Archives de catégorie : Entrées

froides et chaudes

CONCOMBRE MIMOSA

Mercredi 17 Juin 2020

Une entrée légère et croquante :

Concombre mimosa pour 2 personnes et 5sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet💜 par part

-1 petit concombre *

-2 oeufs moyens durs *

-20 g de mayonnaise allégée

-50 g de yaourt 0% à la grecque

-ciboulette

-sel poivre blanc

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur. Saler légèrement et le faire dégorger sur une assiette en retournant à l’envers les deux morceaux pendant 1 heure

Mixer les blancs d’œufs finement et les rajouter aux jaunes, à la mayonnaise et au yaourt. Écraser à la fourchette en mélangeant bien. Assaisonner

Avec du papier absorbant, essuyer les demi concombres et les farcir de la préparation précédente

Couper chaque demi concombre en deux et déposer deux morceaux par assiette

Saupoudrer de ciboulette ciselée et décorer de fleurs de ciboulette si vous en avez

Pour cette recette, prenez des petits concombres

Pour faire très mimosa, gardez un peu de jaune d’œuf que vous émietterez dessus ce que je n’ai pas fait cette fois ci du fait du blanc mixé dans la préparation

 Pour le repas : concombre mimosa (5sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet💜) -papillote de merlan aux épices (4sp vert 💚 -3spl bleu💙 -1spv violet💜 -recette du 01 06 2017) -2 petits suisses 0% (1sp vert 💚 -1sp bleu💙 -0spv violet💜) -fraises (0sp). Total : 10 sp vert 💚 -6spl bleu💙 -3spv violet💜

Très belle journée à toutes et tous

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SALADE DE CŒURS DE PALMIERS AUX ŒUFS DE CAILLE

Lundi 15 Juin 2020

Une assiette simplissime :

Salade de cœurs de palmiers aux oeufs de caille pour 2 personnes et 2sp vert 💚 -1spl bleu💙 -1spv violet 💜 par part

-160 g de cœurs de palmiers *

-120 g de concombre *

-2 tomates noires *

-4 oeufs de caille durs *

-2 fleurs de ciboulette, cerfeuil

-2 cuillerée à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Couper les cœurs de palmiers en rondelles et les poser au centre de deux assiettes

Trancher les tomates en quatre et les poser autour des cœurs de palmiers avec les tranches de concombre

Couper les oeufs de caille en deux et les déposer sur l’assiette

Saupoudrer de cerfeuil émincé et effeuiller les fleurs de ciboulette

Napper de vinaigrette (sel poivre vinaigre huile et eau gazeuse)

Servir aussitôt

Vous pouvez remplacer le cerfeuil par du persil et choisir d’autres variétés de tomates selon votre goût

Pour le repas du soir : salade de cœurs de palmiers aux oeufs de caille (2sp vert💚 -1spl bleu💙 -1spv violet💜) -1 tranche de cake jambon légumes (3sp vert bleu violet 💚💙💜 -recette du 10 09 2016) – 2 petits suisses 0% (1sp vert 💚 -1sp bleu💙 -0spv violet💜) -100 g de compote sans sucre ajouté (0sp vert bleu violet 💚💙💜. Total : 6sp vert 💚 -5 spl bleu 💙 – 4spv violet💜

Très bon début de semaine

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VELOUTé FROID DE TOMATES AU BASILIC

Vendredi 12 Juin 2020

Une recette estivale

Velouté froid de tomates au basilic pour 4 personnes et 0sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

-1 boite de pulpe de tomates au basilic (400g) *

-1 courgette *

-200 g de carottes *

-2 oignons nouveaux *

-100 g de yaourt à la grecque 0%

-sel poivre

-feuilles de basilic

Peler la courgette, l’épépiner et la couper en cubes

Peler les carottes, les couper en tranches

Cuire à la vapeur (cocotte-minute) la courgette et les carottes pendant 4 minutes

Verser la pulpe de tomates dans une casserole avec les oignons émincés et cuire à frémissement 3 minutes

Rajouter les dés de courgette, les tranches de tomates et le yaourt à la grecque

Mixer et rectifier l’assaisonnement

Mettre au frais plusieurs heures

Servir dans des verres et décorer de feuilles de basilic frais

Ce velouté peut se rapprocher du gaspacho mais il n’y a aucune matière grasse comme l’huile d’olive ni de pain.

