LAPIN AUX CÈPES ET BUTTERNUT
Jeudi 27 novembre 2025
Un menu d’automne dans les tons orangés :
Lapin aux cèpes et butternut pour 4 personnes et 5 sp vert bleu violet – 1 psp par part
-480 g de petites cuisses de lapin*
-400 g de cèpes surgelés ou frais*
-600 g de butternut cru*
-3 gousses d’ail*
-1 cuillerée à café de thym séché
-2 cuillerées à café de persillade*
-3 cuillerées à café d’huile d’olive
-1 verre de vin blanc sec à cuire
-sel fin poivre
Huiler au pinceau une cocotte avec 2 cuillerées à café d’huile et dorer les cuisses de lapin sur toutes ses faces. Assaisonner : sel poivre.
Rajouter les gousses d’ail en chemise, le thym et le vin blanc et laisser mijoter à couvert 40 minutes en tournant les cuisses régulièrement.
Passer le butternut sous l’eau sans le peler et le poser dans le panier de la cocotte-minute et cuire mode vapeur 12 minutes. Le laisser tiédir, ôter la peau et couper la chair en cubes.
Faire revenir les cèpes congelés dans une poêle antiadhésive sèche jusqu’à qu’ils rendent leur eau. Jeter le restant d’eau et les cuire avec 1 cuillerée à café d’huile pendant 3 minutes. Les assaisonner : sel poivre. Saupoudrer de persillade.
En fin de cuisson du lapin rajouter les cubes de butternut dans la cocotte pour les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement et servir avec les cèpes.
L’indice glycémique de ce plat est bas.
En cuisant la courge à la vapeur, j’évite un supplément d’huile et une économie en électricité en n’allumant pas mon four et le résultat est parfait, la chair du butternut est fondante.
Si le butternut est bio et jeune, vous pouvez manger la peau.
Les gousses d’ail en chemise sont des gousses non pelées.
Vous pouvez garder l’eau des champignons pour une sauce ou un potage
Pour le repas : carottes râpées au citron (0 sp vert bleu violet – 0 psp) – lapin aux cèpes et butternut (5 sp vert bleu violet – 1 psp) – 1 part de tarte tatin pommes poires (6 sp vert bleu violet – 6 psp – recette du 11 10 2020) + 1 petit suisse 0% (1 sp vert -1 sp bleu – 0 spv violet – 0 psp) fouetté servi avec. Total : 12 sp vert – 12 sp bleu – 11 spv violet – 7 psp
Très bonne journée
Lilou3158 : blog cuisine contrôlée by lilou light.fr
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