GRENADINS DE VEAU AUX ÉPICES MAROCAINES

Jeudi 08 janvier 2026

Avec ce temps froid et neigeux, les épices sont comme le soleil dans nos assiettes :

Grenadins de veau aux épices marocaines pour 2 personnes et 7 sp vert – 7 sp bleu – 5 sp violet – 2 psp par part

-200 g de grenadins de veau (2 tranches) *

-200 g de pommes de terre rattes*

-4 endives pas trop grosses*

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-1 cuillerée à café d’épices marocaines Ducros

-sel fin, poivre

-persil

Faire mariner le veau avec 1 cuillerée à café d’huile et les épices.

Cuire les rattes à l’eau bouillante salée (démarrage à froid), les égoutter, les peler et les couper en rondelles.

Cuire les endives à la vapeur (cocotte-minute) après avoir ôté le cône de base pendant 7 minutes. Les éponger dans du papier absorbant et les garder au chaud sous une feuille d’aluminium.

Faire revenir les rondelles de rattes dans une poêle antiadhésive avec la deuxième cuillerée d’huile étalée au pinceau. Assaisonner : sel poivre. Retirer les rattes quand elles sont dorées et les garder au chaud sous une feuille d’aluminium.

Dans la même poêle, cuire les grenadins avec la marinade 3 minutes de chaque côté et réchauffer les endives. Poivrer, saler.

Saupoudrer de persil émincé et servir.

L’indice glycémique de cette recette est assez bas malgré les pommes de terre. Les rattes ont un IG autour de 50 surtout qu’elles sont cuites d’abord non pelées.

Si vous voulez encore diminuer l’IG, cuisez-les en avance et laissez-les refroidir avant de les cuisiner.

Le veau a une saveur douce, peu marquée et les épices relèvent la viande.

Pour le repas : carottes râpées au citron (0 sp vert bleu violet – 0 psp) – grenadins de veau aux épices marocaines (7 sp vert – 7 sp bleu – 5 spv violet – 2 psp) – 100 g de skyr 0% (1 sp vert – 0 spl bleu – 0 spv violet – 0 psp) – 1 poire (0 sp vert bleu violet – 0 psp). Total : 8 sp vert – 7 spl bleu – 5 spv violet – 2 psp

Très bonne journée

Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr