Archives de catégorie : légumes et féculents

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PETITES COCOTTES DE MACARONIS AU CHÈVRE

Vendredi 20 Septembre 2019

Une belle présentation avec ces mini-cocottes :

Petites cocottes de macaronis au chèvre pour 2 personnes et 7pp-6sp par part

-60 g de macaronis crus *

-120 g de tomates cerises *

-2 petits œufs *

-30 g de chèvre frais

-5 g de beurre à 41 %

-5 g de chèvre sec râpé

-ciboulette *

-sel, poivre blanc

Cuire les macaronis à l’eau bouillante salée pendant 9 minutes, les égoutter

Cuire dans une poêle antiadhésive les œufs assaisonnés en omelette puis la découper en lanières

Préchauffer le four 180° (th 6)

Beurrer les 2 cocottes

Déposer dans chacune d’elles les macaronis, les lanières d’omelette, les tomates cerises coupées en deux, le chèvre frais émietté et la ciboulette émincée

Saupoudrer de chèvre sec râpé

Enfourner 15 à 20 minutes

Servir aussitôt

En râpant du chèvre sec, j’obtiens une quantité suffisante de fromage comme pour le parmesan

Au cours de la cuisson, le chèvre frais fond et donne du moelleux

Pour les macaronis, ne pas trop attendre pour garnir les mini-cocottes sinon ils deviennent trop secs

Pour le repas du soir : salade sucrine betterave + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) -petite cocotte de macaronis au chèvre (7pp-6sp) -1 pomme cannelle au four (0pp-0sp). Total : 8pp-7sp

Très bonne journée à vous toutes et tous

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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WOK DE NOUILLES CHINOISES AU POULET ET CORIANDRE

Vendredi 13 Septembre 2019

Pour varier :

Wok de nouilles chinoises au poulet et coriandre pour 2 personnes et 7pp-5spl

-200 g de blancs de poulet *

-60 g de nouilles chinoises crues *

-2 petites tomates *

-2 oignons nouveaux *

-coriandre *

-2 cuillerées à café d’huile de sésame

-2 cuillerées à soupe de soja vert

Cuire les nouilles suivant la notice : bouillir de l’eau bouillante salée puis stopper la cuisson et y plonger les nouilles. Couvrir, laisser 4 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter. Réserver

Couper en lamelles les blancs de poulet et les faire revenir dans le wok avec l’huile de sésame

Rajouter les tomates détaillées en petits cubes et les oignons émincés et faire revenir avec le poulet 3 minutes

Rajouter les nouilles et 2 cuillerées à soupe de soja. Bien mélanger

Saupoudrer de coriandre émincée

Servir bien chaud

Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez par du persil

L’huile de sésame apporte un petit goût de cacahuète grillée

Pour le repas : radis noir au fromage blanc 0% (1pp-1sp) – wok de nouilles chinoises au poulet et coriandre (7pp-5spl) -salade de fruits maison (0pp-0sp). Total : 8pp-6 spl

Passez une très bonne journée

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CARPACCIO DE TOMATES AUX ŒUFS DE CAILLE

Mercredi 11 Septembre 2019

Une recette toute simple pour savourer encore l’été et apporter plein de couleurs dans les assiettes

Carpaccio de tomates aux œufs de caille pour 2 personnes et 3pp-2spl par part

-1 tomate Roma rouge *

-1 tomate ananas jaune *

-1 tomate « green zebra » verte*

-4 œufs de caille *

-20 g d’olives noires dénoyautées

-persil

-2 cuillerées à café d’huile d’olive  

 -1pincée de sel

Cuire 4 minutes les œufs de caille à l’eau bouillante salée, les égoutter et les refroidir dans un petit saladier d’eau froide. Une fois refroidis, les écailler er les couper en 2

Plonger 10 secondes les tomates légèrement entaillées à la base dans de l’eau bouillante, les sortir et les peler

Couper en tranches fines les tomates, saupoudrer d’un nuage de sel et les disposer en corolle suivant leur couleur sur deux assiettes

Poser au centre les œufs de caille et éparpiller les olives détaillées en rondelles

Napper d’huile d’olive et saupoudrer de persil émincé

Vous pouvez varier les couleurs des tomates allant de la Rose de Berne au rouge vif de la Roma ou bien en alternant des noires de Crimée avec les Lemon Boy etc

Pour atténuer l’acidité des tomates, saupoudrez un peu de sucre en poudre mais je ne le fais pas toujours, la tomate ananas étant légèrement sucrée

