LAPIN AUX MORILLES

Mardi 30 Mars 2021

Contrairement à ce que l’on peut croire, la morille est un champignon printanier qui peut se récolter de mars à juin selon les régions mais c’est aussi un champignon pas toujours facile à dénicher et merci le surgelé !

Lapin aux morilles pour 4 personnes et 5 sp vert bleu violet par part

-4 cuisses de lapin (480 g consommables)

-200 g de morilles surgelées *

-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

-250 ml de vin blanc sec à cuire

-2 cuillerées à soupe de moutarde aux morilles

-2 cuillerées à soupe de crème à 4%

-sel poivre blanc

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les cuisses de lapin recto verso pendant 10 minutes. Assaisonner sel poivre blanc et rajouter le vin blanc sec et la moutarde. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu moyen 20 minutes.

Mettre alors les morilles encore surgelées et continuer la cuisson 10 minutes.

Lier la sauce avec la crème.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Si vous n’avez pas de moutarde aux morilles, prenez une moutarde standard mi-forte.

J’ai corsé la saveur morille avec une spécialité culinaire du Périgord à base de vin et de morilles mais ce n’est absolument pas obligatoire.

Pour le repas : asperges vertes truite fumée + 10 g de mayonnaise allégée avec 1 c à s de skyr 0% (1 sp vert bleu violet ) -lapin aux morilles (5 sp vert bleu violet) -120 g de pâtes complètes cuites (4 sp vert -4 sp bleu-0 spv violet) -1 yaourt 0% (2 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet). Total : 12 sp vert -10 spl bleu -6 spv violet

Très bonne journée à toutes et tous

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MA SEMAINE DE MENUS DU 22 AU 28 MARS 2021

Ma semaine de menus du 22 au 28 Mars 2021

Tout est une question d’équilibre …

Lundi 22 Mars

Matin : thé noir sans sucre (0 sp) -50 g de pain bucheron (4 sp vert bleu violet ) -30 g de Saint Paulin (3 sp vert bleu violet )

10 h : 1 poire (0 sp)

Midi : concombre à la crème allégée 4 % (1 sp vert bleu violet) -100 g de rumsteak grillé sans MG (1 sp vert bleu violet) -120 g de frites actifry + 1 c à c d’huile (4 sp vert -4 sp bleu -1 spv violet) -épinards (0 sp vert bleu violet) -1 flan maison (2 sp vert bleu violet) -thé vert sans sucre

16 h : infusion détox sans sucre (0 sp) -15 g d’amandes (3 sp vert bleu violet ) -100 g de compote sans sucre ajouté (0 sp vert bleu violet) -2 crackers 100% seigle complet (2 sp vert -2 sp bleu – 0 spv violet)

Soir : potage de légumes à la faisselle 0% (1 sp vert -1 sp bleu- 0 spv violet) -salade nordique de lentilles (8 sp vert -1 spl bleu-1 spv violet -recette du 10 05 2017) -1 petit suisse 0% (1 sp vert -1 sp bleu -0 spv violet)

Pour 30 sp vert  : le compte est bon

Pour 23 spl bleu  : le compte est bon

Pour 16 spv violet  : le compte est bon

Mardi 23 Mars 

Matin : thé noir sans sucre (0 sp) -50 g de pain bucheron (4 sp vert bleu violet ) -30 g de gruyère allégé (2 sp vert bleu violet )

10 h : 1 kiwi gold (0 sp)

Midi : asperges vertes truite fumée + 10 g de mayonnaise allégée avec 1 c à s de skyr 0% (3 sp vert-1spl bleu-1 spv violet) -lapin aux morilles (5 sp vert bleu violet) -120 g de pâtes complètes cuites (4 sp vert -4 sp bleu-0 spv violet) -1 yaourt 0% (2 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet) – thé vert sans sucre

16 h : thé blanc sans sucre (0 sp) -10 g de pistaches non salées (2 sp vert bleu violet) -1 pomme cannelle au four (0 sp vert bleu violet)

Soir : potage poireaux pommes de terre à la crème allégée 4% (3 sp vert – 3 sp bleu -1 spv violet) -sardines sans huile en boite 100 g (3 sp vert - 0 spl bleu -0 spv violet) -salade maïs endives+ 1 c à c d’huile (1 sp vert bleu violet) -2 petits suisses 0% (1 sp vert -1 sp bleu-0 spv violet)

Pour 30 sp vert : le compte est bon

Pour 23 spl bleu  : le compte est bon

Pour 16 spv violet : le compte est bon

Mercredi 24 Mars 

Matin : thé noir sans sucre (0 sp) -3 wasas légers (3 sp vert bleu violet) -2 portions allégées de saint moret (2 sp vert bleu violet)

10 h : mangue (0 sp)

Midi : 2 rouleaux de printemps (2 sp vert bleu violet-recette du 23 08 2019) -parmentier de colin au butternut (5 sp vert -4 spl bleu-3 spv violet-recette du 21 09 2017) -1 faisselle 0% (1 sp vert-1 sp bleu -0 sp violet) -thé vert sans sucre

16 h : rooibos sans sucre (0 sp) -15 g de cerneaux de noix (3 sp vert bleu violet) -50 g de pain noir 100% seigle complet (3 sp vert-3 sp bleu-0 spv violet) -2 c à s de gelée 4 fruits (0 sp vert bleu violet-recette du 03 05 2020)

Soir : potage courgette brocolis à la crème allégée 4 % (1 sp vert bleu violet) -crêpe de sarrasin maison omelette 2 oeufs ratatouille + 5 g de beurre 41% (8 sp vert -3 spl bleu-1 spv violet) -salade jeunes pousses +1 c à c d’huile (1 sp vert bleu violet) -100 g de skyr 0% (1 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet)

Pour 30 sp vert  : le compte est bon

Pour 23 spl bleu : le compte est bon

Pour 16 spv violet : le compte est bon

Jeudi 25 Mars 

Matin : thé noir sans sucre (0 sp) -2 tranches de pain de mie ww (2 sp vert bleu violet) -2 carrés frais 0% (1 sp vert bleu violet)

10 h : mangue (0 sp)

Midi : céleri rave râpé à la crème allégée 4% (1 sp vert bleu violet) -navarin d’agneau aux légumes racines (14 sp vert -11 spl bleu-9 spv violet-recette du 17 12 2016) -1 yaourt 0% (2 sp vert-0 spl bleu-0 spv violet) -thé vert sans sucre

16 h : infusion pomme cannelle sans sucre (0 sp) -10 g de pignons de pin (2 sp vert bleu violet) -2 crackers 100 % seigle complet (2 sp vert -2 sp bleu-0 spv violet) -1 banane écrasée avec 1 c à c de cacao sans sucre (0 sp vert bleu violet)

Soir : velouté de patates douces aux épices (4 sp vert-4 sp bleu-1 spv violet-recette du 16 11 2017) -2 tranches de jambon de poulet (1 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet) -macédoine (0 sp vert bleu violet) -100 g de skyr 0% (1 sp vert – 0 spl bleu-0 spv violet)

Pour 30 sp vert  : le compte est bon

Pour 23 spl bleu : le compte est bon

Pour 16 spv violet : le compte est bon

Vendredi 26 Mars

Matin : thé noir sans sucre (0 sp) -50 g de pain de seigle (3 sp vert bleu violet) -30 g de merzer (2 sp vert bleu violet)

10 h : ½ pamplemousse (0 sp)

Midi : asperges à la mayonnaise allégée 10 g + 1 c à s de fromage blanc 0% (1 sp vert bleu violet) -papillote de 120 g de saumon aux petits légumes (5 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet) -120 g de riz complet cuit (4 sp vert-4 sp bleu-0 spv violet) -1 faisselle 0% (1 sp vert -1 sp bleu-0 spv violet) -thé vert sans sucre

16 h : infusion camomille sans sucre (0 sp) -15 g d’amandes (3 sp vert bleu violet) -fraises (0 sp) -10 g de chocolat noir 99% (3 sp vert bleu violet) -1 cracker 100% seigle complet (1 sp vert-1 sp bleu-0 spv violet)

