Archives de catégorie : légumes et féculents

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POIREAUX EN SALADE

Vendredi 17 Mai 2019

Une entrée peu onéreuse avec des poireaux primeurs :

Poireaux en salade pour 2 personnes et 3 pp-1 spl par part

-7 poireaux primeurs *

-2 œufs durs *

-persil *

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-jus de citron

-sel poivre blanc

Nettoyer les poireaux et ne garder que la partie blanche. Les cuire à la vapeur (cocotte-minute) 3 minutes. Les laisser refroidir et couper chacun d’eux en 2

Les disposer sur 2 petites assiettes, rajouter un œuf dur coupé en 6 quartiers : 4 autour de l’assiette et le jaune des 2 autres quartiers égrené sur les poireaux

Préparer la vinaigrette (jus de citron sel poivre huile et 1 c à s d’eau gazeuse) et en napper les poireaux

Saupoudrer de persil émincé

Prenez de jeunes poireaux assez fins car les poireaux automne hiver sont trop forts en goût

Le vert des poireaux peut servir à confectionner un potage

Pour le repas : poireaux en salade (3pp-1spl) -cabillaud sur brunoise (3pp- 1 spl -recette du 09 08 2017) -100 g de riz basmati (3pp-3 sp) -100 g de fromage blanc 0% (1pp-1sp) -fraises (0pp-0 sp). Total : 10 pp- 6spl

Excellente journée à vous toutes et tous

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SPAGHETTIS AU SAUMON FUME ET ASPERGES VERTES

Mercredi 15 Mai 2019

Un classique :

Spaghettis au saumon fumé et asperges vertes pour 2 personnes et 7 pp-4 spl par part

-60 g de spaghettis crus*

-200 g d’asperges vertes*

-100 g de saumon fumé

-10 g de parmesan râpé

-1 cuillerée à café d’huile d’olive

-sel poivre blanc

Nettoyer les asperges et les faire cuire 6 minutes à l’eau bouillante bien salée. Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Les éponger dans du papier absorbant et les couper en tronçons de 3 cm.

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, les égoutter en gardant un fond d’eau de cuisson

Dans une sauteuse huilée au pinceau, verser les asperges pour les réchauffer quelques minutes puis les pâtes. Rajouter 1à 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement

Verser les pâtes dans 2 assiettes creuses, parsemer de parmesan et déposer le saumon roulé en petites quenelles

Servir aussitôt

Vous pouvez aussi couper le saumon en fines lanières et l’éparpiller dans l’assiette

Ce plat est nettement meilleur avec des asperges fraiches alors c’est la saison, profitons-en !

Pour le repas du soir : spaghettis au saumon fumé et asperges vertes (7 pp-4spl) -mousse fraise avec 100 g de fromage blanc 0% (1pp-1 sp). Total : 8 pp-5spl

Très bon mercredi à toutes et tous

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PETITES TOURTES AU POT AU FEU

Lundi 13 Mai 2019

Avec le restant de mon pot au feu du dimanche :

Petites tourtes au pot au feu : 5 parts et 8pp-8sp par part

-180 g de farine

-50 g de beurre à 41 %

-1 petit suisse à 20 %

-1pincée de sel

-300 g de viande de pot au feu cuite

-2 carottes cuites *

-1oignon *

-persil *

-1oeuf *

-sel poivre

Préparer la pâte : dans le bol du mixeur, mettre la farine, le sel , le beurre  et le petit suisse et mixer avec 50 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse à mettre au frais minimum 1 heure

Mixer la viande de pot au feu avec les carottes, l’oignon émincé et le persil Rectifier l’assaisonnement

Préchauffer le four 180° (th 6)

Sortir la pâte, l’étaler sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson.

Couper 10 disques de la taille d’un moule à tartelette

Foncer 5 moules à tartelettes et les garnir de hachis de viande

Les recouvrir d’un disque de pâte préalablement enduit de blanc d’œuf sur son pourtour.