Pour bien apprécier chaque variété, il vaut mieux éviter l’ail ou le basilic qui ont tendance à masquer leur goût mais c’est un choix personnel

Donc recette plus que simple, il faut juste s’amuser avec les couleurs

Pour le repas : carpaccio de tomates aux œufs de caille (3pp-2spl) -120 g de cabillaud poché (3pp-0spl) -100 g de boulgour cuit (3pp-3sp) -1 flan maison (2pp-2sp). Total : 11pp-7spl

Excellente journée à toutes et tous

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GRATIN DE COURGETTES POMMES DE TERRE AU PARMESAN

Lundi 09 Septembre 2019

En accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Gratin de courgettes pommes de terre au parmesan pour 2 personnes et 3pp-3sp par part

-300 g de courgettes *

-150 g de pommes de terre à gratin*

-10 g de parmesan râpé

-1 gousse d’ail

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-sel poivre blanc

Couper à la mandoline les courgettes nettoyées et non épluchées et les pommes de terre épluchées pour obtenir des rondelles très minces

Préchauffer le four 180° (th 6)

Frotter à l’ail un plat à gratin et l’huiler au pinceau

Déposer au fond une couche de courgettes, saupoudrer d’un peu de parmesan. Assaisonner légèrement

 Puis recouvrir de pommes de terre. Saupoudrer à nouveau d’un peu de parmesan, assaisonner et recouvrir le tout du restant de courgettes et de parmesan. Assaisonner très légèrement

Vaporiser un peu d’huile entre chaque couche

Napper avec le restant d’huile

Enfourner 35 minutes et servir aussitôt

Le parmesan étant salé, ne forcer pas trop sur le sel surtout sur la dernière couche de courgettes

Comme les pommes de terre sont coupées très fines, le temps de cuisson est suffisant surtout que la teneur en eau des courgettes les rend moelleuses

Pour l’huile, je me sers d’un pulvérisateur ,c’est plus simple

Pour le repas : carottes râpées au citron (0pp-0sp) -120 g de rumsteak grillé sans MG (3pp-2sp) -gratin de courgettes pommes de terre au parmesan (3pp-3sp) -100 g de skyr au coulis de fraise maison sans sucre ajouté (1pp-0spl). Total : 7pp-5spl

Très bon début de semaine à toutes et tous

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AUBERGINE FARCIE BŒUF CHAMPIGNONS

Vendredi 06 Septembre 2019

L’automne commence à se faire sentir et les plats plus consistants reviennent sur la table :

Aubergine farcie bœuf champignons pour 2 personnes et 5pp-5sp par part

-1 belle aubergine *

-200 g de bœuf cuit *

-150 g de champignons de Paris *

-1oignon doux (Roscoff ou Toulouges par exemple)

-1oeuf *

-1 cuillerée à café d’huile d’olive

-sel poivre

-1 gousse d’ail, persil (un petit bouquet)

-1 cuillerée à café de chapelure

Couper en deux l’aubergine, prélever la chair et la détailler en dés. Saler légèrement les coques et les retourner sur une assiette creuse

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles

Peler l’oignon et l’émincer

 Dans une poêle antiadhésive huilée, faire revenir les dés d’aubergine, l’oignon et les champignons à petit feu pendant 8 à 10 minutes à couvert. Les assaisonner et les laisser refroidir

Préchauffer le four 180° (th 6)

Mixer le bœuf cuit et la préparation précédente avec la gousse d’ail et le persil puis rectifier l’assaisonnement

Mélanger avec l’œuf et farcir les coques de l’aubergine préalablement essuyées pour ôter le sel

Saupoudrer d’un nuage de chapelure et enfourner 25 minutes

Servir bien chaud avec une sauce tomate maison sans MG (0pp-0sp)

Si le contenu de la poêle a tendance à attacher du fait de peu de matière grasse (MG), rajouter un peu d’eau

J’ai calculé les pp,sp à partir du paleron de bœuf car j’ai préparé cette recette avec une tranche de terrine de bœuf cuit acheté chez mon boucher

Pour donner plus de goût, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des girolles ou autres champignons comestibles

Pour le repas : salade laitue + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) – aubergine farcie bœuf champignons (5pp-5sp) -100 g de pâtes cuites (3pp-3sp) -1 yaourt 0% (1pp-0spl) -1pêche (0pp-0sp). Total : 10 pp-9spl

Excellente journée à toutes et tous

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