Archives de catégorie : Viandes

Viandes blanches et rouges

SAUTé DE VEAU AU PORTO

Mardi 12 Octobre 2021

Rentrons dans l’automne avec un plat qui mijote :

Sauté de veau au porto pour 4 personnes et 6 sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

-600 g de sauté de veau dégraissé et coupé en cubes

-200 g de purée de tomates en boite*

-75 ml de Porto rouge

-1 cuillerée à soupe de farine

-1 cuillerée à soupe d’huile isio 4

-1 bouillon cube dégraissé de volaille

-3 échalotes*

-sel fin, poivre

Préparer un bouillon de volaille 350 ml

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir les échalotes 3 minutes. Les ôter de la cocotte et mettre ensuite les cubes de sauté de veau pour les faire dorer à feu vif en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Saler poivrer et les saupoudrer de farine. Bien mélanger.

Verser le bouillon chaud, le Porto, la purée de tomates. Rajouter les échalotes et laisser mijoter à petit feu et à couvert 2 heures.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec un accompagnement comme des pâtes.

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J’ai fait mon sauté de veau dans ma mijoteuse électrique, aucune surveillance et au final une viande fondante et moelleuse.

Pour le repas de midi : carottes râpées au citron (0 sp vert bleu violet💚💙💜) -sauté de veau au porto (6 sp vert bleu violet💚💙💜) -100 g de pâtes complètes cuites (3 sp vert 💚💙💜) – 1 faisselle 0% (1 sp vert 💚-1 sp bleu💙-0 spv violet💜). Total : 10 sp vert 💚- 10 sp bleu💙-6 spv violet💜

Très bon début de semaine 🍂🍂🍂

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HACHé DE FILET MIGNON AUX SPAGHETTIS COMPLETS

Vendredi 08 Octobre 2021

Toujours comment utiliser les restes :

Haché de filet mignon aux spaghettis complets pour 1 personne et 5 sp vert 💚 – 5 sp bleu💙 -2 spv violet💜 par part

-100 g de filet mignon de porc cuit

-30 g de spaghettis complets crus*

-150 g de sauce tomate maison sans MG*

-6 tomates cerises*

-2 cuillerées à café de persillade*

-sel poivre

 Hacher le filet mignon.

Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée et selon le temps indiqué sur le paquet.

Verser la sauce tomate dans une petite sauteuse avec les tomates cerises coupées en 2 et le filet mignon haché. Réchauffer le tout 3 minutes.

Rajouter les spaghettis égouttés. Bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de persillade.

Servir bien chaud.

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J’ai toujours de la sauce tomate maison dans mon congélateur sinon prenez de la pulpe de tomates en boite qui fera très bien l’affaire.

Aucune matière grasse rajoutée dans cette recette.

Pour le repas : 1 artichaut vinaigrette allégée Puget 2 c à c (1 sp vert bleu violet💚💙💜) -haché de filet mignon aux spaghettis complets (5 sp vert 💚-5 sp bleu💙-2 spv violet💜) -1 faisselle 0% (1 sp vert 💚-1 sp bleu💙-0 spv violet💜). Total : 7 sp vert 💚-7 sp bleu💙-3 spv violet💜

J’essaie le plus possible de prendre les fruits en dehors des repas : à 10 h et à 16 h

Très bonne journée🍁🍁🍁

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POÊLÉE DE GÉSIERS AUX SPAGHETTIS COMPLETS

Mardi 28 Septembre 2021

La cuisine du placard :

Poêlée de gésiers aux spaghettis complets pour 2 personnes et 6 sp vert 💚-6 sp bleu💙-3 spv violet💜 par part

-200 g de gésiers confits

-60 g de spaghettis complets crus*

-120 g de lanières de poivrons *

-120 g de tomates cerises*

-2 cuillerées à café de persillade*

-sel, poivre

Cuire à l’eau bouillante salée les spaghettis suivant le temps indiqué sur le paquet, les égoutter et les garder au chaud dans un peu d’eau de cuisson.

Chauffer une poêle antiadhésive et faire revenir les gésiers confits coupés en dés pendant 4 à 5 minutes.

Jeter l’excédent de matières grasses et assaisonner les gésiers.

Rajouter les lanières de poivrons et les tomates cerises et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Verser les spaghettis, bien mélanger.

Saupoudrer de persillade et servir bien chaud.

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C’est une recette rapide et facile et surtout très rassasiante.

Pas besoin de rajouter de l’huile ou du beurre, la fine pellicule de matière grasse laissée après avoir dégraissé les gésiers suffit.

