Archives de catégorie : Entrées

froides et chaudes

SOUPE DE MELON ET MANGUE A LA MENTHE

Dimanche 18 Août 2019

Un dessert rapide, très frais pour une chaude journée d’été

Soupe de melon et mangue à la menthe pour 4 personnes et 0pp-0sp par part

-1 gros melon *

-1 belle mangue *

-5 feuilles de menthe

-glace pilée

Couper le melon en 2, ôter les pépins et récupérer la chair. La couper en dés

Peler la mangue et détailler la chair autour du noyau aussi en dés

Mixer avec 5 feuilles de menthe et la glace pilée et verser dans 4 verres

Mettre au frais

Pas de glace pilée, mixer avec des glaçons

Si les fruits ne sont pas assez sucrés, rajouter un peu de sucralose

A servir en dessert ou même en entrée mais aussi avec un apéritif dinatoire

Pour le repas : mousse d’avocat au chèvre frais (3pp-4sp-recette du 24 06 2017) -caille aux raisins et aux girolles (5pp-5sp-recette du 03 02 2018) -soupe de melon et mangue à la menthe (0pp-0sp). Total : 8pp-9sp

Très bon dimanche

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TABOULÉ A LA MENTHE

Vendredi 16 Août 2019

Ce n’est pas le taboulé libanais mais il s’y approche avec moins de persil du moins j’ose le croire

Taboulé à la menthe pour 4 personnes et 4pp-4sp par part

-120 g de boulgour*

-3 tomates *

-2 oignons nouveaux

-1 petit bouquet de persil plat*

-1 petit bouquet de menthe *

-4 cuillerées à café d’huile d’olive

-sel

-jus de 2 citrons bio *

Préparer le boulgour fonction de la notice et le laisser refroidir

Couper les tomates en petits dés, émincer les oignons et leurs tiges et les rajouter au boulgour égoutté

Couper les tiges du persil et de la menthe et émincer les feuilles au couteau ou aux ciseaux Les rajouter à la préparation précédente

Verser l’huile et le jus de citron

Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger

Garder au frais

Nettement moins d’huile que dans un taboulé traditionnel mais ça suffit personnellement

Pour le repas du soir : tomates cerises à la croque au sel (0pp-0sp) -taboulé à la menthe (4pp-4sp) -1oeuf dur (2pp-0spl) -1 yaourt 0% (1pp-0spl) -1nectarine (0 pp-0sp). Total : 7pp-4spl

Très belle journée

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TARTARE D’AVOCAT AUX FRUITS D’ÉTÉ

Lundi 12 Août 2019

Très frais :

Tartare d’avocat aux fruits d’été pour 2 personnes et 2pp-3sp par part

-100 g d’avocat

-1pêche jaune ou blanche *

-2 abricots *

-ciboulette *

-1 citron jaune bio *

-sel poivre blanc

Couper la chair d’avocat en petits dés et citronner avec la moitié du jus du citron. Rajouter un soupçon de sel et poivrer

Peler la pêche et couper sa chair en petits dés

Détailler aussi les abricots en petits dés

Réunir dans un petit saladier les trois fruits et les mélanger délicatement

Poser un emporte-pièce sur deux assiettes et les remplir de la préparation précédente en tassant légèrement

Saupoudrer de ciboulette émincée

Enlever les emporte-pièces au moment de servir en rajoutant un peu de jus de citron

Prenez des fruits pas trop mûrs pour qu’ils ne s’écrasent pas

Pour le repas : tartare d’avocat aux fruits d’été (2pp-3sp) -papillote de cabillaud aux petits légumes (3pp-0spl) -100 g de riz basmati (3pp-3sp) -1faisselle (1pp-1sp). Total : 9pp-7spl

Très belle journée à toutes et tous

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GÉSIERS EN SALADE

Vendredi 09 Août 2019

Ce n’est pas une riche salade du Sud-Ouest mais une autre version nettement plus light :

Gésiers en salade pour 2 personnes et 4pp-4 sp par part

-200 g de gésiers confits

-2 grosses poignées de mâche *

-100 g de cerises noires *

-2 cuillerées à café d’huile de noix

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

-ciboulette *

Dans une poêle sèche, faire revenir les gésiers confits pour fondre la graisse. Les assaisonner légèrement, les ôter de la poêle, les poser sur du papier absorbant et les laisser tiédir .Jeter la graisse

Déposer la mâche nettoyée sur 2 assiettes

Répartir les gésiers encore tièdes et les cerises

Saupoudrer de ciboulette émincée

Préparer la vinaigrette : sel poivre vinaigre huile un filet d’eau gazeuse et bien émulsionner

Répartir dans les 2 assiettes

Quand je prépare un plat, je compte en gros les pp ou les sp puis j’affine. Donc comptez 4 sp et non 5 comme sur la page « menus de la semaine ». Il vaut mieux gagner des points que d’en perdre

La mâche est une salade très douce qui s’accorde bien avec les gésiers confits mais une tendre laitue sera aussi très bien

J’ai gardé les noyaux des cerises mais vous pouvez les dénoyauter

Plus de cerises ! Leur saison est courte mais vous pouvez remplacer par des cerises surgelées

Pour le repas du soir : gésiers en salade (4pp-4sp) -2 wasas légers (2pp-2sp) -30 g de camembert à 5 % (1pp-1sp) -1 boule de sorbet citron hypoglucidique Thiriet (1pp-1sp). Total : 8pp-8sp

Très bon vendredi

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CARPACCIO D’ARTICHAUTS AU CITRON ET PARMESAN

Mercredi 07 Août 2019

Une petite entrée pour un jour d’été

Carpaccio d’artichauts au citron et parmesan pour 2personnes et 3pp-2spl par part

-2 cœurs d’artichauts surgelés ou en boite

-1 jaune d’œuf dur *

-2 olives noires

-10 g de copeaux de parmesan

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-1 citron jaune bio*

-1/2 cuillerée d’épices italiennes

-sel poivre blanc

Cuire les cœurs d’artichauts surgelés 5minutes à l’eau bouillante salée citronnée (1/2 citron). Les égoutter et les émincer finement une fois refroidis

Les placer dans un ravier, les saupoudrer du jaune d’œuf dur émietté

Rajouter les olives détaillées en petits dés et les copeaux de parmesan

Assaisonner : sel poivre épices italiennes

Napper d’huile et du jus du ½ citron restant

Si les cœurs d’artichauts sont petits, en mettre 4

A consommer dans la journée, l’artichaut n’attend pas

Pour le repas du soir : carpaccio d’artichauts au citron et parmesan (3pp-2spl) -1 tranche de jambon de dinde (1pp-0 spl) -100 g de petits pois (2 pp-0spl) -100 g de skyr 0% ( 1pp-0spl)-1 nectarine (0pp-0sp).Total : 7pp-2spl

Très bonne journée à vous toutes et tous

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