ASSIETTE VÉGÉTARIENNE A L’ŒUF MOLLET

Jeudi 17 septembre 2026

Une recette toute simple à mettre de côté pour rééquilibrer une journée riche en points utilisés :

Assiette végétarienne à l’œuf mollet pour 2 personnes et 5 sp vert – 0 spl bleu – 0 spv violet – 0 psp par part

-200 g de mogettes fraiches écossées*

-400 g d’épinards frais*

-1 boite de pulpe de tomate*

-2 oeufs frais *

-sel poivre

-un bouquet garni

Verser les mogettes dans une casserole, les couvrir d’eau froide. Rajouter un bouquet garni ( 2 feuilles de laurier, une branche de thym, persil, le tout ficelé) et porter à frémissement pendant 30 à 40 minutes.

Ne saler que 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Les égoutter puis les reverser dans une sauteuse avec la pulpe de tomate assaisonnée.

Rajouter les épinards qui vont cuire dans la pulpe de tomates 2 à 3 minutes.

Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

Cuire les oeufs dans une casserole d’eau vinaigrée 6 minutes, les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et les écailler avec précaution.

Garnir deux assiettes de mogettes épinards sauce tomate avec un œuf et servir.

L’indice glycémique est bas.

Les mogettes sont des haricots blancs fins et tendres qui n’ont pas besoin de trempage comme les haricots secs.

Actuellement c’est la pleine saison de la récolte des mogettes qui se congèlent très bien crues.

Surtout ne pas saler l’eau de cuisson au départ, les mogettes seraient dures et perdraient leur moelleux.

Pour le repas : melon (0 sp vert bleu violet – 0 psp) -assiette végétarienne à l’œuf mollet (5 sp vert – 0 spl bleu – 0 spv violet – 0 psp) – 1 yaourt 0% (2 sp vert – 2 sp bleu – 0 spv violet – 0 psp). Total : 7 sp vert – 2 spl bleu -0 spv violet – 0 psp

Très bonne semaine

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr