Vendredi 13 Mars 2020 Il est temps de se débarrasser des asperges vertes surgelées, les fraiches sont déjà en vente Crème d’asperges truffée à l’œuf mollet pour 2 personnes et 6sp vert 💚 -3spl bleu💙 -3spv violet💜 par part -400 g d’asperges vertes surgelées * -1 courgette * -1 petit oignon doux * -2 œufs moyens * -100 g de crème à 4% -2 cuillerées à café d’huile de truffe -1 petit pot de brisures de truffes * -cerfeuil * -sel poivre blanc Cuire à la vapeur pendant 3 minutes (cocotte-minute) les asperges nettoyées, la courgette coupée en rondelles et l’oignon émincé Garder 8 asperges pour la présentation  Mixer les légumes avec la crème et 2 louches d’eau de cuisson Passer au chinois et rectifier si nécessaire la crème d’asperges. Rajouter un peu d’eau de cuisson si c’est trop épais Verser l’huile de truffes, assaisonner (sel poivre) et bien mélanger  Cuire deux œufs à l’eau bouillante vinaigrée pendant 5 minutes, les écailler délicatement Réchauffer doucement la crème d’asperges, la verser dans des assiettes creuses, décorer d’asperges vertes Poser les œufs mollets au milieu et les fendre légèrement pour que le jaune se dévoile  Saupoudrer de cerfeuil ciselé et de brisures de truffes Servir sans attendre Les brisures de truffes sont abordables et l’idéal est d’enfermer œufs et brisures ensemble pour que les œufs puissent avoir un goût truffé Cette crème d’asperges peut être une entrée festive Vous pouvez utiliser des asperges en conserve à ne pas faire cuire ou des asperges fraiches Pour le repas du soir : crème d’asperges truffée à l’œuf mollet…