Archives de catégorie : Viandes

Viandes blanches et rouges

PARMENTIER DE PATATE DOUCE CAROTTE

Vendredi 18 Septembre 2020

Une recette qui fait la part belle aux restes :

Parmentier de patate douce carotte pour 2 personnes et 7sp vert 💚 -6spl bleu💙 -1 spv violet💜 par part

-200 g de patate douce

-200 g de purée de carottes surgelée nature *

-240 g de ratatouille maison sans MG *

-150 g de blanc de poulet cuit *

-2 cuillerées à soupe de crème à 4%

-1 cuillerée à café d’huile d’olive

-sel poivre

-coriandre fraiche*

Couper la patate douce pelée en cubes et la cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. L’égoutter.

Chauffer à petit feu la purée surgelée de carottes pour la reconstituer.

Mettre ensemble les cubes de patate douce, la purée de carottes et écraser le tout avec la crème. Assaisonner : sel poivre coriandre émincée

Préchauffer le four 180° (th 6)

Huiler deux ramequins et déposer au fond la ratatouille.

Mixer le blanc de poulet et l’étaler sur la ratatouille.

Recouvrir de purée patate douce carotte

Enfourner 15 à 20 minutes selon le four

Servir aussitôt

Vous pouvez faire une purée de carottes maison si vous le désirez

Vous pouvez remplacer le poulet par du jambon de dinde ou de poulet et compter 6sp vert 💚. Pas de changement pour le bleu et le violet.

Pour le repas du soir : salade laitue + tomate +1 œuf de caille +1 c à c d’huile (2sp vert💚 -1spl bleu💙 -1spv violet💜) -parmentier de patate douce carotte (7sp vert💚 -6 spl bleu💙-1spv violet💜) -1 yaourt 0% (2 sp vert💚 – 0spl bleu💙 -0spv violet💜) -1 pêche(0sp). Total :11 sp vert 💚 -7 spl bleu💙 -2 spv violet💜

Très belle journée à toutes et tous

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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JARRET DE VEAU AU CURRY ET PETITS LÉGUMES

Vendredi 11 Septembre 2020

Pour changer de l’osso bucco :

Jarret de veau au curry et petits légumes pour 4 personnes et 5sp vert bleu violet 💚💙💜

-400 g de jarret de veau dégraissé et détaillé en morceaux

-6 oignons nouveaux *

-250 g de carottes*

-250 g de haricots verts frais*

-140 g de petits pois surgelés *

-1 verre de vin blanc sec à cuire

-1 bouillon cube dégraissé de veau

-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

-1 cuillerée à soupe de farine

-2 cuillerées à soupe de crème à 4%

-1 cuillerée à café de curry

-sel poivre

Cuire à l’eau bouillante salée les carottes coupées en rondelles pendant 7 minutes. Les égoutter

Cuire à la vapeur (cocotte-minute) les haricots verts frais pendant 4 minutes

Préparer le bouillon : délayer le bouillon cube dans 300 ml d’eau chaude

Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de veau avec les oignons pelés et coupés en deux. Assaisonner légèrement : sel poivre

Puis fariner en remuant bien et verser le bouillon et le vin blanc.

Rajouter le curry, bien mélanger et laisser mijoter à couvert 1 heure 30. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.

En fin de cuisson, rajouter les carottes en rondelles, les haricots verts coupés en petits tronçons et les petits pois surgelés

Lier avec la crème et réchauffer le tout 5 minutes

Servir bien chaud

Hors saison, prenez des haricots verts surgelés

Pas besoin de cuire préalablement les petits pois, en 5 minutes ils sont cuits

Vous pouvez faire cette recette avec du veau pour blanquette mais comptez 4sp pour 100 g au lieu de 3 pour le jarret

Pour le repas : radis roses à la croque au sel (0sp vert bleu violet💚💙💜) -jarret de veau au curry et petits légumes (5sp vert bleu violet💚💙💜) -120 g de pâtes complètes cuites (4sp vert💚 -4sp bleu💙 -0spv violet💜) -120 g de skyr 0% (2sp vert💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) -3 petites figues(0sp). Total : 11sp vert💚 -9spl bleu💙 -5spv violet💜

Excellente journée à toutes et tous

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DINDE FAÇON BLANQUETTE POMMES DE TERRE

 Vendredi 04 Septembre 2020

Un plat d’automne :

Dinde façon blanquette aux pommes de terre pour 4 personnes et 6sp vert 💚 -6sp bleu💙 -3spv violet 💜 par part

-480 g de sauté de dinde *

-400 g de pommes de terre *

-2 oignons *

-1 citron bio

-1 cuillerée à soupe de farine

-2 cuillerées à café d’huile isio 4

-1 petit verre de vin blanc à cuire

-1 cuillerée à soupe de fond de volaille dégraissé

-2 cuillerées à soupe de crème à 4 %

-sel poivre blanc

Couper le sauté de dinde en gros cubes et le faire revenir dans une sauteuse huilée jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Assaisonner très légèrement. Les retirer.