Soir : potage courgette panais mixé avec 35 ml de lait écrémé (2 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet) -carottes à la crème allégée et saucisse de volaille (4 sp vert bleu violet) – 1 petit suisse 0% (1 sp vert -1 sp bleu-0 spv violet)

Pour 30 sp vert  : le compte est bon

Pour 23 spl bleu  : le compte est bon

Pour 16 spv violet  : le compte est bon

Samedi 27 Mars 

Matin : thé noir sans sucre (0 sp) -50 g de pain de seigle (3 sp vert bleu violet ) -30 g de coulommiers (3 sp vert bleu violet )

10 h : ½ pamplemousse (0 sp)

Midi : 50 g d’avocat citron (3 sp vert bleu violet ) -émincés de dinde aux girolles (4 sp vert -2 spl bleu-2 spv violet-recette du 31 08 2018) – 50 g de pain noir 100% seigle complet (3 sp vert -3 sp bleu-0 spv violet) -1 flan maison (2 sp vert bleu violet) -thé vert sans sucre

16 h : thé au jasmin sans sucre (0 sp) -10 g de pistaches non salées (2 sp vert bleu violet) -100 g de compote sans sucre rajouté (0 sp vert bleu violet)

Soir : potage de légumes à la faisselle 0% (1 sp vert -1 sp bleu-0 spv violet) -salade de pommes de terre aux herbes (3 sp vert -3 sp bleu-1 spv violet-recette du 15 07 2019) -2 oeufs durs moyens (5 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet) -1 petit suisse 0% (1 sp vert -1 sp bleu-0 spv violet)

Pour 30 sp vert  : le compte est bon

Pour 23 spl bleu  : le compte est bon

Pour 16 spv violet  : le compte est bon

Dimanche 28 mars

Matin : thé noir sans sucre (0 sp) -1 muffin complet (4 sp vert bleu violet) -1 petit suisse 0% (1 sp vert-1 sp bleu-0 spv violet) -1 c à c de miel (1 sp vert bleu violet) -5 g de pignons de pin (1 sp vert bleu violet)

10 h : fraises (0 sp)

Midi : coupe betterave radis noir pamplemousse (2 sp vert bleu violet-recette du 16 05 2017) -lotte sur lit de poireaux et sarrasin (5 sp vert -4 spl bleu-1 spv violet-recette du 18 01 2019) -120 g de skyr nature 0% aromatisé à la vanille Bourbon (2 sp vert-0 spl bleu-0 spv violet) -thé vert sans sucre

16 h : thé sencha sans sucre (0 sp) -1 flan normand (6 sp vert-4 spl bleu-4 spv violet)

Soir : potage de légumes aux pâtes complètes et à la crème allégée 4% (4 sp vert-4 spl bleu-1 spv violet) -asperges gratinées au jambon de dinde (2 sp vert bleu violet-recette du 22 05 2017) -1yaourt 0% (2 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet)

Pour 30 sp vert  : le compte est bon

Pour 23 spl bleu  : le compte est bon

Pour 16 spv violet  : le compte est bon

Très belle semaine à vous toutes et tous

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SORBET BASILIC ET GARRIGUETTES

Dimanche 28 Mars 2021

La note sucrée du dimanche sans prise de tête, rapide mais bien gourmande

Sorbet basilic et garriguettes pour 2 personnes et 4 sp vert -3 spl bleu -3 spv violet par part

-200 g de skyr nature 0% *

-200 g de fraises *

-2 boules de sorbet basilic

-2 cuillerées à soupe de gelée kiwis*

-2 cuillerées à café de sugarly (sucralose)

Déposer au fond de 2 grandes verrines ou de 2 verres la gelée de kiwis à préparer uniquement avec des kiwis et selon la recette du 03 05 2020.

Fouetter le skyr avec le sugarly et le déposer sur la gelée de kiwis.

Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau, les sécher délicatement avec du papier absorbant, les équeuter et les couper en deux. Déposer quelques fraises le long des parois des verrines ou des verres et sur le skyr.

Prélever avec une cuillerée à glace deux boules de sorbet au basilic et les poser sur les fraises.

Servir immédiatement.

