Archives de catégorie : Salades

Salades complètes

SALADE BRUXELLOISE DE POULET

Mercredi 29 Juillet 2020

Très léger pour un repas d’été :

Salade bruxelloise de poulet pour 2 personnes et 4sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet💜 par part

-200 g de blanc de poulet cuit *

-120 g de betterave rouge cuite *

-120 g de choux de Bruxelles nettoyés *

-1 sucrine *

-10 g de pignons de pin

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Cuire à la vapeur les choux de Bruxelles pendant 5 minutes (cocotte-minute), les couper en deux

Détailler la betterave en dés

Couper le poulet en cubes et les dorer sur une feuille de cuisson posée dans une poêle

Garnir deux assiettes de feuilles de sucrine lavées et séchées. Rajouter les dés de betterave, les choux de Bruxelles, les cubes de poulet chauds et les pignons de pin revenus à sec dans une autre poêle

Napper de vinaigrette : sel poivre vinaigre huile et un filet d’eau gazeuse, le tout bien émulsionné

Servir aussitôt

 Vous pouvez préparer cette salade à l’avance et rajouter au dernier moment les cubes chauds de poulet et la vinaigrette

À faire avec un restant de poulet

Pour le repas du soir : salade bruxelloise de poulet (4sp vert💚 -2spl bleu💙 -2spv violet💜) -1 yaourt 0% (2sp vert💚 -0spl bleu💙-0spv violet💜) -1 tartelette pêche thym citron (5sp vert bleu violet💚💙💜-recette du 27 08 2016).Total : 11 sp vert💚 -7spl bleu💙 -7spv violet💜

Très bon mercredi

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SALADE AVOCAT NECTARINE

Mercredi 22 Juillet 2020

De saison :

Salade avocat nectarine pour 2 personnes et 5sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

-100 g d’avocat citronné

-1 endive *

-1 belle nectarine *

-persil*

-30 g de gruyère allégé

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Plonger la nectarine légèrement incisée à la base dans de l’eau frémissante pendant 30 secondes, l’ôter ,la plonger dans de l’eau glacée puis la peler. Enlever le noyau et la couper en tranches

Passer l’endive sous l’eau froide, l’essuyer, ôter la base et couper les feuilles en lanières pas trop fines

Avec une cuillère parisienne, détailler la chair d’avocat en billes

Déposer au fond de deux assiettes les lanières d’endive et mettre les tranches de nectarine et les billes d’avocat dessus

Avec un couteau économe, prélever des copeaux de gruyère et les répartir dans les assiettes

Au moment de servir, napper de sauce vinaigrette : sel poivre vinaigre huile et un filet d’eau pétillante. Bien émulsionner

Saupoudrer de persil

C’est une salade très facile à préparer et surtout bien fraiche

Vous pouvez remplacer la nectarine par une pêche

Pour le repas : salade avocat nectarine (5sp vert bleu violet 💚💙💜) -filet de julienne aux petits légumes en papillote (1sp vert💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) -100 g de boulgour complet cuit (3sp vert💚-3sp bleu💙-0spv violet💜) -1 boule de sorbet citron (3sp vert bleu violet💚💙💜). Total :12sp vert💚 -11 spl bleu💙 -8spv violet💜

Très belle journée à toutes et tous

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SALADE DE CŒURS DE PALMIERS AUX ŒUFS DE CAILLE

Lundi 15 Juin 2020

Une assiette simplissime :

Salade de cœurs de palmiers aux oeufs de caille pour 2 personnes et 2sp vert 💚 -1spl bleu💙 -1spv violet 💜 par part

-160 g de cœurs de palmiers *

-120 g de concombre *

-2 tomates noires *

-4 oeufs de caille durs *

-2 fleurs de ciboulette, cerfeuil

-2 cuillerée à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Couper les cœurs de palmiers en rondelles et les poser au centre de deux assiettes

Trancher les tomates en quatre et les poser autour des cœurs de palmiers avec les tranches de concombre

