Archives de catégorie : poissons et crustacés

poissons de mer ou de rivière

SALADE FRUITÉE DE HOMARD

Vendredi 21 Février 2020

Servie pour la saint Valentin :

Salade fruitée de homard pour 2 personnes et 5sp vert 💚 -4 spl bleu💙 -4spv violet 💜 par part

-2 petits homards cuits ou 1 gros *

-100 g d’avocat

-1 pamplemousse rose *

-1 mandarine *

-2 poignées de jeunes pousses

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-1 cédrat *

-1 citron jaune bio *

-2 cuillerées à café de vinaigre de cidre

-ciboulette *

-sel

Décortiquer les homards en faisant bien attention de dégager les pinces en entier. Couper la chair du corps en rondelles

Peler la mandarine, récupérer les quartiers en ôtant les filaments blancs

Peler à vif le pamplemousse sur une assiette pour récupérer le jus et sortir les quartiers (suprêmes) délicatement

Avec une cuillère parisienne, prélever des billes d’avocat et citronner

Sur deux belles assiettes, éparpiller les jeunes pousses et poser la chair des homards

Rajouter les suprêmes de pamplemousse, les quartiers de mandarine et les billes d’avocat

Saupoudrer de ciboulette émincée et napper de vinaigrette : vinaigre de cidre, jus de pamplemousse, de cédrat, huile, une pincée de sel

Servir bien frais

Une belle assiette bien colorée, facile à réaliser. Vous pouvez préparer cette salade en avance, en la gardant au frais mais ne l’assaisonner qu’au moment de servir

Pas de pépins dans la mandarine et c’est bien

Pour le repas : 1 flûte de champagne (3sp vert bleu violet 💚💙💜) -saumon fumé crevettes sur mini crêpes de sarrasin (7spv vert💚 – 4spl bleu💙 -0spv violet💜) -salade fruitée de homard (5sp vert 💚 – 4spl bleu💙 -4spv violet💜) -mousse de verveine à la gelée de thé fruité (2sp vert bleu violet 💚💙💜-recette du 01 10 2016) -3 mini madeleines au citron (2 sp vert bleu violet 💚💙💜-recette du 20 11 2016). Total : 19sp vert 💚-15 spl bleu 💙-11 spv violet

A bien gérer avec le petit déjeuner et le repas de midi ou à prendre dans la réserve

Personnellement, je garde ce schéma de repas festif pour les autres fêtes à venir

Très bonne journée à toutes et tous

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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FILET DE MERLU SUR LIT DE QUINOA POIREAU

Vendredi 14 Février 2020

Ce n’est pas le plat idéal pour une saint Valentin mais il a le mérite d’être rassasiant et équilibré. À garder pour un autre jour

Filet de merlu sur lit de quinoa poireau pour 1 personne et 7sp vert 💚 -6spl bleu💙-3spv violet💜 par part

-30 g de quinoa cru *

-120 g de filet de merlu*

-150 g de blanc de poireau *

– 50 g de crème à 4%

-1 cuillerée à café d’huile d’olive

-sel poivre

-1 pointe de curry doux en poudre

-1 citron non traité

Cuire le quinoa selon la notice : 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau et 12 minutes de cuisson

Dans une sauteuse, faire revenir sur une feuille de cuisson, à petit feu et à couvert le blanc de poireau coupé en rondelles pendant 10 minutes. Assaisonner puis verser la crème épicée d’une pointe de curry.

Rajouter le quinoa, bien mélanger puis garnir un petit plat à gratin

Préchauffer le four 180° (th 6)

Poser le filet de merlu sur le mélange quinoa poireau. Assaisonner et napper d’huile d’olive et de jus de citron

Déposer deux demi rondelles de citron sur le poisson et enfourner 18 minutes

Servir aussitôt

Le temps de cuisson du poisson dépend de son épaisseur mais le poisson n’aime pas une cuisson trop longue

Pour le repas du soir : potage Dubarry (recette du02 03 2017) aux moules (4 sp vert 💚- 2spl bleu💙-2 spv violet💜) -filet de merlu sur lit de quinoa poireau (7sp vert 💚-6 spl bleu💙-3spv violet💜) -1 yaourt 0% 100 g Saint Malo (1sp vert 💚 -0spl bleu💙-0 spv violet💜). Total : 12 sp vert 💚- 8spl bleu💙- 5spv violet💜

Très bonne journée

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SALADE D’ESPADON AUX FRUITS D’HIVER

Lundi 10 Février 2020

Un salé sucré :

Salade d’espadon aux fruits d’hiver pour 2 personnes et 5sp vert 💚 -2spl bleu💙-2spv violet💜 par part