Pour le repas : concombre à la crème allégée 4% (1 sp vert bleu violet💚💙💜) -poêlée de gésiers aux spaghettis complets (6 sp vert 💚-6 sp bleu💙-3 spv violet💜) -1 flan maison (2 sp vert bleu violet 💚💙💜). Total : 9 sp vert 💚-9 sp bleu💙-6 spv violet💜

Très bonne journée

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ROUELLE DE JAMBON AUX FÈVES ,CAROTTES , POMMES DE TERRE

Mardi 14 Septembre 2021

Un plat d’automne à partager :

Rouelle de jambon aux fèves, carottes, pommes de terre pour 4 personnes et 10 sp vert 💚 – 6 spl bleu💙-6 spv violet💜 par part

-1 kg 200 de rouelle de jambon (750 g dégraissée)

-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

-2 bouillons – cubes de bouillon de pot au feu

-250 g de fèves pelées surgelées*

-400 g de carottes *

-600 g de pommes de terre *

-sel poivre

-1 cuillerée à café de gomme de guar

Faire dorer à feu vif la rouelle dans une cocotte huilée 5 minutes de chaque côté. Assaisonner : sel poivre.

Verser le bouillon (500 ml) et continuer la cuisson à feu doux et à couvert en rajoutant les carottes coupées en rondelles pendant 1 heure 30.

Puis mettre les fèves et les pommes de terre pelées et coupées en cubes. Continuer la cuisson une bonne ½ heure. Rectifier l’assaisonnement.

Sortir la rouelle, l’emballer dans une feuille d’aluminium pour la garder au chaud et pour laisser la viande se détendre.

Contrôler que les pommes de terre soient bien cuites.

Délayer 1 bonne cuillerée à café de gomme de guar dans de l’eau froide et la verser dans la cocotte en mélangeant bien et en continuant la cuisson pour épaissir la sauce.

Couper la rouelle en 4 et servir en rajoutant les pommes de terre, les fèves et les carottes. Napper de sauce.

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Ne saler pas trop la viande car le bouillon l’est déjà et il vaut mieux rectifier l’assaisonnement à la fin.

Personnellement, j’ai cuit la rouelle dans ma mijoteuse électrique (crock-pot). Une fois ma rouelle dorée, je l’ai transférée dans la cuve, j’ai rajouté le bouillon, les fèves, les carottes et les pommes de terre et j’ai programmé 4 h.

Au bout de ce laps de temps, j’ai sorti la viande, j’ai rectifié l’assaisonnement et j’ai épaissi la sauce.

Si vous n’avez pas de gomme de guar, vous pouvez remplacer par de la maïzena.

Pour le repas : salade de concombre à la crème allégée 4% (1 sp vert bleu violet 💚💙💜) -rouelle de jambon aux fèves, carottes, pommes de terre (10 sp vert 💚 – 6 spl bleu 💙-6 spv violet💜) -1 petit suisse 0% (1 sp vert 💚-1 sp bleu💙-0 spv violet💜). Total : 12 sp vert 💚 -8 spl bleu-💙-7 spv violet💜

Très bon début de semaine.

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COQUELETS EN CRAPAUDINE

Mardi 31 Août 2021

Encore un repas estival à partager :

Coquelets en crapaudine pour 6 personnes et 5 sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

-3 coquelets soit 900 g comestibles

-2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol thym romarin

-3 oignons *

-sel piment d’Espelette

1 heure avant d’allumer le barbecue, couper les coquelets en deux sans séparer les 2 parties d’où le terme de crapaudine car ils ressemblent à des crapauds une fois bien poser à plat dans un grand plat pour les faire mariner.

Les enduire d’huile recto verso au pinceau, les saler, les saupoudrer de piment d’Espelette en poudre.

Rajouter les oignons émincés.

Filmer et garder au frais.

Allumer le barbecue et à la formation de braises rouges, déposer les coquelets sur la grille et les faire cuire une demi-heure en les retournant régulièrement et en les surveillant pour éviter qu’ils ne brulent.

Servir ½ coquelet par personne.

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Vous pouvez les accompagner aussi d’épis de maïs cuits au barbecue (0 sp vert bleu violet💚💙💜).

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Si vous n’avez pas d’huile thym romarin, rajoutez dans la marinade du thym et du romarin en branches. Personnellement j’utilise l’huile thym romarin de la marque « La Tourangelle ».

Quant au piment d’Espelette, il arrive en ligne droite du pays basque.

Je vous conseille de sortir la viande juste avant d’allumer le barbecue afin d’éviter qu’elle ne soit trop froide.

Et ce que j’apprécie le plus, c’est que ce sont les hommes de la maison qui cuisinent enfin ! 😄

Pour le repas : carottes râpées au citron (0 sp vert bleu violet 💚💙💜) -coquelet en crapaudine (5 sp vert bleu violet 💚💙💜) -100 g de purée de patates douces à la crème allégée 4% (5 sp vert 💚-5 sp bleu 💙-1 spv violet💜) -haricots verts persillade avec 2 c à c de fond de volaille allégé (1 sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 yaourt 0% (2 sp vert 💚 -0 spl bleu💙-0 spv violet💜). Total : 13 sp vert 💚 -11 spl bleu💙 – 7 spv violet💜

Très bon début de semaine

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