SALADE DE PAIMPOL AUX SAUCISSES DE VOLAILLE

Vendredi 30 Septembre 2016

Pleine saison des haricots blancs, à écosser et à stocker dans le congélateur pour l’hiver  mais encore un petit air d’été :

 

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Salade de Paimpol aux saucisses de volaille pour 2 personnes et 8pp- 9 sp par part

-100 g de saucisses de volaille Thiriet décongelées

-4 œufs de caille*

-200 g de haricots blancs de Paimpol écossés*

-150 g de dés de poivrons Thiriet 3 couleurs*

-1 bouillon cube de volaille dégraissé

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-vinaigre de cidre

-sel poivre

-1 cuillerée à café d’épices italiennes Thiriet

Cuire les saucisses au barbecue (plein air ou de table) ou dans le four sans MG, les laisser refroidir et les couper en fines rondelles.

Cuire les haricots dans un bouillon de volaille non salé pendant 45 minutes, démarrage à froid puis à petites ébullitions. Égoutter et laisser refroidir.

Cuire 4 minutes les œufs dans de l’eau bouillante vinaigrée, les refroidir, les écailler.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette : sel poivre, vinaigre, huile + un peu d’eau gazeuse + épices italiennes

Verser les haricots, les poivrons, les rondelles de saucisses, les œufs coupés en 4 et bien mélanger.

Garder au frais.

Je ne décongèle pas les dés de poivrons , ils le sont d’office au moment de servir

Pour le repas : salade de Paimpol aux saucisses de volaille (8pp- 9 sp)-1 faisselle 0 % (1 pp- 1 sp) – 1 poire (0pp- 0 sp). Total : 9pp- 10 sp

Bonne journée, la dernière de septembre

ENTRE PARIS ET TURIN

Jeudi 29 Septembre 2016

Voyageons un peu :

 

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Entre Paris et Turin pour 2 personnes et 6 pp- 6 sp par part

-4 gros champignons de Paris *

-60 g de coppa en tranches (4 tranches)

-60 g de ricotta

-100 g de fromage blanc 0 % *

-10 g de parmesan râpé

-10 g de pignons de pin

-20 g d’olives noires dénoyautées

-1 cuillerée à café d’épices italiennes

-sel poivre

Préchauffer le four 180 °

Nettoyer les champignons et les poser sur une feuille de cuisson

Poser sur chaque champignon 1 tranche de coppa

 

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Mélanger la ricotta et le fromage blanc, assaisonner légèrement (la coppa est déjà salée)

Rajouter les épices, les pignons concassés et les olives noires coupées en dés.

 

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Farcir les champignons, saupoudrer de parmesan et enfourner 15 à 20 minutes

Pour le repas : salade haricots verts cœurs de palmier 100 g de pommes de terre + 1 c à c d’huile ( 3 pp- 3 sp) – entre Paris et Turin ( 6 pp- 6 sp ) –raisins ( 0pp- 0 sp) .Total : 9pp- 9 sp

Bon jeudi

MOULES DE BOUCHOT CURRY POMME

Mercredi 28 Septembre 2016

C’est la pleine saison des moules de Bouchot et pour moi  les meilleures sont celles de la Baie du Mont Saint Michel, goût tout personnel.

Sur un conseil de ma fille Audrey qui l’a retenu lors de sa visite dans le magasin à épices Roellinger  à Saint Malo ,je les ai préparées de la façon suivante :

 

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Moules de Bouchot curry pomme pour 2 personnes et 6pp- 6 sp par part

-1 kg de moules de bouchot nettoyées *

-1 pomme granny smith *

-1 échalote*

-10 g de beurre à 41 %

-100 g de crème à 4 %

-1 bonne  cuillerée à café de curry

-persil*

Éplucher la pomme et la couper en petits dés

Émincer l’échalote et dans un faitout  la faire revenir à petit feu dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Saupoudrer de curry et verser la crème. Bien mélanger. Rajouter les dés de pommes et les moules.

