Archives de catégorie : Viandes

Viandes blanches et rouges

SAUTé DE VEAU A LA CRÈME SALSIFIS CHAMPIGNONS

Lundi 27 Janvier 2020

Un plat bien gourmand :

Sauté de veau à la crème salsifis champignons pour 4 personnes et 8sp vert bleu violet 💚💙💜

-480 g de sauté de veau

-400 g de salsifis en boite *

-200 g de champignons de Paris en boite *

-200 ml de crème à 4%

-150 ml de vin blanc sec à cuire

-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

-3 cuillerées à café de fond de veau

-2 cuillerées à café de moutarde

-persil*

-sel poivre blanc

Bien dégraisser les cubes de sauté de veau et les faire revenir dans une sauteuse chaude huilée jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Rajouter le vin et laisser cuire 2 minutes puis saupoudrer la viande de fond de veau en mélangeant bien

Verser ensuite la crème, la moutarde, l’eau des champignons et assaisonner

Laisser mijoter à couvert 40 minutes puis rajouter les salsifis préalablement rincés et les champignons

Continuer de laisser mijoter 5 minutes

Saupoudrer de persil émincé et servir bien chaud

La sauce est vraiment très onctueuse et bien parfumée et si au cours de la cuisson, elle diminue trop, rajouter un peu d’eau

Vous pouvez faire cette recette avec des champignons de Paris frais ou d’autres champignons (morilles girolles …) mais il faudra préalablement les faire revenir

Pour le repas : ½ pamplemousse aux crevettes et truite fumée (3sp vert 💚-0spl bleu💙- 0 spv violet💜) -sauté de veau à la crème salsifis champignons (8 sp vert bleu violet 💚💙💜) -100 g de pâtes complètes (3sp vert 💚-3 sp bleu💙-0 spv violet💜) -2 petits suisses 0% (1 sp vert 💚-1 sp bleu💙-0 spv violet💜). Total : 15sp vert 💚 -12 spl bleu💙 -8spv violet 💜

Très bon début de semaine

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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LAPIN AU CHOU VERT

Vendredi 17 Janvier 2020

Un plat très léger à base d’une viande maigre :

Lapin au chou vert pour 2 personnes et 7sp vert💚 -7sp bleu 💙- 5 spv violet💜par part

-2 petites cuisses de lapin (240 g comestibles)

-400 g de chou vert *

-200 g de pommes de terre rattes *

-60 g d’allumettes de bacon fumé *

-1 échalote *

-1 oignon doux *

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-100 ml de vin blanc sec à cuire

-1 cuillerée à café de vinaigre de cidre

-sel poivre

-persil*

La veille, mettre le lapin à mariner dans le vin blanc, le vinaigre de cidre, l’huile, l’échalote émincée

Rajouter une pincée de sel et de poivre et mettre au frais

Sortir le lapin et sa marinade 1 heure avant de le cuisiner

Cuire à l’eau bouillante salée (démarrage à froid) les pommes de terre non épluchées. Les égoutter et les peler. Réserver

Dans une sauteuse bien chaude, déposer les cuisses de lapin et les faire dorer.

Baisser le feu et rajouter le chou vert émincé en lanières, l’oignon coupé en rondelles fines et le bacon

Verser la marinade, assaisonner et poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes

5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les pommes de terre pour les réchauffer

Saupoudrer de persil émincé

Servir bien chaud

S’il n’y a pas assez de jus de cuisson, rajouter un peu d’eau

J’ai pris du chou vert surgelé déjà coupé en lanières et mis dans la sauteuse non décongelée ce qui a apporté un peu d’eau

Si vous prenez du chou frais, je vous conseille de le blanchir 2 à 3 minutes minutes à l’eau bouillante salée. Il est plus digeste et cuit plus vite

La marinade attendrit la viande surtout celle des cuisses du lapin

Pour le repas : radis noir râpé au citron + 2 œufs de caille + 40 g de truite fumée (3 sp vert 💚-0 spl bleu 💙- 0spv violet 💜) -lapin au chou vert (7sp vert 💚- 7 sp bleu💙 – 5spv violet💜) -1 faisselle 0% (1sp vert 💚 – 1 sp bleu 💙 – 0sp violet 💜) -100 g de compote sans sucre ajouté (0 sp vert bleu violet 💚💙💜). Total : 11 sp 💚-8 spl bleu 💙 – 5 spv violet 💜

Très bonne journée

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou .fr

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PARMENTIER PATATE DOUCE CHOU-FLEUR AU POULET

Vendredi 10 Janvier 2020

Un plat bien rassasiant pour équilibrer une journée :

Parmentier patate douce chou-fleur au poulet pour 2 personnes et 7sp vert-5 spl bleu-1 spv violet par part

-200 g de blancs de poulet cuit *

-200 g de cubes de patate douce *

-300 g de bouquets de chou-fleur *

-30 g de gruyère râpé allégé

-20 sprays d’huile d’olive

-sel poivre blanc

Cuire à la vapeur les cubes de patate douce et les bouquets de chou-fleur pendant 4 minutes (cocotte-minute) puis les écraser ensemble. Assaisonner.

