Archives de catégorie : poissons et crustacés

poissons de mer ou de rivière

SALADE DE CABILLAUD AUX FÈVES

Vendredi 14 Mai 2021

A la fois léger et rassasiant pour un repas du soir :

Salade de cabillaud aux fèves pour 2 personnes et 3 sp vert -1 spl bleu -1 spv violet par part

-160 g de filet de cabillaud *

-160 g de fèves pelées surgelées*

-50 g de feuilles de salade*

-6 radis roses *

-4 tomates cerises rouges*

-1 cuillerée à café de court-bouillon en poudre

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel, poivre blanc

-ciboulette*

Pocher le cabillaud dans le court-bouillon, l’égoutter, l’effeuiller et le laisser tiédir.

Cuire les fèves surgelées dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 6 minutes, les égoutter et les laisser tiédir.

Garnir deux assiettes de feuilles de salade et répartir dessus le cabillaud effeuillé, les fèves, les radis coupés en rondelles et les tomates coupées en deux.

Saupoudrer de ciboulette émincée.

Napper la salade avec la vinaigrette (sel poivre vinaigre huile filet d’eau gazeuse) au moment de servir.

A préparer avec un autre poisson blanc comme l’églefin, le colin et même avec du saumon ou de l’omble chevalier.

C’est une recette simple et rapide qui peut se préparer à l’avance.

Pour le repas du soir : potage de légumes au lait écrémé 35 ml (0 sp vert bleu violet ) -salade de cabillaud aux fèves (3 sp vert -1 spl bleu-1 spv violet) -120 g de skyr 0% (2 sp vert -0 spl bleu- 0 spv violet) -1 c à c de miel (1 sp vert bleu violet ). Total : 6 sp vert - 2 spl bleu-2 spv violet

Très bonne journée à vous toutes et tous

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SARDINES Épicées SUR LIT DE CHOU VERT

Mardi 04 Mai 2021

Un petit poisson certes mais qui nous veut du bien !

Sardines épicées sur lit de chou vert pour 1 personne et 7 sp vert -3 spl bleu-1 spv violet par part

-100 g de filets de sardines fraiches *

-140 g de chou vert *

-100 g de pommes de terre rattes*

-1 cuillerée à café d’huile d’olive

-sel piment d’Espelette

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée (démarrage à froid), les égoutter, les peler.

Cuire à la vapeur (cocotte-minute) pendant 3 minutes le chou vert.

Préchauffer le four 180° (th 6).

Dans un plat huilé allant au four, mettre le chou vert assaisonné et les pommes de terre coupées en rondelles.

Poser dessus les filets de sardines. Saler et saupoudrer de piment d’Espelette.

Enfourner 15 minutes

Servir aussitôt

Personnellement, j’ai préparé ce plat avec d’autres épices « retour des Indes » de chez Roellinger (Cancale Saint Malo) : curcuma coriandre badiane macis thym moutarde poivre de Sichuan épices.

Pour le chou, je me sers de chou surgelé prêt à l’emploi.

Pour le repas : potage de poissons Liebig (3 sp vert bleu violet ) -sardines épicées sur lit de chou vert (7 sp vert -3 spl bleu-1 spv violet) -1 flan maison (2 sp vert bleu violet ). Total : 12 sp vert -8 spl bleu-6 spv violet

Très bonne journée

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CABILLAUD AUX PÂTES COMPLÈTES ET ÉPINARDS

Vendredi 16 Avril 2021

Très diététique :

Cabillaud aux pâtes complètes et épinards pour 2 personnes et 6 sp vert -5 spl bleu-1 spv violet par part

-240 g de filets de cabillaud*

-80 g de pâtes complètes crues*

-750 g d’épinards crus*

-200 g de sauce tomate maison sans MG *

-1 court-bouillon

-sel poivre blanc

-persil*

Laver les épinards, les équeuter et les cuire dans une sauteuse à l’étouffée avec un fond d’eau. Saler poivrer.

Pocher le cabillaud dans le court-bouillon, démarrage à froid et arrêt de la cuisson aux premiers frémissements. Laisser le poisson dans le court-bouillon au chaud.

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée et selon le temps indiqué sur le paquet, les égoutter et les verser dans la sauce tomate chaude, bien mélanger.

Répartir les pâtes dans 2 assiettes, rajouter les épinards et le cabillaud égoutté.

Saupoudrer de persil émincé.

Servir aussitôt.

Aucune matière grasse dans cette recette.