En pleine saison des tomates, n’hésitez pas à faire cette recette avec des tomates fraiches mais pour l’instant, elles n’ont pas beaucoup de goût .Dans ce cas ,faites une soupe de tomates à la base pour remplacer la pulpe de tomates en boite

Si ce velouté vous semble un peu épais, rajoutez un peu d’eau froide

 Pour le repas : velouté froid de tomates au basilic (0sp vert bleu violet💚💙💜) -lapin aux épices (4sp vert 💚💙💜-recette du 16 02 2017) -100 g de quinoa cuit (3sp vert 💚 -3sp bleu💙-0spv violet💜) -cerises (0sp). Total : 7sp vert 💚 -7sp bleu💙 -4spv violet💜

Très bon vendredi à toutes et tous

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ASSIETTE LENTILLES CRUDITÉS

Mercredi 03 Juin 2020

En toute simplicité :

Assiettes lentilles crudités pour 2 personnes et 4sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet 💜 par assiette

-200 g de lentilles cuites *

-1 petite courgette *

-6 tomates cerises rouges *

-4 tomates cerises jaunes *

-2 fleurs de ciboulette comestibles*

-ciboulette *

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Passer la courgette sous l’eau, couper les extrémités et la râper finement sans la peler

Mettre les lentilles au fond de 2 assiettes et les recouvrir de courgette râpée

Couper les tomates cerises en deux et placer les rouges en couronne et les jaunes au centre   

Décorer chaque assiette d’une  fleur de ciboulette

Saupoudrer de ciboulette émincée

Napper de vinaigrette au moment de servir : sel poivre vinaigre huile + un filet d’eau gazeuse

Rien de plus enfantin mais tout réside dans cette assiette dans l’association des couleurs et un plat est d’abord vu puis senti et enfin goûté

Pour le repas du soir : assiette lentilles crudités (4sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet💜) -2 tranches de jambon de dinde (1sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) -crème chocolatée (3sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet💜 -recette du 17 06 2018). Total :8sp vert 💚 – 4spl bleu💙 -4spv violet💜

Très bon mercredi à toutes et tous

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SALADE DE CAROTTES RÂPÉES A LA FLEUR DE CORIANDRE

Lundi 25 Mai 2020

Un classique avec un petit plus :

Salade de carottes râpées à la fleur de coriandre pour 4 personnes et 1sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

-4 carottes *

-1 orange à jus bio *

-quelques fleurs de coriandre *

-1 cuillerée à soupe d’huile de colza

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Peler les carottes, les passer sous un filet d’eau et les râper finement

Récupérer le jus de l’orange

Préparer dans un saladier la vinaigrette : sel poivre vinaigre jus d’orange et huile et bien émulsionner

Rajouter les carottes râpées et bien mélanger

Répartir dans 4 assiettes creuses la salade de carottes râpées et éparpiller quelques fleurs de coriandre

Servir aussitôt

Ayez la main légère, la coriandre a un goût assez fort et assez piquant : on aime ou non.

Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez par du persil et de la ciboulette mais les carottes se marient très bien avec cette herbe aromatique

Pour le repas : salade de carottes râpées à la fleur de coriandre (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -poulet au vinaigre balsamique (6 sp vert 💚 -4spl bleu💙 -2spv violet💜 -recette du 21 05 2018 )-1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜 )-fraises (0sp).Total : 9sp vert 💚 – 5spl bleu💙 -3spv violet💜

Très bon début de semaine

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