Couper les oeufs de caille en deux et les déposer sur l’assiette

Saupoudrer de cerfeuil émincé et effeuiller les fleurs de ciboulette

Napper de vinaigrette (sel poivre vinaigre huile et eau gazeuse)

Servir aussitôt

Vous pouvez remplacer le cerfeuil par du persil et choisir d’autres variétés de tomates selon votre goût

Pour le repas du soir : salade de cœurs de palmiers aux oeufs de caille (2sp vert💚 -1spl bleu💙 -1spv violet💜) -1 tranche de cake jambon légumes (3sp vert bleu violet 💚💙💜 -recette du 10 09 2016) – 2 petits suisses 0% (1sp vert 💚 -1sp bleu💙 -0spv violet💜) -100 g de compote sans sucre ajouté (0sp vert bleu violet 💚💙💜. Total : 6sp vert 💚 -5 spl bleu 💙 – 4spv violet💜

Très bon début de semaine

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SALADE DE CAROTTES RÂPÉES A LA FLEUR DE CORIANDRE

Lundi 25 Mai 2020

Un classique avec un petit plus :

Salade de carottes râpées à la fleur de coriandre pour 4 personnes et 1sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

-4 carottes *

-1 orange à jus bio *

-quelques fleurs de coriandre *

-1 cuillerée à soupe d’huile de colza

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Peler les carottes, les passer sous un filet d’eau et les râper finement

Récupérer le jus de l’orange

Préparer dans un saladier la vinaigrette : sel poivre vinaigre jus d’orange et huile et bien émulsionner

Rajouter les carottes râpées et bien mélanger

Répartir dans 4 assiettes creuses la salade de carottes râpées et éparpiller quelques fleurs de coriandre

Servir aussitôt

Ayez la main légère, la coriandre a un goût assez fort et assez piquant : on aime ou non.

Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez par du persil et de la ciboulette mais les carottes se marient très bien avec cette herbe aromatique

Pour le repas : salade de carottes râpées à la fleur de coriandre (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -poulet au vinaigre balsamique (6 sp vert 💚 -4spl bleu💙 -2spv violet💜 -recette du 21 05 2018 )-1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜 )-fraises (0sp).Total : 9sp vert 💚 – 5spl bleu💙 -3spv violet💜

Très bon début de semaine

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SALADE ENDIVE ANANAS CREVETTES

Mercredi 20 Mai 2020

Une entrée estivale :

Salade endive ananas crevettes pour 2 personnes et 4sp vert bleu violet par part

-1 belle endive ou 2 petites *

-2 tranches d’ananas frais *

-100 g d’avocat

-60 g de petites crevettes roses cuites et décortiquées *

-ciboulette *

-2 cuillerées à café de colza

-jus de citron jaune

-sel poivre blanc

Couper la base des endives préalablement passées sous un filet d’eau et essuyées puis effilocher les feuilles dans le sens de la longueur. Les poser sur deux assiettes

Couper les tranches d’ananas en cubes et récupérer le jus

Avec une cuillère parisienne, prélever des billes dans la chair de l’avocat citronné

Répartir les crevettes, les cubes d’ananas et les billes d’avocat dans les assiettes

Préparer la vinaigrette : sel poivre jus de citron jus d’ananas huile et bien émulsionner

Saupoudrer les assiettes de ciboulette émincée et napper le tout de vinaigrette

J’achète les tranches d’ananas frais conditionnées en barquette

Cette salade peut se préparer un peu en avance et à garder au frais. Elle est à assaisonner au moment de servir

Je tiens à signaler une erreur de comptage dans mes menus de la semaine : 4sp au lieu de 3

 Pour le repas : salade endive ananas crevettes (4sp vert bleu violet 💚💙💜) -papillote de truite (3sp vert 💚- 0spl bleu💙 -0spv violet💜) -spaghettis à la parmesane (5sp vert 💚 – 5sp bleu💙 -2spv violet💜 -recette du 11 03 2020) -mousse fraise avec 1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜). Total : 14 sp vert 💚 -9spl bleu💙 – 6 spv violet💜

Excellente journée à toutes et tous

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