CASSOLETTES D’ESCARGOTS

Jeudi 30 avril 2026

Typiquement français et pour les amateurs de gastéropodes à coquille :

Cassolettes d’escargots pour 2 personnes et 8 sp vert -6 sp bleu – 4 spv violet – 3 psp par cassolette

-200 g d’escargots nature en boite*

-160 g de pommes de terre rattes*

-160 g de haricots verts frais ou en boite*

-2 oeufs moyens*

-100 g de crème fluide à 4%

-2 cuillerées à soupe de lait écrémé

-2 cuillerées à café de maïzena (fécule de maïs)

-2 gousses d’ail*

-5 g de beurre à 41%

-2 cuillerées à soupe de persil haché*

-1 bouquet garni (thym laurier)

-sel fin, poivre

Rincer les escargots à l’eau froide puis les verser dans une casserole d’eau froide légèrement salée et avec un bouquet garni. Amener à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement 2 minutes. Égoutter et les couper en lamelles. Réserver.

Cuire à l’eau bouillante salée les pommes de terre, les écouter et les peler. Les couper en tranches pas trop épaisses.

Cuire les haricots verts frais équeutés à la vapeur 5 minutes et les couper en petits tronçons.

Préchauffer le four 180° (th 6)

Fouetter les oeufs en omelette.

Délayer la maïzena dans le lait puis rajouter le tout dans la crème et verser dans les oeufs toujours en fouettant pour obtenir une crème fluide sans grumeaux. Assaisonner : sel poivre.

Beurrer 2 cassolettes et les garnir de pommes de terre, de haricots verts et de lamelles d’escargots. Saupoudrer d’ail et de persil hachés.

Verser la crème et enfourner 25 minutes.

Servir chaud.

Malgré les pommes de terre, l’indice glycémique est moyen.

Pour des haricots verts en conserve, bien les rincer à l’eau froide et bien les égoutter.

C’est un plat bien rassasiant.

Pour le repas : râpé de céleri rave à la vinaigrette allégée (1 sp vert bleu violet – 1 psp) – cassolette d’escargots (8 sp vert – 6 sp bleu – 4 spv violet – 3 psp) – 100 g de skyr 0% (1 sp vert – 0 spl bleu – 0 spv violet – 0 psp) – fraises (0 sp vert bleu violet – 0 psp). Total : 10 sp vert – 7 spl bleu – 5 spv violet – 4 psp

Très bonne semaine

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