Archives de catégorie : Oeufs

œufs de poule et de caille

CARPACCIO D’ARTICHAUTS AU CITRON ET PARMESAN

Mercredi 07 Août 2019

Une petite entrée pour un jour d’été

Carpaccio d’artichauts au citron et parmesan pour 2personnes et 3pp-2spl par part

-2 cœurs d’artichauts surgelés ou en boite

-1 jaune d’œuf dur *

-2 olives noires

-10 g de copeaux de parmesan

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-1 citron jaune bio*

-1/2 cuillerée d’épices italiennes

-sel poivre blanc

Cuire les cœurs d’artichauts surgelés 5minutes à l’eau bouillante salée citronnée (1/2 citron). Les égoutter et les émincer finement une fois refroidis

Les placer dans un ravier, les saupoudrer du jaune d’œuf dur émietté

Rajouter les olives détaillées en petits dés et les copeaux de parmesan

Assaisonner : sel poivre épices italiennes

Napper d’huile et du jus du ½ citron restant

Si les cœurs d’artichauts sont petits, en mettre 4

A consommer dans la journée, l’artichaut n’attend pas

Pour le repas du soir : carpaccio d’artichauts au citron et parmesan (3pp-2spl) -1 tranche de jambon de dinde (1pp-0 spl) -100 g de petits pois (2 pp-0spl) -100 g de skyr 0% ( 1pp-0spl)-1 nectarine (0pp-0sp).Total : 7pp-2spl

Très bonne journée à vous toutes et tous

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS

Mercredi 24 Juillet 2019

Pour un diner tout simple mais équilibré:

Salade de pâtes aux anchois pour 2personnes et 8pp-5spl par part

-60 g de pâtes courtes crues*

-120 g de filets d’anchois marinés nature à l’huile *

-2 tomates*

-6 œufs de caille*

-20 g d’olives noires dénoyautées

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

-ciboulette, persil, cerfeuil *

Cuire les œufs de caille à l’eau bouillante vinaigrée 4 minutes, les plonger ensuite dans un récipient d’eau très froide pendant 30 minutes. Les écailler

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur la notice, les égoutter et les répartir dans 2 assiettes

Passer les filets d’anchois sous un filet d’eau tiède, les éponger avec du papier absorbant et les couper en petits tronçons. Les repartir dans les pâtes avec les tomates détaillées en dés et les olives coupées en rondelles

Rajouter les œufs de caille coupés en 2 tout autour

Préparer la vinaigrette : sel poivre vinaigre huile et un peu d’eau gazeuse

Répartir la vinaigrette dans chaque assiette, saupoudrer d’herbes ciselées et bien mélanger au moment de servir

Je passe les anchois sous l’eau pour enlever l’huile de conservation. Je les préfère aux anchois au sel car même passés sous l’eau ils sont vraiment trop salés

Pour le repas du soir : salade de pâtes aux anchois (8pp-5spl) -1 yaourt chèvre 0% (1pp-0spl) -1 nectarine (0pp-0 sp). Total :9pp-5spl

Une bonne journée mais prudence : c’est la canicule sur la France

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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SALADE DE POIS CHICHES AUX ŒUFS DE CAILLE

Lundi 22 Juillet 2019

Suffisamment rassasiant pour un diner :

Salade de pois chiches aux œufs de caille pour 2 personnes et 4pp-2spl par part

-120 g de pois chiches cuits *

-1 grosse tomate *

-6 œufs durs de caille*

-20 g d’olives noires dénoyautées

-2 cuillerées à café d’huile d’olives

-vinaigre de cidre

-sel poivre

-coriandre ou persil*

Porter à ébullition une petite casserole d’eau et y plonger 10 secondes la tomate légèrement incisée à son pédoncule puis la refroidir dans un bol d’eau bien froide et la peler.