Mettre à la place les oignons émincés et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides

Remettre les cubes de dinde dans la sauteuse. Saupoudrer de farine en les enveloppant bien de cette dernière.

Rajouter le fond de volaille et bien le délayer avec le vin blanc.

Recouvrir d’eau et laisser cuire à frémissement et à couvert 40 minutes

Rectifier l’assaisonnement.

En fin de cuisson, rajouter le jus du citron et la crème

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée (démarrage à froid), les égoutter et les peler. Les couper en 4 et les servir avec la viande

Servir bien chaud

Le fond de volaille étant très salé et le sel n’étant pas toujours très recommandé ,j’assaisonne légèrement la viande en début de cuisson

Je laisse la dinde cuire assez longtemps pour avoir une viande tendre et fondante

Pour le repas : melon au porto 2 c à c (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -dinde façon blanquette aux pommes de terre (6sp vert💚 -6sp bleu💙 -3spv violet💜) -haricots verts (0 sp vert bleu violet💚💙💜) -1 yaourt 0% (2sp vert💚-0spl bleu💙 -0spv violet 💜). Total : 9sp vert💚 -7spl bleu💙 – 4 spv violet💜

Très bonne journée

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POULET SAUCE MOUTARDE WHISKY POIVRE FUMé

Mercredi 06 Mai 2020

Une nouvelle moutarde de la Maison Maille, une de plus dans ma collection :

Poulet sauce moutarde whisky poivre fumé pour 2 personnes et 7sp vert 💚 -5 spl bleu💙 -3spv violet💜 par part

-200 g de blancs de poulet *

-200 g de pommes de terre rattes *

-1 bouillon cube dégraissé de volaille

-100 ml de crème à 4%

-2 cuillerées à café de moutarde whisky poivre fumé

-sel poivre

-ciboulette *

Préparer le bouillon de volaille : 350 ml d’eau + le bouillon cube et porter à frémissement. Plonger les blancs de poulet et continuer la cuisson à frémissement et à couvert pendant 20 minutes.

Puis, sortir les blancs de poulet et les couper en tranches

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée (démarrage à froid), les égoutter, les peler et les couper en 2.

Dans une sauteuse, délayer la moutarde dans la crème chaude et 100 ml de bouillon. Rectifier l’assaisonnement de la sauce et rajouter les tranches de poulet et les pommes de terre

Réchauffer quelques minutes et saupoudrer de ciboulette émincée

Servir aussitôt

Vous n’avez pas cette moutarde alors rajouter 2 c à c de whisky dans la crème et mettez un peu plus de poivre noir

Pour le repas : carottes râpées citron (0sp vert bleu violet 💚💙💜) -poulet sauce moutarde whisky poivre fumé (7sp vert 💚-5spl bleu💙-3 spv violet💜) -pamplemousse au miel de thym (2sp vert bleu violet 💚💙💜-recette du 03 03 2019). Total : 9 sp vert 💚 -7spl bleu💙 -5spv violet 💜

Très bonne semaine à toutes et tous

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FILET MIGNON DE VEAU ET SES SPAGHETTIS COMPLETS A LA TOMATE ET AU THYM

Lundi 04 Mai 2020

Pas toujours facile de trouver ce filet mais il vaut la peine d’être goûté

Filet mignon de veau et ses spaghettis complets à la tomate et au thym pour 2 personnes et 7sp vert 💚 -7sp bleu💙 -4spv violet 💜 par part

-160 g de filet de veau

-60 g de spaghettis complets crus *

-2 carottes *

-250  g de sauce tomate maison au thym sans MG

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-sel poivre

-persil ou ciboulette *

Détailler le filet de veau en aiguillettes

Peler les carottes, les couper en rondelles et les cuire à l’eau bouillante salée 7 minutes. Les égoutter.

Chauffer à petit feu la sauce tomate en y rajoutant les rondelles de carottes

Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, les égoutter et les verser dans la sauce tomate. Bien mélanger et saupoudrer de persil émincé ou de ciboulette

Poêler rapidement les aiguillettes de veau dans une poêle huilée. Assaisonner

Servir les pâtes carotte avec la viande

Ma sauce tomate maison est toute simple et me permet de ne pas perdre des tomates trop mûres : tomates pelées, épépinées, coupées en dés + oignons émincés + thym +sel poivre blanc +un fond d’eau et je laisse mijoter 20 minutes à tout petit feu. Ensuite, je mixe.

L’été, j’en prépare beaucoup que je congèle et souvent, je rajoute des poivrons rouges quand c’est la pleine saison. Je varie les herbes aromatiques : origan, basilic

Pour le repas : radis à la croque au sel (0sp vert bleu violet 💚💙💜) -filet de veau et ses spaghettis complets à la tomate et au thym (7sp vert 💚 -7sp bleu💙- 4spv violet💜) -1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜). Total : 9sp vert 💚 -7spl bleu💙 -4spv violet💜

Très bon début de semaine et beaucoup de courage à toutes et tous

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr

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