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CŒURS DE POMMES A LA GELÉE DE FRAISES

Dimanche 16 Mai 2021

Sans se prendre la tête et comme le veut la formule magique : « simplissime »

Cœurs de pommes à la gelée de fraises pour 4 personnes et 0 sp vert bleu violet par part

-4 pommes reinettes du Canada*

-2 cuillerées à café de sugarly en poudre (sucralose)

-4 cuillerées à soupe bombées de gelée de fraises*

-4 fraises

Préchauffer le four 180° (th 6)

Couper les pommes au 1/3 du sommet, les creuser en ôtant une grosse cuillerée à soupe de pulpe. Enlever les pépins et le cœur et ranger les pommes dans un plat allant au four.

Saupoudrer les pommes de sugarly et mettre un fond d’eau dans le plat.

Enfourner 20 minutes.

Sortir le plat et laisser les pommes tiédir.

Les farcir d’une grosse cuillerée à soupe de gelée de fraises.

Servir avec une fraise décorative.

Pour la gelée de fraises : faire mijoter pendant 20 minutes 500 g de fraises équeutées et coupées en 2 ou 4 selon la grosseur. Prélever un peu de jus et délayer 2 g d’agar agar à reverser dans la casserole et laisser cuire à frémissement pendant 2 minutes tout en remuant bien.

Les verser dans un mixer avec 2 c à c de sugarly surtout si les fraises sont peu sucrées et mixer finement puis remplir des pots à confiture. Laisser prendre en gelée et garder au frais.

Pour la pause de 16 h, pause nécessaire pour éviter de grignoter jusqu’au repas du soir ou pour faire un repas trop lourd.

Donc : infusion camomille sans sucre (0 sp) -10 g d’amandes (2 sp vert bleu violet ) -cœur de pomme à la gelée de fraises (0 sp). Total : 2 sp vert bleu violet

Très bon dimanche.

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SALADE DE CABILLAUD AUX FÈVES

Vendredi 14 Mai 2021

A la fois léger et rassasiant pour un repas du soir :

Salade de cabillaud aux fèves pour 2 personnes et 3 sp vert -1 spl bleu -1 spv violet par part

-160 g de filet de cabillaud *

-160 g de fèves pelées surgelées*

-50 g de feuilles de salade*

-6 radis roses *

-4 tomates cerises rouges*

-1 cuillerée à café de court-bouillon en poudre

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel, poivre blanc

-ciboulette*

Pocher le cabillaud dans le court-bouillon, l’égoutter, l’effeuiller et le laisser tiédir.

Cuire les fèves surgelées dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 6 minutes, les égoutter et les laisser tiédir.

Garnir deux assiettes de feuilles de salade et répartir dessus le cabillaud effeuillé, les fèves, les radis coupés en rondelles et les tomates coupées en deux.

Saupoudrer de ciboulette émincée.

Napper la salade avec la vinaigrette (sel poivre vinaigre huile filet d’eau gazeuse) au moment de servir.

A préparer avec un autre poisson blanc comme l’églefin, le colin et même avec du saumon ou de l’omble chevalier.

C’est une recette simple et rapide qui peut se préparer à l’avance.

Pour le repas du soir : potage de légumes au lait écrémé 35 ml (0 sp vert bleu violet ) -salade de cabillaud aux fèves (3 sp vert -1 spl bleu-1 spv violet) -120 g de skyr 0% (2 sp vert -0 spl bleu- 0 spv violet) -1 c à c de miel (1 sp vert bleu violet ). Total : 6 sp vert - 2 spl bleu-2 spv violet

Très bonne journée à vous toutes et tous

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SALADE DE LENTILLES A L’ŒUF MOLLET

Mardi 11 Mai 2021

Un classique :

Salade de lentilles à l’œuf mollet pour 2 personnes et 6 sp vert -1 spl bleu-1 spv violet par part

-200 g de lentilles cuites *

-140 g de bouquets de brocolis*

-4 tomates cerises jaunes *

-8 tomates cerises rouges *

-2 oeufs moyens *

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Cuire les bouquets de brocolis à la vapeur pendant 2 minutes (cocotte-minute), sortir le panier et laisser tiédir.

Rincer les lentilles, les mettre équitablement au fond de deux assiettes.

Disposer autour les bouquets de brocolis.

Couper les tomates en 2 et les poser en couronne.

Préparer la vinaigrette : sel poivre vinaigre huile et un peu d’eau gazeuse. Bien émulsionner et napper les deux assiettes.

Cuire à l’eau bouillante vinaigrée les oeufs pendant 6 minutes, les sortir et les plonger dans un saladier d’eau froide ce qui va stopper leur cuisson.

Les écailler, les poser au centre des assiettes.

Servir et avec la pointe du couteau fendre le blanc pour laisser le jaune s’écouler.

C’est prêt !

