Archives de catégorie : tartes

TARTE AUX ASPERGES SAUVAGES

Mercredi 05 Juin 2019

La saison des asperges sauvages est hélas très courte, n’hésitez pas si vous en trouvez

Tarte aux asperges sauvages pour 6 personnes et 6pp-6sp par part

-160 g de farine

-50 g de beurre à 41 %

-1 petit suisse à 20 %

-1 pincée de sel

-200 g d’asperges sauvages *

-3 œufs *

-200 g de crème à 4 %

-2 cuillerées à café de maïzena

-10 g de poudre d’amandes

-sel, poivre blanc

Préparer la pâte : mettre dans le bol du mixeur la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et le petit suisse. Mixer rapidement en rajouter 50 à 75 ml d’eau froide jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse à mettre au frais minimum 1 heure

Apporter à ébullition une casserole d’eau salée et blanchir les asperges 2minutes. Les égoutter .Laisser refroidir

Préchauffer le four 180° (th 6)

Sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone, étaler la pâte et foncer un moule à tarte standard

Garnir le fond avec la poudre d’amandes et déposer les asperges

Délayer la maïzena dans un peu de crème puis rajouter le restant de crème en mélangeant bien

Fouetter la crème avec les œufs. Assaisonner

Verser dans la tarte et enfourner 30 minutes

Servir aussitôt

Ayant fait cette tarte en avance pour l’amener en vacances, je l’ai congelée et réchauffée au moment voulu sans aucun problème

Pour le repas du soir : salade mesclun + 1 c à c d’huile de noix (1 pp-1sp) – 1 part de tarte aux asperges sauvages (6pp-6sp) -100 g de skyr 0% (1pp-0spl) -abricots (0pp-0sp). Total : 8pp-7spl

Très belle journée à toutes et tous

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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TARTELETTES POIREAUX CREVETTES

Lundi 03 Juin 2019

Préparées d’avance et congelées juste avant le départ de notre virée

Tartelettes poireaux crevettes : 6 tartelettes et 6pp-6sp par part

-160 g de farine

-50 g de beurre à 41 %

-1 petit suisse à 20 %

-1pincée de sel

-6 grosses crevettes roses cuites et décortiquées *

-4 blancs de poireaux

-2 œufs *

-200 g de crème à 4 %

-1 c à c d’huile

-sel poivre

Préparer la pâte : mettre dans le bol du mixeur la farine, le sel, le petit suisse et le beurre coupé en dés. Mixer en rajoutant 50 à75 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse à mettre au frais 1 heure

Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir à petit feu et à couvert dans une sauteuse avec 1 c à c d’huile pendant 15 minutes. Laisser refroidir

Préchauffer le four 180° (th6)

Sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone, étaler la pâte et foncer 6 tartelettes

Les garnir de la fondue de poireaux

Poser une crevette au centre

Fouetter la crème et les œufs. Assaisonner

Verser dans les tartelettes et enfourner 30 minutes

A servir chaudes mais aussi froides pour l’apéritif, les tartelettes étant coupées en tranches fines

Pour le repas du soir : salade verte + tomate + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) -tartelette poireaux crevettes (6pp-6sp) – 100 g de skyr 0% fraises (1pp-0spl)

Très bon début de semaine

Lilou 3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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TARTELETTES AUX KUMQUATS

Dimanche 17 Février 2019

Pour changer des oranges :

Tartelettes aux kumquats : 6 tartelettes et 3pp-4sp par part

-140 g de farine

-1 petit suisse 20 %

-30 g de beurre à 41 %

-1 pincée de sel

-1/2 sachet de levure alsacienne

-450 g de kumquats *

-1 cuillerée à soupe de marmelade d’oranges

-3 cuillerées à soupe de sirop d’agrumes sans sucre

-1/2 feuille de gélatine

-6 cuillerées à café de sucralose

Préparer la pâte : mettre dans le bol du mixeur la farine, la levure, le sel. Mixer rapidement puis rajouter le petit suisse et le beurre froid coupé en petits morceaux. Mixer à nouveau en rajoutant 50 à 75 ml d’eau froide pour obtenir une boule bien lisse de pâte à laisser reposer au frais au moins 1 heure

Pendant ce temps, passer les kumquats sous l’eau, les couper en deux et ôter les pépins

Préchauffer le four 180 ° (th 6)

Sur un tapis en silicone, étaler la pâte et foncer 6 moules carrés antiadhésifs

Les garnir de demi kumquats et saupoudrer chaque tartelette d’une cuillerée à café de sucralose

Les enfourner 25 minutes

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide minimum 10 minutes

Verser dans une petite casserole la marmelade d’oranges et le sirop. Chauffer à petit feu en remuant pour obtenir une sorte de sirop. Hors feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger

A la sortie du four, démouler les tartelettes et les napper au pinceau de la préparation précédente

