Archives de catégorie : Recettes

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TARTINE SEIGLE COMPLET AU CONCOMBRE

Mercredi 12 Août 2020

Toujours cette chaleur et repas léger pour le soir

Tartine seigle complet au concombre pour 1 personne et 6sp vert 💚 -4spl bleu💙 -1spv violet💜 par part

-50 g de pain de seigle complet

-1 portion allégée de Saint Moret

-1/3 de petit concombre*

-1 œuf dur moyen *

-2 olives noires dénoyautées

-2 radis roses *

-ciboulette

-2 cuillerées à café de crème à 4%

-sel poivre blanc

Toaster le pain et étaler le Saint Moret

Couper le concombre à la mandoline et en répartir la moitié sur la tartine

Avec une fourchette, écraser l’œuf dur écaillé avec la crème, assaisonner légèrement et l’étaler sur les tranches de concombre

Recouvrir de tranches de concombre restant

Rajouter les radis coupés en tranches fines à la mandoline

Saupoudrer de ciboulette émincée et décorer d’olives noires coupées en deux

À préparer à l’avance et à garder filmée au frais

Pour le repas du soir : velouté froid de tomates au basilic (0sp vert bleu violet 💚💙💜-recette du 12 06 2020) -tartine seigle complet au concombre (6sp vert💚- 4spl bleu💙 -1spv violet💜) -1 yaourt 100 g 0% Saint Malo (1 sp vert💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) -100 g de compote sans sucre ajouté (0sp vert bleu violet💚💙💜). Total : 7sp vert💚 – 4spl bleu💙- 1 spv violet💜

Très belle journée à toutes et tous

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TARTE A LA RHUBARBE ET A LA RICOTTA

Dimanche 09 Août 2020

C’est ma période ricotta :

Tarte à la rhubarbe et à la ricotta pour 6 personnes et 6sp vert 💚 -5spl bleu💙 -5spv violet💜 par part

-140 g de farine

-1pincée de sel

-1 petit suisse à 20 %

-30 g de beurre à 41 %

-1 pointe de couteau de levure alsacienne

-400 g de rhubarbe *

-2 oeufs moyens *

-200 g de skyr 0%µ

-150 g de ricotta

-40 g de sugarly (sucralose)

-2 cuillerées à soupe de rhum

Préparer la pâte brisée : mettre dans le bol du robot la farine, le sel, la levure, le petit suisse et le beurre coupé en petits morceaux et mixer en rajoutant 50 ml d’eau froide ou plus jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse. La mettre au frais 1 heure

Couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 1cm tout en enlevant les fils et les saupoudrer de 15 g de sugarly. Laisser confire 1 heure (la rhubarbe va donner du jus)

Préchauffer le four 180° (th6)

Sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone, étaler la pâte sortie 10 minutes du frais et foncer un moule à tarte pour 6

Piquer légèrement le fond avec une fourchette et étaler la rhubarbe confite

Fouetter ensemble les oeufs, le skyr, la ricotta, le restant de sucralose, le jus donné par la rhubarbe et le rhum et verser dans la tarte

Enfourner 35 à 40 minutes selon votre four

Sortir la tarte et la laisser refroidir avant de la démouler

S’il vous reste de la tarte, vous pouvez la congeler

Pour le dosage de sugarly, tout dépend si vous aimez le sucré. Goutez votre préparation pour savoir si vous devez mettre un peu plus de sugarly

Si vous trouvez que votre tarte n’est pas assez dorée, la mettre sous le gril 3 minutes

Pour le repas : 50 g de truite fumée au citron sur une crêpe maison 100% sarrasin (4sp vert💚 -2 spl bleu💙 -0spv violet💜) -moules à la plancha (2 sp vert💚-0spl bleu💙 -0spv violet💜) -aubergine tomate courgette à la plancha avec 1 c à c d’huile d’olive (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 part de tarte rhubarbe ricotta (6sp vert💚 -5spl bleu💙 -5spv violet💜). Total : 13sp vert💚 – 8spl bleu💙 -6spv violet 💜

Très bon dimanche

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TARTINE TRUITE FUMÉE

Mercredi 05 Août 2020

Vraiment trop chaud pour se mettre aux fourneaux !

Tartine truite fumée pour 1 personne et 9sp vert💚 -7spl bleu💙 -2spv violet💜

-70 g de pain de seigle complet *

-50 g de truite fumée *

-2 portions allégées de saint moret

-1 petite courgette jaune *

-2 radis roses *

-ciboulette

-1 citron jaune non traité *

Tartiner le pain de saint moret

Couper la courgette en fines tranches avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé et les poser sur le saint moret en les faisant chevaucher

 Déposer les tranches de truite fumée dessus.

