RISOTTO DE POULET AUX MORILLES
Vendredi 27 Avril 2018
Un des plats préférés d’une de mes filles :
Risotto de poulet aux morilles pour 2 personnes et 8pp- 7 spl par part
-70 g de riz à risotto cru*
-160 g de blancs de poulet *
-100 g de morilles surgelées*
-1 échalote*
-10 g de parmesan râpé
-50 ml de vin blanc sec
-2 cuillerées à café d’huile d’olive
-1 cuillerée à soupe d crème à 4 %
-1 bouillon cube dégraissé de volaille
-persil
-sel poivre
Préparer le bouillon (350 ml d’eau + bouillon cube) et y faire pocher les blancs de poulet à frémissement pendant 20 minutes. Sortir le poulet et le couper en dés. Garder le bouillon pour le risotto
Sur une feuille de cuisson, faire revenir à couvert les morilles surgelées quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Assaisonner et stopper la cuisson en gardant l’eau qu’elles ont rendue
Dans une poêle huilée et chaude, faire revenir l’échalote émincée pendant 2 minutes puis jeter en pluie le riz. Continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
Verser le vin blanc et dès son absorption complète, verser le bouillon louche par louche.
Cuire le riz à feu doux pendant une vingtaine de minutes
Rajouter les morilles coupées en 2 (en garder 6 petites pour la décoration), leur jus, les dés de poulet, le persil ciselé et le parmesan.
Réchauffer quelques minutes pour réduire le bouillon et lier avec la crème. Rectifier l’assaisonnement
Poser un emporte-pièce sur 2 assiettes et les garnir de risotto.
Poser 3 morilles sur chaque, ôter les emporte-pièces et servir bien chaud
Ce risotto peut se faire avec des morilles séchées mais les réhydrater et les cuire quelques minutes à l’eau frémissante pour éviter qu’elles ne soient toxiques
Pour le repas : salade de carottes + jus d’1/2 orange (0pp- 0 sp) – risotto de poulet aux morilles (8pp- 7spl) -mousse fraise avec 100 g de fromage blanc 0% (1pp- 1 sp). Total : 9pp-8spl
Excellent vendredi à toutes et tous
Lilou 3158 (blog : cuisine contrôlée by lilou light.fr)
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