Mercredi 08 Juillet 2020 Un incontournable de l’été avec de petites courgettes bien fraiches : Pain de courgettes à la ricotta et au piment d’Espelette : 6 parts et 3sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet 💜 par part -300 g de petites courgettes * -3 oeufs moyens * -100 g de ricotta -50 g de pain rassis -1 cuillerée à soupe d’huile d’olive -2 cuillerées à soupe de persillade * -sel, piment d’Espelette Couper les courgettes en tranches fines et les faire revenir dans une poêle avec l’huile pendant 5 minutes. Assaisonner légèrement en sel et laisser refroidir Mixer le pain en chapelure Préchauffer le four 200° Fouetter ensemble les oeufs et la ricotta puis ajouter le pain tout en continuant à fouetter pour obtenir une pâte lisse Rajouter les courgettes, la persillade et une ½ cuillerée à café de piment d’Espelette. Bien mélanger  Rectifier l’assaisonnement en sel et verser dans un moule à cake en silicone Enfourner 10 minutes à 200° puis 20 à 25 minutes à 180°, la pointe d’un couteau piquée au cœur du pain devant ressortir sèche Sortir le pain de courgettes, le laisser tiédir puis le démouler Couper 6 tranches assez épaisses à déguster tièdes ou froides L’idéal est de couper la courgette à la mandoline et surtout de prendre de petites courgettes bien fraiches sans graines J’ai pris un moule à cake de 16 cm de long pour obtenir un cake assez épais ce qui permet d’avoir de belles tranches Ce pain de courgettes trouve aussi sa place lors d’un pique-nique ou dans un apéritif dinatoire coupé alors…