de la préparation précédente en tassant légèrement

Mettre au frais et ôter les emporte-pièces au moment de servir

Décorer de persil

Si un peu de vinaigrette déborde, l’éponger avec du papier absorbant

Je récupère toujours l’eau des tomates en mettant les pépins dans un chinois ou une passoire fine. Dans ce cas, elle remplace le vinaigre qui aurait tendance à « cuire » la préparation

Prenez des tomates et des fraises assez fermes afin d’éviter que le tartare ne tourne en purée de fruits

Si vous ne mettez pas de pignons de pin, comptez 3pp-4sp

Pour le repas : tartare avocat fraise tomate (4pp-5sp) -100 g de blanc de poulet froid cornichons (3pp-0spl) -100 g de petits pois (2pp-0spl) -courgettes fond de volaille (1pp-1sp) -2 petits suisses 0% (1pp-1sp). Total : 11pp-7spl

Très bon début de semaine

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light .fr

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CARPACCIO DE CONCOMBRE RADIS NOIR A LA CRÈME

Vendredi 27 Septembre 2019

Une petite recette toute simple :

Carpaccio concombre radis noir à la crème pour 4 personnes et 1 pp-1 sp par part

-1 concombre *

-1radis noir *

-120 g de crème à 7 % épaisse

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise

-sel poivre blanc

-ciboulette persil

Bien laver et brosser le concombre

Peler le radis noir en entier et le concombre une bande sur deux

Les couper en fines tranches à la mandoline

Disposer en rosace sur 4 petites assiettes

Fouetter la crème avec le vinaigre, sel poivre et en napper les tranches de crudités

Saupoudrer de persil et ciboulette émincés

Vous pouvez couper le concombre et le radis en avance mais ne les assaisonner qu’au dernier moment

Prenez un radis noir de calibre équilibré pour avoir de belles tranches mais attention aux doigts avec la mandoline. J’ai des gants spéciaux qui évitent toute coupure et ils me sont indispensables

Le vinaigre de framboise avec sa saveur fruitée atténue le piquant du radis noir comme la crème

Pour le repas : carpaccio concombre radis noir à la crème (1pp-1sp) -truite en papillote avec petits légumes (4pp-0spl) -100 g de pommes de terre en robe des champs (2pp-2sp) -100 g de fromage blanc 0% salé (1pp-1sp) -1 boule de sorbet citron (1pp-3sp) -fraises (0pp-0sp. Total : 9pp -7spl

Excellente journée à vous toutes et tous

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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AVOCAT RICOTTA CREVETTES

Lundi 16 Septembre 2019

N’hésitez pas de mettre de l’avocat dans vos menus, votre cholestérol lui dira merci

Avocat ricotta crevettes pour 2personnes et 4pp-4sp par part

-1 avocat 100 g consommable

-50 g de petites crevettes roses cuites et décortiquées*

-40 g de ricotta

-2 cuillerées à café de crème à 4 %

-1 citron jaune bio *

-sel poivre blanc

-ciboulette

Bien laver le citron et prélever une cuillerée à café de zestes les plus fins possible

Détendre la ricotta avec la crème, assaisonner sel poivre blanc

Rajouter les crevettes ,la ciboulette émincée et le zeste du citron

Couper l’avocat en 2, retirer le noyau, le citronner, le saler et le poivrer très légèrement

Farcir avec la ricotta crevettes et poser dessus une ½ tranche de citron

L’avocat se marie bien avec le poivre comme avec le tabasco

La ricotta étant assez fadasse, rajoutez du sel en sachant que les crevettes le sont naturellement

Pour le repas : avocat ricotta crevettes (4pp-4sp) -cabillaud épicé sur lit de pommes de terre (6pp-5spl-recette du 04 05 2017) -épinards nature (0pp-0sp) -salade de fruits maison sans sucre ajouté (0pp-0sp). Total : 10 pp-9spl

Que cette semaine puisse être très positive pour toutes et tous

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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CARPACCIO DE TOMATES AUX ŒUFS DE CAILLE

Mercredi 11 Septembre 2019

Une recette toute simple pour savourer encore l’été et apporter plein de couleurs dans les assiettes

Carpaccio de tomates aux œufs de caille pour 2 personnes et 3pp-2spl par part

-1 tomate Roma rouge *

-1 tomate ananas jaune *

-1 tomate « green zebra » verte*

-4 œufs de caille *

-20 g d’olives noires dénoyautées

-persil

-2 cuillerées à café d’huile d’olive  

 -1pincée de sel

Cuire 4 minutes les œufs de caille à l’eau bouillante salée, les égoutter et les refroidir dans un petit saladier d’eau froide. Une fois refroidis, les écailler er les couper en 2

Plonger 10 secondes les tomates légèrement entaillées à la base dans de l’eau bouillante, les sortir et les peler

Couper en tranches fines les tomates, saupoudrer d’un nuage de sel et les disposer en corolle suivant leur couleur sur deux assiettes

Poser au centre les œufs de caille et éparpiller les olives détaillées en rondelles

Napper d’huile d’olive et saupoudrer de persil émincé

Vous pouvez varier les couleurs des tomates allant de la Rose de Berne au rouge vif de la Roma ou bien en alternant des noires de Crimée avec les Lemon Boy etc

Pour atténuer l’acidité des tomates, saupoudrez un peu de sucre en poudre mais je ne le fais pas toujours, la tomate ananas étant légèrement sucrée

Pour bien apprécier chaque variété, il vaut mieux éviter l’ail ou le basilic qui ont tendance à masquer leur goût mais c’est un choix personnel

Donc recette plus que simple, il faut juste s’amuser avec les couleurs

Pour le repas : carpaccio de tomates aux œufs de caille (3pp-2spl) -120 g de cabillaud poché (3pp-0spl) -100 g de boulgour cuit (3pp-3sp) -1 flan maison (2pp-2sp). Total : 11pp-7spl

Excellente journée à toutes et tous

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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SALADE FÈVES AVOCAT

Mercredi 04 Septembre 2019

Facile et rapide à préparer :

Salade fèves avocat pour 2 personnes et 5pp-4spl par part

-100 g d’avocat citronné *

-200 g de fèves pelées surgelées *

-2 petits oignons blancs

-50 g de roquette*

-2 cuillerées à café d’huile de noix

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

-ciboulette *

Cuire à l’eau bouillante salée les fèves pendant 3 minutes, les égoutter et les laisser refroidir

Préparer la vinaigrette : sel poivre vinaigre huile et un filet d’eau gazeuse. Bien émulsionner

Déposer sur deux assiettes la roquette puis les fèves, l’avocat coupé en lamelles et les oignons nouveaux émincés

Saupoudrer de ciboulette et napper de vinaigrette

Servir sans attendre

Les fèves surgelées sont idéales pour les salades, elles sont fines et moelleuses mais vous pouvez prendre des fèves fraiches

Si vous préparez la salade en avance, ne rajoutez qu’au dernier moment l’avocat et la vinaigrette

Pour le repas : salade fèves avocat (5pp-4spl) -papillote de julienne aux petits légumes (2pp-0spl) -1 tartelette pêche thym (4pp-5sp-recette du 27 08 2016). Total : 11pp-9spl

Très bonne journée

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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