Je me sers souvent de lentilles en conserve, au naturel. C’est plus rapide et je les trouve plus tendres mais rien ne vous empêche de les cuire vous-mêmes. L’ajout de la vinaigrette rend les lentilles encore plus moelleuses.

Toujours des oeufs bio, c’est préférable comme les fruits et légumes : locavore !

Pourquoi de l’eau vinaigrée pour les cuire : pour éviter de perdre le blanc s’ils se fendent à la cuisson.

C’est une recette toute simple, tout est une question de présentation.

Pour le repas du soir : potage de légumes à la crème allégée 4% (1 sp vert bleu violet ) -salade de lentilles à l’œuf mollet (6 sp vert -1 spl bleu-1 spv violet) -1 yaourt de chèvre 0% (2 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet). Total : 9 sp vert -2 spl bleu-2 spv violet

Très bon début de semaine.

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PANNA COTTA A LA FLEUR D’ORANGER

Dimanche 09 Mai 2021

Ce petit dessert a sa place dans un café gourmand, mon dessert préféré au restaurant

Panna cotta à la fleur d’oranger pour 2 personnes et 4 sp vert bleu violet par part

-200 g de crème liquide à 4%

-1 orange bio*

-3 feuilles de gélatine

-2 cuillerées à café de fleur d’oranger alimentaire

-3 cuillerées à soupe de sirop d’agrumes sans sucre

-10 g + 20 g de sugarly en poudre (sucralose)

Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide minimum 10 minutes.

Chauffer doucement la crème et quand elle frémit, incorporer hors feu la gélatine essorée en fouettant bien.

 Rajouter la fleur d’oranger et les 20 g de sugarly, bien mélanger et verser dans deux verrines assez grandes ou deux verres.

Filmer et mettre au frais minimum 2 à 3 heures.

Une fois la panna cotta prise, mettre la dernière feuille de gélatine dans l’eau froide minimum 10 minutes.

Bien brosser l’orange, la couper en tranches assez fines, ôter les pépins et la mettre à compoter à petit feu et à couvert pendant 20 minutes dans une casserole avec un fond d’eau. Rajouter le sugarly 10 g et bien mélanger.

Chauffer le sirop d’agrumes à frémissement dans une petite casserole et hors feu délayer la feuille de gélatine essorée dedans.

Mixer ensemble les tranches d’orange et le sirop avec la gélatine pour obtenir une crème assez fine à rajouter aux panna cottas.

 Remettre au frais minimum 2 heures.

C’est un dessert très frais à IG bas, permis aux diabétiques.

Comme je garde l’écorce de l’orange, je choisis un fruit bio ce qui est essentiel.

Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar agar sachant qu’il faut 1 g pour 250 g de préparation

Pour le repas : 45 g d’avocat citron mixé sur lit de mâche (2 sp vert bleu violet ) -caille au four champignons haricots verts + 1 c à c d’huile (2 sp vert bleu violet ) -120 g de pommes de terre au four (3 sp vert-3 sp bleu-0 spv violet) -panna cotta à la fleur d’oranger (4 sp vert bleu violet). Total : 11 sp vert – 11 sp bleu- 8 spv violet

Très bon dimanche à toutes et tous.

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GALETTE DE COUSCOUS AU POULET

Vendredi 07 Mai 2021

Avec le restant du poulet de lundi

Galette de couscous complet au poulet pour 2 personnes et 6 sp vert -5 spl bleu-3 spv violet par part

-140 g de poulet

-50 g de couscous complet cru*

-180 g de carottes *

-1 œuf moyen *

-5 g de beurre à 41%

-1 petite cuillerée à café d’épices marocaines Ducros

-sel poivre

Après avoir décortiqué la carcasse du poulet, mixer finement la chair obtenue. Réserver.

Peler les carottes, les couper en rondelles fines et les cuire à la vapeur (cocotte-minute) 3 minutes.

Préparer le couscous suivant la notice :50 g de graines de couscous + 50 g d’eau chaude salée. Laisser gonfler 6 minutes et égrainer.

Préchauffer le four 180° (th 6).

Beurrer deux plats allant au four.

Mélanger le poulet mixé avec le couscous, les carottes écrasés, l’œuf battu en omelette et les épices.

Rectifier l’assaisonnement.

Enfourner 15 minutes.

L’ajout des carottes donne du moelleux à la galette.

C’est une recette très pratique pour cuisiner les restes de viande et de légumes et même de poisson.

Pour le repas du soir : salade composée laitue tomates cerises poivrons œuf de caille + 1 c à c d’huile (2 sp vert -1 spl bleu-1 spv violet) -galette de couscous complet au poulet (6 sp vert -5 spl bleu-3 spv violet) -120 g de skyr 0% (2 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet). Total : 10 sp vert -6 spl bleu- 4 spv violet

Très bonne journée à toutes et tous

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