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TAJINE DE VEAU

Lundi 23 Janvier 2017 Difficile de doser les épices …il faut avoir la main légère !   Tajine de veau pour 2 personnes et 8pp- 7 sp par part -2 tranches de jarret de veau (200 g de viande) -200 g de pois chiches en boite * -2 petites courgettes * -2 oignons * -2 gousses d’ail* -1/2 citron confit au sel -2 cuillerées à café d’huile d’olive -1 pincée de raz el hanout, de cumin, de cannelle -sel poivre Si vous avez un vrai plat à tajine en terre, le faire tremper dans de l’eau froide, couvercle compris au moins 1 heure Préchauffer le four 180 ° (th 6) Faire dorer  dans une cocotte, recto verso les tranches de jarret  avec 1 c à c d’huile. Saler, poivrer puis les ôter et les réserver Nettoyer les oignons, les émincer et les faire revenir dans la cocotte à la place de la viande avec l’ail écrasé, la deuxième c à c d’huile pendant 3 minutes, à feu doux en remuant régulièrement Puis verser doucement le contenu d’un verre d’eau et rajouter le citron coupé en dés et les épices. Bien mélanger le tout. Dans le plat à tajine sorti de l’eau, déposer la viande  et la préparation précédente. Rajouter un peu d’eau si nécessaire (elle doit recouvrir la viande). Fermer avec le couvercle et enfourner 90 minutes en surveillant de temps en temps le niveau d’eau 15 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les pois chiches rincés et les courgettes coupées en rondelles ou en cubes. Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement : sel…

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