Le faitout ne doit être rempli qu’à moitié car les moules doublent de volume en s’ouvrant

Cuire à feu vif et à couvert en secouant régulièrement le faitout.

Servir les moules saupoudrées de persil

AUTRE VERSION : pour un peu de fraicheur et de croquant, mettre les dés de pomme à la fin de la cuisson

Je n’ai pas mis de vin blanc, les moules en s’ouvrant libérant leur eau  ce qui permet ainsi d’obtenir une sauce curry bien liée

A titre indicatif : les moules se vendent au détail au  litre et 1 litre = 700g de moules.

1kg de moules donnent 300 g de chair consommable (poids des moules x 0,3)

Pour le repas : salade de céleri fromage blanc 0 % 100g (1 pp- 1 sp) – moules de bouchot curry pomme (6 pp- 6 sp) – 150 g de frites actifry (4 pp- 4 sp) – 1 kiwi (0pp- 0 sp) .Total : 11pp- 11 sp

Bon mercredi  et régalez vous

LINGUINI AUX ŒUFS DE CAILLE

 

Mardi 27 Septembre 2016

Tout est une question d’aperçu ! Les œufs de caille donnent l’impression d’en avoir plus et comme un plat se déguste en premier avec la vue …

 

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LINGUINI AUX ŒUFS DE CAILLE POUR 2 PERSONNES ET 7PP- 8 SP PAR PART

-80 g de linguini crues *

-6 œufs de caille *

-200 g d’aubergine*

-20 g d’olives vertes dénoyautées

-1 boite de pulpe de tomates*

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-sel-poivre

-1 cuillerée à café d’épices italiennes

-1 cuillerée à café de ciboulette

Cuire les œufs de caille à l’eau bouillante vinaigrée 4 minutes, les refroidir sous l’eau froide et les écailler

Couper l’aubergine en tranches, les poser sur une feuille de cuisson, les huiler, les assaisonner et les mettre sous le gril 210 ° (th 7) .Les  retourner à mi-cuisson. Il faut qu’elles soient grillées

Chauffer la pulpe de tomates assaisonnée avec les épices puis mixer.

Cuire les pâtes selon la notice, les égoutter.

Dans une sauteuse, verser  la moitié de la sauce tomate, les pâtes, les tranches d’aubergines coupées en 2, les olives coupées en rondelles et bien mélanger .Réchauffer  quelques minutes et servir avec les œufs de caille coupés en 2 et le tout saupoudré de ciboulette émincée.

A accompagner avec le restant de la sauce tomate

Pour le repas : melon 40 g de jambon de Serrano (2pp- 2 sp) – Linguini  aux œufs de caille (7pp- 8 sp) – 1 yaourt sveltesse citron (1 pp- 1 sp) . Total : 10 pp- 11 sp)

Bon mardi à vous toutes et tous

ROULES DE SARDINES A LA RICOTTA

Lundi 26 Septembre 2016

Une nouvelle recette avec ce petit poisson que j’aime beaucoup :

 

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Roulés de sardines à la ricotta pour 2 personnes et 6pp- 6 sp par part

-200 g de filets de sardines (8 filets)

-700 g d’épinards*

-60 g de ricotta

-1 citron *

-50 sprays d’huile d’olive

Sel poivre

Bien laver les épinards, les équeuter et les cuire dans une sauteuse sans MG et à couvert. Les égoutter, les presser pour enlever l’eau puis les mélanger à la ricotta et les assaisonner.

Mettre un peu de cette farce sur l’extrémité des filets et les rouler

Les poser dans un plat allant au four sur une feuille de papier cuisson, huiler, assaisonner légèrement, poser un bout de citron dessus et enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffé 180° (th 6).

Servir aussitôt

Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous lever les filets ou vous servir de filets de sardines surgelés bien pratiques.

Pour le repas : potage de légumes ( 0pp- 0 sp) – roulés de sardines à la ricotta ( 6 pp- 6 sp) – 30 g de riz basmati cru ( 3pp- 3 sp) – 1 poire ( 0 pp- 0 sp ) .Total : 9pp- 9 sp

Bon début de semaine