SALADE DE LANGOUSTE

Mercredi 08 Janvier 2020

Cette recette correspond au repas du 01 janvier et à refaire
à l’occasion d’un diner festif si ça vous dit

Je tiens à vous signaler que j’abandonne momentanément les
émoticons car sur la newsletter, ils n’apparaissent pas et embrouillent la
lecture de la recette

Donc je signalerai le comptage en nommant la couleur du
programme : vert-bleu-violet et juste sp s’il n’y a pas de différence mais

 Cependant j’essayerai
encore une fois mes cœurs avec un changement de programme à l’appui donc vous
aurez deux fois la même recette

Salade de langouste pour 4 personnes et 5sp vert-4spl
bleu-4spv violet par part

-2 langoustes cuites *

-1 sachet de salade jeunes pousses *

-2 avocats (200 g)

-2 pamplemousses

-2 petites boites de pointes d’asperges *

-un jus de citron

-vinaigre de framboise

-4 cuillerées à café d’huile de colza

-sel poivre blanc

-ciboulette *

Décortiquer les langoustes : séparer les têtes des queues.
Casser les carapaces des queues pour sortir la chair des crustacés en un seul
morceau et la couper en rondelles. Casser aussi les pattes pour en retirer la
chair

Rincer les asperges et bien les égoutter

Avec une cuillère parisienne, prélever des billes d’avocat et
les arroser de jus de citron

Peler à vif les pamplemousses, prélever les suprêmes en
récupérant le jus

Préparer la vinaigrette : sel poivre, vinaigre, jus de pamplemousse,
huile et un trait d’eau gazeuse. Bien émulsionner.

Tapisser 4 assiettes de jeunes pousses et poser les rondelles
de langouste ainsi que la chair des pattes

Rajouter les billes d’avocat, les pointes d’asperges, les suprêmes
de pamplemousse

Saupoudrer de ciboulette émincée et napper de sauce
vinaigrette

Servir aussitôt

C’est une recette toute simple qui fait son effet

A réaliser aussi avec du homard

Pour le repas : 1 flûte de champagne (3sp) -dip de skyr
0% avec bâtonnets de crudités (1sp vert-0spl bleu-0spv violet) -salade de
langouste (5 sp vert-4spl bleu-4spv violet) -1 caille aux girolles (2sp) -150 g
de petites pommes de terre rattes (3sp vert-3sp bleu-0spv violet) -ananas frais
avec 1 boule de sorbet hypoglucidique de la marque Thiriet (1sp).
Total :15 sp vert-13 spl bleu-10spv violet

Très belle journée à vous toutes et tous

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