Couper aussi à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé les radis et éparpiller les tranches fines sur la tartine

Saupoudrer de ciboulette ciselée et rajouter un filet de jus de citron

Très simple et très rapide à réaliser

Pour le pain de seigle complet sans autre apport, je compte 0 en violet en me basant sur la grille donnée par ww mais libre choix à vous de considérer que cela vaut 3spv pour 50 g et 5spv pour 70 g si vous le désirez

 Pour le repas du soir : salade mesclun aux pointes d’asperges vertes + 1 c à c d’huile (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -tartine truite fumée (9sp vert💚 -7 spl bleu💙 -2spv violet💜) -1 tranche de pastèque (0sp). Total : 10sp vert💚- 8spl bleu💙 -3spv violet💜)

Excellente journée à toute et tous

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CROSTATA DI RICOTTA

Dimanche 02 Août 2020

Un dessert italien que j’ai trouvé dans la revue « Gourmand ». J’ai apporté quelques changements pour ne pas faire exploser les sp

Crostata di ricotta pour 6 personnes et 7sp vert 💚 – 5spl bleu💙 -5spv violet💜 par part

-140 g de farine

-1 petit suisse à 20 %

-30 g de beurre à 41 %

-1 pincée de sel fin

-150 g de ricotta

-200 g de skyr 0% *

-2 oeufs moyens et un jaune *

-25 g de sugarly (sucralose)

-1 citron non traité *

-1 petit verre de limoncello (75 ml)

Préparer la pâte brisée : dans le bol du robot mixeur, mette la farine, le sel, le petit suisse et le beurre coupé en petits dés et mixer en versant 50 ml d’eau ou plus pour obtenir une boule de pâte bien lisse

Foncer un moule à tarte pour 6 avec cette pâte et piquer la avec une fourchette. Garder le surplus de pâte

Préchauffer le four 180° (th 6)

Frotter le citron avec une brosse et prélever le zeste

Mettre la ricotta dans un saladier, l’émietter puis rajouter le skyr et 20 g de sugardyl. Fouetter tout en rajoutant les 2 oeufs, le zeste de citron et le limoncello jusqu’à obtenir une crème lisse et mousseuse

Verser la crème dans la tarte

Découper dans le restant de pâte des lanières à disposer en quadrillage sur la tarte. Les badigeonner de jaune d’œuf

Enfourner 40 minutes

Sortir du four, laisser tiédir et saupoudrer de sugarly restant

Dans la recette initiale, le rhum remplace le limoncello. J’essayerai une autre fois

J’ai donc diminué la quantité de ricotta qui sur la recette correspondait à 500 g et j’ai remplacé une partie par du skyr 0%

Quant au sucre (50 g), je l’ai remplacé par du sugarly

Le résultat est très bon et le goût du citron bien présent

Si vous ne finissez pas la croustade, vous pouvez la congeler en parts sinon gardez la au frais quitte à la réchauffer quelques minutes au four pour la déguster tiède .

Pour le repas du soir : salade épinards crus betterave tomates cerises+1 œuf de caille +100 g de blanc de poulet froid+1 c à c d’huile (4sp vert💚 -1spl bleu💙-1spv violet💜) -1 part de crostata di ricotta (7sp vert 💚 -5spl bleu💙 -5spv violet💜). Total : 11 sp vert💚 – 6spl bleu💙 -6spv violet💜

Très bonne journée à toutes et tous

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SALADE BRUXELLOISE DE POULET

Mercredi 29 Juillet 2020

Très léger pour un repas d’été :

Salade bruxelloise de poulet pour 2 personnes et 4sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet💜 par part

-200 g de blanc de poulet cuit *

-120 g de betterave rouge cuite *

-120 g de choux de Bruxelles nettoyés *

-1 sucrine *

-10 g de pignons de pin

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Cuire à la vapeur les choux de Bruxelles pendant 5 minutes (cocotte-minute), les couper en deux

Détailler la betterave en dés

Couper le poulet en cubes et les dorer sur une feuille de cuisson posée dans une poêle

Garnir deux assiettes de feuilles de sucrine lavées et séchées. Rajouter les dés de betterave, les choux de Bruxelles, les cubes de poulet chauds et les pignons de pin revenus à sec dans une autre poêle

Napper de vinaigrette : sel poivre vinaigre huile et un filet d’eau gazeuse, le tout bien émulsionné

Servir aussitôt

 Vous pouvez préparer cette salade à l’avance et rajouter au dernier moment les cubes chauds de poulet et la vinaigrette

À faire avec un restant de poulet

Pour le repas du soir : salade bruxelloise de poulet (4sp vert💚 -2spl bleu💙 -2spv violet💜) -1 yaourt 0% (2sp vert💚 -0spl bleu💙-0spv violet💜) -1 tartelette pêche thym citron (5sp vert bleu violet💚💙💜-recette du 27 08 2016).Total : 11 sp vert💚 -7spl bleu💙 -7spv violet💜

Très bon mercredi

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