Mixer les blancs de poulet

Préchauffer le four 180° (th 6)

Huiler un plat à gratin et mettre le poulet mixé au fond puis le recouvrir par l’écrasé de patate douce chou-fleur

Saupoudrer de gruyère râpé

Enfourner 20 minutes

Servir bien chaud

Une recette toute simple à préparer d’avance si nécessaire

Pas besoin de rajouter de lait pour l’écrasé patate douce chou-fleur

Pour le repas du soir : potage courgette brocolis mixé avec du skyr 0% (1sp vert – 0spl bleu  -0 spv violet  )-parmentier patate douce chou-fleur au poulet (7 sp vert-5spl bleu -1spv violet )-mousse agrumes aux litchis (1sp vert – 0spl bleu-0spv violet-recette du 13 01 2019). Total : 9sp vert -5 spl bleu  -1 spv violet

Très bonne journée à toutes et tous

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AIGUILLETTES DE POULET AUX SAVEURS ORANGÉES

Lundi 30 Décembre 2019

Du soleil dans l’assiette :

Aiguillettes de poulet aux saveurs orangées pour 2 personnes et 10 sp💚 – 8spl💙 – 8 spv💜par part

-200 g de blancs de poulet *

-150 g de kumquats *

-150 g de marrons surgelés

-2 belles endives *

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-1 bouillon cube dégraissé de volaille

-2 cuillerées à café de marmelade d’oranges

-le jus d’une orange non traitée

-1 petit verre de vin blanc sec à cuire

-1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre

-sel poivre blanc

-ciboulette *

Pocher les blancs de poulet dans le bouillon de volaille 15 minutes à frémissement, les égoutter et les couper en aiguillettes. Les saupoudrer de gingembre

Compoter à petit feu les kumquats coupés en 2 et épépinés dans le jus d’orange et la marmelade pendant 15 minutes. Rajouter un peu d’eau si nécessaire. Garder au chaud

Cuire les endives à la vapeur (cocotte-minute 4 minutes) puis les braiser sur une feuille de cuisson

Cuire les marrons selon la notice à l’eau bouillante salée, les égoutter

Dans une sauteuse huilée, faire revenir rapidement les aiguillettes de poulet pour les dorer. Assaisonner

Rajouter les marrons et le vin blanc et continuer la cuisson pendant 10 bonnes minutes

Servir avec la compotée de kumquats et les endives, le tout saupoudré de ciboulette

Vous pouvez faire cette recette avec des aiguillettes de dinde et prendre des marrons ou châtaignes en conserve

Pour le repas : potage de légumes (0sp 💚💙💜) -aiguillettes de poulet aux saveurs orangées (10 sp 💚- 8 spl💙- 8spv💜) -1 faisselle (1 sp 💚💙-0spv💜). Total : 11 sp 💚 – 9spl💙- 8 spv💜

Très bon début de semaine festive

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AIGUILLETTES FORESTIÈRES DE LAPIN

Jeudi 26 Décembre 2019

Ma recette de mercredi dernier

Aiguillettes forestières de lapin pour 2 personnes et 9 sp 💚-  9 sp 💙 – 6 spv 💜 par part

-200 g d’aiguillettes de lapin *

-60 g de spaghettis complets crus *

-200 g de champignons de Paris en conserve *

-100 g de crème à 4%

-2 cuillerées à café d’huile isio 4

-1 cuillerée à café de moutarde aux cèpes ou nature

-2 cuillerées à café de persillade *

-sel et poivre

Faire revenir dans une sauteuse huilée les aiguillettes de lapin pendant 5 minutes puis rajouter les champignons. Assaisonner et prolonger la cuisson 3 minutes.

 Garder au chaud

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée et selon la notice. Les égoutter et les rajouter aux aiguillettes et champignons.

Fouetter la crème avec la moutarde, rectifier l’assaisonnement et verser dans la sauteuse  

Bien mélanger, saupoudrer de persillade et servir chaud

Pour un plat plus festif, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes frais ou surgelés selon les saisons

Les aiguillettes de lapin cuisent très vite

Pour le repas : carottes râpées citron (0sp) -aiguillettes forestières de lapin (9 sp 💚- 9 sp 💙- 6 spv 💜) -1 yaourt 0% (1 sp 💚-0 spl 💙- 0 spv 💜) -1 mandarine (0sp). Total : 10 sp 💚-9spl 💙-6 spv 💜

Très bon lendemain de Noël

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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