Laisser les tartelettes refroidir

Les kumquats sont plus amers,plus acides que les oranges d’où la nécessité d’un nappage pour les adoucir. Personnellement j’aime beaucoup ce petit agrume que je cuisine aussi avec du poisson ou de la volaille

Si votre nappage est trop compact, épais, rajouter un peu d’eau

Pour le repas : mousse avocat citron (3pp-4sp) -sole en papillote et ses légumes (5pp-4spl-recette du15 01 2017) – tartelette aux kumquats (3pp-4sp). Total : 11pp-12sp

Très beau dimanche sous le soleil du moins chez moi et j’espère chez vous aussi

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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TARTE ORANGE POTIRON

Dimanche 03 Février 2019

Je rectifie l’intitulé de mon menu : ce n’est pas tarte aux oranges mais :

Tarte orange potiron pour 6 personnes et 4pp-4sp par part

-140 g de farine

-1 petit suisse 20%

-25 g de beurre à 41 %

-1 pincée de sel

-1 pointe de couteau de levure alsacienne

-150 g de potiron *

-2 grosses oranges*

-10 g de poudre d’amandes

-2 œufs*

-100 g de crème à 4 %

-100 g de skyr 0 %*

-4 cuillerées à soupe de sucralose

-1 cuillerée à soupe de Grand Marnier

Préparer la pâte : mettre dans le bol du mixeur la farine, la pointe de levure, le beurre coupé en petits morceaux, le petit suisse et la pincée de sel. Mixer en rajoutant 50 à 75 ml d’eau froide pour obtenir une boule de pâte lisse à mettre au frais minimum 1 heure

Préchauffer le four 180 ° (th 6)

Sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson, étaler la pâte et foncer un moule standard.

Saupoudrer le fond de poudre d’amandes et poser dessus le potiron coupé en bâtonnets

Peler à vif les oranges et couper les en demi tranches à poser en cercle sur les bâtonnets de potiron.

Fouetter ensemble les œufs, la crème, le skyr, le sucralose, rajouter le Grand Marnier et verser dans la tarte

Enfourner 25 minutes et passer la tarte sous le gril 2 à 3 minutes

Sortir du four et laisser refroidir

Si vous n’avez pas de skyr 0%, remplacer par du fromage blanc 0 %

La quantité de sucralose dépend de votre goût sucré. Je n’avais mis que 3 cuillerées à soupe de sucralose mais mon mari qui est un addict au sucre ne trouvait pas la tarte assez sucrée. Pour moi, c’était suffisant

Pour le repas : 50 g d’avocat citron (2 pp-3sp) -langoustines (3pp-0spl) -120 g de macédoine (2pp-0spl) -1 part de tarte orange potiron (4pp-4sp). Total : 11pp-7spl

Excellent dimanche à chacune et chacun de vous

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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TARTE POMME RHUBARBE

Dimanche 27 Janvier 2019

Le bon point du dimanche :

Tarte pomme rhubarbe pour 6 personnes et 5pp-5sp par part

-120 g de farine

-60 g de beurre à 41 %

-1 pincée de sel          

-400 g de rhubarbe*

-2 belles pommes reinette du Canada*

-10 g de poudre d’amandes

-20 g de sucre en poudre

-4 cuillerées à café de sucralose en poudre

Mettre dans le bol du mixer la farine, le sel, le beurre froid coupé en morceaux.

 Mixer en rajoutant 50 ml d’eau ou un peu plus pour obtenir une boule de pâte lisse à laisser reposer 1 heure au frais

Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm et la faire compoter avec 2 cuillerées à café de sucralose et le sucre pendant 20 minutes et à petit feu. Laisser refroidir

Préchauffer le four 180° (th 6)

Sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte et foncer un moule standard

Saupoudrer de poudre d’amandes et recouvrir de compote de rhubarbe

Peler les pommes et les couper en tranches à poser sur la rhubarbe

Saupoudrer de 2 cuillerées à café de sucralose

Enfourner 30 minutes

Comme nous sommes en hiver, j’ai utilisé de la rhubarbe surgelée

Si vous faites votre pâte avec 1 petit suisse 0% et 20 g de beurre à 41 % au lieu de 60 g, comptez 4 sp la part. En pp, ça ne change pas car j’ai compté 8pp pour les 400 g de compote de rhubarbe (0spl par contre pour la compote de rhubarbe sans sucre)

J’ai quand même rajouté un peu de sucre lors de la cuisson de la compotée de rhubarbe pour casser un peu son acidité

Dans le menu de la semaine, rectifiez le comptage : 5pp au lieu de 4 pour 1 part

Pour le repas : salade de champignons à la crème (1pp-2sp) -noix de saint jacques à la plancha (2pp-0spl) -endives braisées avec 1 c à c d’huile isio 4 (1pp-1sp) -1 part de tarte pomme rhubarbe (5pp-5sp). Total : 9pp-8spl

Passez un très bon dimanche

Lilou3158 :blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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