Vous pouvez prendre des épinards surgelés et les cuire de la même façon. Les épinards fondent beaucoup à la cuisson.

Recette basique mais juste équilibre avec la semaine de Pâques.

Pour le repas : radis roses à la croque au sel avec 5 g de beurre 41% (1 sp vert bleu violet ) -cabillaud aux pâtes complètes et épinards (6 sp vert -5 spl bleu-1 spv violet) -120 g de skyr 0% (2 sp vert - 0 spl bleu-0 spv violet). Total : 9 sp vert – 6 spl bleu -2 spv violet

Très belle journée à toutes et tous

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SALADE MARINE DE LENTILLES BLONDES

Vendredi 09 Avril 2021

Rapide et rassasiant :

Salade marine de lentilles blondes pour 2 personnes et 5 sp vert -2 spl bleu-2 spv violet par part

-200 g de lentilles blondes cuites *

-200 g de colin frais*

-200 g de cœurs de palmier*

-100 g de lanières de poivrons*

-2 cuillerées à café d’huile de colza

-vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

-1 bouillon cube de court-bouillon

-moutarde

-ciboulette *

Mettre le bouillon cube de court-bouillon dans une casserole d’eau et chauffer jusqu’à ce que le bouillon cube fonde. Laisser refroidir puis plonger le colin dans le court -bouillon. Porter à frémissement et stopper la cuisson. Couvrir 10 bonnes minutes puis égoutter le poisson et le laisser tiédir.

Garnir deux assiettes de lentilles blondes.

Rajouter le colin effiloché, les cœurs de palmier coupés en rondelles et les lanières de poivrons.

Saupoudrer de ciboulette émincée.

Préparer la vinaigrette : sel poivre, vinaigre, huile, une pointe de moutarde et un filet d’eau gazeuse. Bien émulsionner et répartir dans les deux assiettes au moment de servir.

Pour cette salade, j’ai pris des lentilles nature en conserve, passées sous l’eau froide et bien égouttées mais vous pouvez les préparer vous-mêmes.

Vous pouvez aussi préparer votre court-bouillon qui sera nettement moins salé : eau, vin blanc sec, carottes céleri-branche, oignons émincés, bouquet garni (thym laurier), sel, poivre. Porter à ébullition et laisser refroidir avant de pocher le poisson.

Quant aux poivrons, j’en prépare l’été et je les congèle en lanières.

Pour le repas du soir : potage de légumes à la crème allégée 4% (1 sp vert bleu violet) -salade marine de lentilles blondes (5 sp vert -2 spl bleu-2 spv violet) -100 g carottes cuites (0 sp vert bleu violet ) -2 petits suisses 0% (1 sp vert -1 sp bleu-0 spv violet). Total : 7 sp vert -4 spl bleu-3 spv violet

Très belle journée à toutes et tous

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TARTINE SARDINE AUBERGINE

Mardi 23 Février 2021

Pour un repas rapide, préparé à l’avance :

Tartine sardine aubergine pour 1 personne et 9 sp vert -7 spl bleu -2 spv violet

-70 g de pain noir 100% seigle complet*

-50 g de sardines en boite sans huile

-50 g d’aubergines grillées *

-2 carrés frais ail et fines herbes 0%

-1 cuillerée à café de persillade

Étaler les carrés frais sur la tartine de pain.

Recouvrir de petites sardines égouttées.

Mettre entre les sardines les rondelles d’aubergines grillées roulées.

Saupoudrer de persillade.

Cette tartine peut se préparer à l’avance et mise au frais sous film alimentaire.

Je prépare moi-même mes aubergines grillées : je les coupe à la mandoline soit en rondelles soit en lanières, je les enduits de blanc d’œuf frais et je les fais griller dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Je les pose ensuite sur du papier absorbant puis je les congèle à plat sur un plateau avant de les mettre dans des sachets de congélation.

Je renouvelle ma décision de compter 0 spv violet pour le pain noir 100 % seigle complet sinon vous comptez 7 sp en espace violet comme en espace bleu si vous n’êtes pas d’accord. C’est votre libre choix .

Pour le repas du soir : potage cresson courgettes à la crème allégée 4% (1 sp vert bleu violet) -tartine sardine aubergine (9 sp vert -7 spl bleu- 2 spv violet) -10 g de chocolat noir 99% (3 sp vert bleu violet). Total : 13 sp vert- 11 spl bleu-6 spv violet

Très belle journée à toutes et tous

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