-240 g d’espadon *

-200 g de mangue*

-1 mandarine *

-2 poignées de salade *

-ciboulette *

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

-1 cube de court- bouillon

Pocher l’espadon dans le court-bouillon, démarrage à froid. Dès frémissement, arrêter la cuisson et laisser le poisson refroidir dans le court-bouillon

L’égoutter, l’effeuiller

Disposer les feuilles de salade en couronne sur deux assiettes et déposer le poisson au milieu 

Répartir la mangue coupée en dés et les quartiers de mandarine. Saupoudrer de ciboulette émincée

Préparer la vinaigrette : sel poivre vinaigre huile et un filet d’eau gazeuse et napper les assiettes juste avant de servir

L’espadon est un poisson à chair ferme mais fine qui se prête bien aux salades mais riche en mercure, il ne faut pas abuser de sa consommation

Pour le repas du soir : soupe de cresson pommes de terre à la crème allégée (3sp vert 💚-3sp bleu-💙-1spv violet💜) -salade d’espadon aux fruits d’hiver (5sp vert 💚- 2spl bleu💙- 2spv violet💜) -2 tranches de pain de mie ww toastées (2sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 yaourt 0% 100g saint Malo (1sp vert 💚-0spl bleu💙-0spv violet💜). Total : 11 sp vert 💚-7 spl bleu💙-5spv violet💜

Très bon début de semaine

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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GAMBAS AUX ENDIVES ÉTUVÉES AU JUS DE clémentines

Vendredi 07 Février 2020

Une recette festive :

Gambas aux endives étuvées au jus de clémentines pour 2 personnes et 3sp vert 💚- 2spl bleu💙 2 spv violet💜 par part

-2 belles endives *

-240 g de gambas *

-2 clémentines *

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-sel poivre blanc

-persil *

Couper la base des endives et passer les feuilles sous l’eau. Bien les sécher et les couper en fines lanières dans le sens de la longueur

Récupérer le jus des clémentines

Faire revenir à petit feu et à couvert dans une poêle antiadhésive les lanières d’endives très légèrement assaisonnées avec le jus des clémentines pendant 10 minutes ou un peu plus, elles doivent être translucides.

Chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire rapidement les gambas préalablement décortiquées. Les assaisonner

Mettre les lanières d’endives sur deux assiettes et déposer dessus les gambas

Saupoudrer de persil émincé et napper de jus de cuisson

Servir bien chaud

Si chaud que la photo est dans la buée !

Dorénavant, je décortiquerai les gambas ou les crevettes, c’est tellement plus facile à manger

Pour le repas : salade de coques et de moules à la crème allégée citronnée (3sp vert 💚-1 spl bleu💙- 1 spv violet 💜) -gambas aux endives étuvées au jus de clémentines (3 sp vert 💚- 2 spl bleu💙-2spv violet 💜) -120 g de riz complet (4sp vert 💚- 4sp bleu💙-0spv violet💜) -1flan maison (2sp vert bleu violet 💚💙💜). Total : 12 sp vert 💚-9 spl bleu💙- 5spv violet💜

Très bonne journée à toutes et tous

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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SPAGHETTIS COLIN CREVETTES AUX LÉGUMES

Mercredi 05 Février 2020

À préparer d’avance :

Spaghettis colin crevettes aux légumes pour 1personne et 5sp vert 💚 -3 spl bleu💙 -1 spv violet 💜 par part

-75 g de spaghettis complets cuits *

-40 g de crevettes roses cuites décortiquées*

-70 g de colin *

-100 g de bouquets de brocolis *

-2 cœurs d’artichauts surgelés*

– ½ citron bio *

-1 cuillerée à café d’huile d’olive

-sel poivre blanc

-persil

Cuire à l’eau bouillante salée et citronnée les cœurs d’artichauts selon le temps indiqué sur la notice. Les égoutter et les couper en cubes

Cuire à la vapeur le colin pendant 5 minutes

Cuire les bouquets de brocolis à la vapeur 3 minutes (cocotte-minute)

Chauffer l’huile dans une sauteuse et réchauffer les spaghettis. Rajouter les crevettes, le colin effeuillé, les bouquets de brocolis et les cubes d’artichauts. Mélanger et rectifier l’assaisonnement

Poursuivre la cuisson quelques minutes, saupoudrer de persil émincé et servir

Vous pouvez prendre des cœurs d’artichauts en conserve mais personnellement, je n’aime pas leur arrière-goût

Un bon moyen aussi pour finir des restes

Pour le repas du soir : spaghettis colin crevettes aux légumes (5sp vert 💚 – 3spl bleu💙 -1 spv violet💜) -1 yaourt 0% (1sp vert 💚-0spl bleu💙-0 spv violet💜) -1 pomme cannelle au four (0sp vert bleu violet 💚💙💜). Total : 6sp vert 💚 -3 spl bleu💙-1 spv violet💜

Bon rééquilibrage après un repas au restaurant

Très bonne journée

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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