Archives de catégorie : légumes et féculents

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ASSIETTE LENTILLES CRUDITÉS

Mercredi 03 Juin 2020

En toute simplicité :

Assiettes lentilles crudités pour 2 personnes et 4sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet 💜 par assiette

-200 g de lentilles cuites *

-1 petite courgette *

-6 tomates cerises rouges *

-4 tomates cerises jaunes *

-2 fleurs de ciboulette comestibles*

-ciboulette *

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Passer la courgette sous l’eau, couper les extrémités et la râper finement sans la peler

Mettre les lentilles au fond de 2 assiettes et les recouvrir de courgette râpée

Couper les tomates cerises en deux et placer les rouges en couronne et les jaunes au centre   

Décorer chaque assiette d’une  fleur de ciboulette

Saupoudrer de ciboulette émincée

Napper de vinaigrette au moment de servir : sel poivre vinaigre huile + un filet d’eau gazeuse

Rien de plus enfantin mais tout réside dans cette assiette dans l’association des couleurs et un plat est d’abord vu puis senti et enfin goûté

Pour le repas du soir : assiette lentilles crudités (4sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet💜) -2 tranches de jambon de dinde (1sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) -crème chocolatée (3sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet💜 -recette du 17 06 2018). Total :8sp vert 💚 – 4spl bleu💙 -4spv violet💜

Très bon mercredi à toutes et tous

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VELOUTé FROID DE FENOUIL AU PIMENT D’ESPELETTE

Lundi 01 Juin 2020

Très rafraichissant par fortes chaleurs

Velouté froid de fenouil au piment d’Espelette pour 4 personnes et 1 sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

-2 bulbes de fenouil *

-1 belle courgette ou 2 petites

-2 oignons nouveaux*

-1 litre de bouillon de volaille maison dégraissé

-50 ml de crème à 4%

-sel piment d’Espelette

Nettoyer les fenouils : couper la base des bulbes et garder les pluches vertes. Les détailler en lamelles

Peler la courgette, l’épépiner si nécessaire et la couper en cubes

Peler les oignons et les couper en morceaux

Cuire les légumes dans le bouillon pendant 10 minutes puis mixer avec la crème en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire

Laisser tiédir puis mettre au frais quelques heures

Servir bien froid en saupoudrant du piment d’Espelette et en garnissant avec une pluche

L’apport de la courgette pelée permet d’épaissir le velouté et ne masque pas le goût anisé du fenouil

Comme je l’ai déjà mentionné, quand je fais pocher des blancs de poulet, je garde le bouillon, je le dégraisse bien qu’il soit peu gras et je le congèle .Je m’en sers pour des potages, des plats en sauce, des risottos

Pour le repas : velouté froid de fenouil au piment d’Espelette (1sp vert bleu violet 💚💙💜 )-1 truite pochée (3sp vert 💚 -0spl beu💙 -0spv violet💜 )-120 g de boulgour complet cuit (4sp vert 💚 -4 sp bleu💙 -0spv violet💜 )-tomates à la provençale avec 1 c à c d’huile d’olive (1sp vert bleu violet 💚💙💜 ) -tartelette aux fraises (5sp vert bleu violet 💚💙💜-recette du 04 11 2016).Total : 14 sp vert 💚 – 11 spl bleu💙 -7 spv violet💜 )

Très bon début de semaine en ce lundi de la Pentecôte

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POÊLÉE DE CREVETTES AU SARRASIN

Vendredi 29 Mai 2020

Une céréale à découvrir ou à redécouvrir

Poêlée de crevettes au sarrasin pour 2 personnes et 7sp vert 💚 -4spl bleu💙 -1spv violet💜 par part

-200 g de crevettes roses décortiquées crues *

-70 g de sarrasin cru en grains*

-80 g de pois chiches cuits *

-140 g de dés de poivrons surgelés trois couleurs *

-2 cuillerées à café d’huile isio 4

-sel poivre blanc

Cuire le sarrasin selon la notice

Faire revenir les crevettes dans une sauteuse chaude huilée 2 minutes puis rajouter les dés de poivrons surgelés Bien mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes. Assaisonner.

Rajouter les pois chiches et le sarrasin. Mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes

Servir bien chaud

Je rajoute toujours les poivrons encore surgelés dans la sauteuse car ils apportent un certain degré d’hydratation lors de la cuisson

Pour le repas du soir : poêlée de crevettes au sarrasin (7sp 💚 -4spl bleu💙 -1spv violet💜) -1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0 spl bleu💙 -0spv violet💜) -1 pomme cannelle au four (0 sp vert bleu violet 💚💙💜). Total : 9sp vert 💚 -4spl bleu💙 -1spv violet💜)

Très bon vendredi à toutes et tous

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SAUMON SUR LIT DE SARRASIN

Mercredi 27 Mai 2020

Pour changer du riz qui accompagne fréquemment le poisson :

Saumon sur lit de sarrasin pour 2 personnes et 9 sp vert 💚 -6spl bleu💙 -2spv violet💜 par part

-160 g de saumon frais *

-80 g de sarrasin cru en grains *

-100 g de crème à 4%

-1 cuillerée à soupe de moutarde aux poivrons et piment d’Espelette

-sel poivre ou piment d’Espelette

-persil

 Cuire le sarrasin suivant la notice puis le verser dans un plat allant au four.

Préchauffer le four 180 ° (th 6).

Poser les deux pavés de saumon sur le lit de sarrasin, les assaisonner légèrement.

Mélanger la moutarde à la crème en fouettant bien. Rectifier l’assaisonnement et verser sur le saumon

Enfourner 20 minutes

Saupoudrer de persil émincé avant de servir

J’ai toute une collection de moutardes mais si vous n’avez pas un nombre invraisemblable de pots, faites votre sauce avec une simple moutarde forte associée à un jus de citron ou du safran ou une autre épice de votre choix s’associant bien au poisson. Ce sera parfait.

Pour le repas : salade concombre + 1 c à c d’huile (1 sp vert bleu violet 💚💙💜) -saumon sur lit de sarrasin (9sp vert 💚 -6spl bleu💙 -2spv violet💜) -100 g de compote sans sucre ajouté (0sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜). Total : 12 sp vert 💚 -7spl bleu💙 -3spv violet💜

Excellence journée à toutes et tous

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SALADE DE CAROTTES RÂPÉES A LA FLEUR DE CORIANDRE

Lundi 25 Mai 2020

Un classique avec un petit plus :

Salade de carottes râpées à la fleur de coriandre pour 4 personnes et 1sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

-4 carottes *

-1 orange à jus bio *

-quelques fleurs de coriandre *

-1 cuillerée à soupe d’huile de colza

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Peler les carottes, les passer sous un filet d’eau et les râper finement

Récupérer le jus de l’orange

Préparer dans un saladier la vinaigrette : sel poivre vinaigre jus d’orange et huile et bien émulsionner

Rajouter les carottes râpées et bien mélanger

Répartir dans 4 assiettes creuses la salade de carottes râpées et éparpiller quelques fleurs de coriandre

Servir aussitôt

Ayez la main légère, la coriandre a un goût assez fort et assez piquant : on aime ou non.

Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez par du persil et de la ciboulette mais les carottes se marient très bien avec cette herbe aromatique

Pour le repas : salade de carottes râpées à la fleur de coriandre (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -poulet au vinaigre balsamique (6 sp vert 💚 -4spl bleu💙 -2spv violet💜 -recette du 21 05 2018 )-1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜 )-fraises (0sp).Total : 9sp vert 💚 – 5spl bleu💙 -3spv violet💜

Très bon début de semaine

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