Badigeonner de jaune d’œuf, faire une petite cheminée au centre et enfourner 25 minutes

Servir bien chaud

A faire avec n’importe quel restant de viande : poulet, porc, veau

Ces tourtes se congèlent très bien

Pour le repas : salade sucrine + asperges sauvages + cœurs de palmiers + 1 c à c d’huile de noix (1pp-1 sp) -petite tourte au pot au feu (8pp-8 sp) -mousse poire avec 100 g de skyr 0 % ( 1 pp-0 spl).Total : 10 pp-9spl

Excellent début de semaine

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FOIE DE VEAU GRILLE ET SON ÉCRASÉ CAROTTE POMMES DE TERRE

Vendredi 10 Mai 2019

Tout le monde n’aime pas les abats mais personnellement j’apprécie certains d’entre eux

Foie de veau grillé et son écrasé carotte pommes de terre pour 2 personnes et 8 pp-8 sp par part

-2 tranches de foie de veau de 100 g chacune

-200 g de carottes *

-200 g de pommes de terre *

-2 oignons rouges *

-50 ml de lait écrémé *

-2cuillerées à café d’huile isio 4

-2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

-2 cuillerées à soupe de Porto rouge

-sel poivre

-1 pincée de cumin en poudre

-2 brins de persil

Couper les oignons épluchés en rondelles assez fines et les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec le vinaigre balsamique et le porto à petit feu et à couvert pendant 5 minutes. Les retirer de la poêle

Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes à l’eau bouillante salée (démarrage à froid). Les égoutter et les écraser avec le lait chaud. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et garder au chaud

Cuire les carottes coupées en rondelles à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les écraser en rajoutant le cumin. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud

Dans la même poêle que celle des oignons, verser l’huile et cuire recto verso les tranches de foie de veau. Rajouter les oignons pour les réchauffer et assaisonner : sel poivre

Mette l’écrasé de carottes et l’écrasé de pommes de terre dans 2 emporte-pièces. Bien tasser . Ôter les emporte-pièces et décorer d’un brin de persil.

Déposer le foie de veau et les oignons à côté

Servir aussitôt

Si au cours de leur cuisson les oignons accrochent, rajouter un filet d’eau

Pour garder au chaud, je préchauffe mon four 70 ° à 90° et j’enfourne mes préparations recouvertes d’une feuille d’aluminium

Pour un plat moins onéreux ,prendre du foie de génisse

Pour le repas : potage de légumes (0 pp-0 sp) – foie de veau grillé et son écrasé carotte pommes de terre (8 pp-8 sp) – 1yaourt 0 % (1pp-0 spl) – 100 g de compote sans sucre (2 pp-0 spl). Total : 11pp- 8spl

Très bon vendredi à toutes et tous

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SPAGHETTIS A LA BRETONNE

Mercredi 08 Mai 2019

Mille et une façons de préparer les pâtes :

Spaghettis à la bretonne pour 2personnes et 5pp-3spl par part

-60g de spaghettis crus*

-140 g de moules cuites *

-150g de cœurs d’artichauts surgelés*

-150 g de bouquets de chou-fleur *

-persil*

– 1 citron jaune

-2 cuillerées à soupe de lait écrémé *

-sel poivre blanc

 Cuire à l’eau bouillante citronnée et salée les cœurs d’artichauts 7 minutes après la reprise de l’ébullition. Les égoutter et bien les éponger dans du papier absorbant

Cuire les bouquets de chou-fleur 5 minutes à la vapeur (cocotte – minute).

Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée et selon la notice, les égoutter  

 Dans une sauteuse, verser le lait et rajouter les spaghettis, les moules, les bouquets de chou-fleur et les cœurs d’artichauts. Mélanger délicatement

Réchauffer à petit feu, rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil haché

Servir bien chaud

Le lait ne donne aucun goût particulier au plat et il permet d’éviter que les pâtes ne collent

Un bon moyen pour finir des moules marinières ou vous pouvez vous servir de moules surgelées

Pour le repas du soir : spaghettis à la bretonne (5pp-3 spl) -2petits suisses 0% (1pp-1sp) -100 g de compote sans sucre (2pp-0spl). Total : 8pp-4spl

Très bon mercredi à toutes et tous

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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