 L’épépiner et la couper en petits dés

Détailler les olives en rondelles ainsi que les œufs de caille écaillés

Mettre dans un petit saladier les pois chiches, les dés de tomates, les rondelles d’œufs et d’olives

Assaisonner avec la vinaigrette : sel poivre vinaigre huile et un peu d’eau gazeuse, le tout bien émulsionné

Saupoudrer du persil haché ou de la coriandre émincée au moment de servir selon vos goûts

Salade rapide à préparer .Le seul bémol : ôter les membranes fines qui entourent les pois chiches cuits mais elles partent facilement en  mettant les pois chiches dans un récipient d’eau froide et en les frottant les uns contre les autres

Pour le repas du soir : salade de pois chiches aux œufs de caille (4pp-2spl) -2 petits suisses 0% (1pp-1 sp) -100 g de compote maison sans sucre ajouté (2pp-0spl). Total : 7pp-3spl

Très bon début de semaine

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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CRÈMES AUX FEUILLES DE MENTHE

Dimanche 21 Juillet 2019

Bien mentholé ce petit dessert !

Crèmes aux feuilles de menthe pour 2 personnes et 4pp-2spl par part

-200 ml de lait demi écrémé

-2 œufs *

-1 cuillerée à café de maïzena

-25 g de sucralose en poudre

-8 feuilles de menthe fraiche *

-Quelques gouttes de vanille Bourbon liquide

Chauffer le lait avec les feuilles de menthe. Arrêter le feu dès le frémissement et laisser infuser à couvert jusqu’à refroidissement du lait

 Délayer la maïzena à froid dans un peu de lait puis verser dans le lait restant en mélangeant bien

Préchauffer le four 220°

Fouetter les œufs avec le sucralose et la vanille jusqu’à blanchiment puis rajouter petit à petit le lait débarrassé des feuilles de menthe toujours en fouettant

Verser la préparation dans deux ramequins

Enfourner 30 minutes les crèmes au bain -marie en baissant la température du four à 180°

Éteindre le four et laisser les crèmes refroidir

Sortir les ramequins une fois froids et les mettre au frais

Servir avec des feuilles de menthe en décoration

A faire de préférence avec du lait demi-écrémé, les crèmes sont plus moelleuses

Pour le repas du soir : salade de haricots verts poire noix (3pp-4sp-recette du 10 08 2017) -1oeuf coque (2pp-0spl) -30 g de pain d’épeautre (2 pp-2 sp) -crème aux feuilles de menthe (4pp-2spl). Total : 11pp-8spl

Excellent dimanche à vous toutes et tous et je ne sais pas si vous mettez des commentaires mais il me semble qu’ils sont bloqués surtout ceux hors de France. Désolée

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SARDINE MIMOSA

Vendredi 19 Juillet 2019

Quand la sardine rencontre l’œuf :

Sardine mimosa pour 2 personnes et 6pp-3spl par part

-2 œufs*

-50 g de filets de sardines nature*

-120 g de lanières de poivrons rouges et verts*

-3 petites tomates *

-1 sucrine*

-20 g d’olives noires dénoyautées

-20 g de mayonnaise allégée

-1 cuillerée à café d’huile d’olive

-vinaigre de Xérès

-sel poivre blanc

-ciboulette

Cuire les œufs à l’eau bouillante vinaigrée 10 minutes, les plonger dans un saladier d’eau froide et une fois refroidis, les écailler

Les couper en 2, prélever les jaunes et les écraser à la fourchette avec la mayonnaise et les filets de sardines. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Farcir les blancs avec la préparation obtenue

Déposer au fond de 2 assiettes les feuilles de salade et mettre au milieu les lanières de poivrons

Couper les tomates en deux et les déposer autour des poivrons

Déposer les olives 

Saupoudrer de ciboulette émincée

Préparer une petite vinaigrette : sel poivre vinaigre huile un peu d’eau gazeuse. Bien émulsionner et napper la salade, les poivrons, les tomates au moment de servir

On trouve de toutes petites boites de filets de sardines sans huile entre 40 et 50 g ce qui est suffisant pour farcir 2 œufs

Pour le repas du soir : sardine mimosa (6pp-3spl) -2 wasas légers (2pp-2sp) -1 portion allégée de vache qui rit (1pp-1sp) -1 nectarine (0pp-0sp). Total : 9pp-6spl

Très bon vendredi

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