Ce n’est pas encore la saison du basilic alors j’ai pris pour ce dessert le sorbet basilic de chez Thiriet qui est très parfumé. Les sorbets maison attendront cet été.

Les fraises et le basilic sont une belle alliance.

Pour le repas : asperges blanches + 10 g de mayonnaise allégée +1 c à s de fromage blanc 0% (1 sp vert bleu violet ) -caille Paimpol (5 sp vert -3 spl bleu -3 spv violet-recette du 12 12 2018) -sorbet basilic et garriguettes (4 sp vert -3 spl bleu -3 spv violet). Total : 10 sp vert -7 spl bleu- 7 spv violet

Très beau dimanche à chacun et chacune de vous.

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POULET ANANAS

Vendredi 26 Mars 2021

Un salé sucré :

Poulet ananas pour 3 personnes et 5 sp vert – 3 spl bleu – 3 spv violet par part

-300 g de filets de poulet *

-150 g d’ananas frais *

-1 citron vert bio*

-2 cuillerées à café d’huile isio 4

-150 g de crème 4%

-1 petite cuillerée à café de sugarly en poudre (sucralose)

-sel poivre blanc

-ciboulette*

Couper les filets de poulet en aiguillettes ou en morceaux pas trop épais et les faire dorer dans une poêle huilée. Assaisonner légèrement et déglacer avec le jus de citron.

Puis verser la crème et bien mélanger.

Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.

Rajouter l’ananas coupé en dés et le sugarly. Mélanger délicatement.

Poursuivre la cuisson 3 minutes

Saupoudrer de ciboulette émincée et servir.

Je rajoute un peu de sugarly car le citron et l’ananas apportent de l’acidité à la recette et ce rajout équilibre la sauce.

À faire avec des filets de dinde.

Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre cuites à l’eau, des pâtes, du riz etc.

Pour le repas : asperges vertes sauce yaourt 0% citron (1 sp vert -0 spl bleu-0 spv violet) -poulet ananas (5 sp vert -3 spl bleu-3 spv violet) -120 g de riz complet cuit (4 sp vert -4 sp bleu-0 spv violet) -1 crème chocolatée (3 sp vert-2 spl bleu-2 spv violet-recette du 17 06 2018). Total : 13 sp vert -9 spl bleu- 5 spv violet

Excellente journée à toutes et tous

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TARTE AU VERT DE BLETTES ET SAVEUR NOIX

Mardi 23 Mars 2021

Une belle alliance :

Tarte au vert de blettes et saveur noix pour 6 personnes et 7 sp vert – 6 spl bleu-6 spv violet par part

-120 g de farine

-50 g de margarine allégée 60%

-1 pincée de sel

-50 ml d’eau froide

-1 botte de blettes cardes1 kg *

-2 oeufs moyens *

-150 g de crème 4%

-120 g de cancoillotte saveur noix

-20 g de poudre de noisettes

-sel poivre

Préparer la pâte brisée : mettre dans le bol du mixeur la farine, le sel, la margarine froide coupée en petits morceaux et mixer en rajoutant l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse à garder au frais minimum 1 heure.

Détacher à l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine les feuilles vertes des blettes, les laver, les essorer et les cuire à l’étouffée dans une poêle antiadhésive pendant une quinzaine de minutes et à petit feu. Assaisonner : sel poivre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four 200°

Sortir la pâte, l’étaler et foncer un moule de 24 cm.

Saupoudrer le fond de poudre de noisettes et répartir dessus le vert des blettes.

Recouvrir de cancoillotte fluidifiée au bain-marie pendant quelques minutes.

Fouetter ensemble les œufs et la crème. Assaisonner.

Verser dans la tarte et enfourner 30 minutes.

Servir aussitôt bien chaud.

Les côtes de blettes serviront pour une autre recette. Je les ai cuites à la vapeur (cocotte-minute) pendant 2 minutes et une fois refroidies, je les ai congelées.

Avec une botte d’1 kg de blettes, j’ai obtenu après cuisson 240 g de vert de blettes.

Cette tarte se congèle très bien.

Pour le repas du soir : potage butternut carotte à la faisselle 0% (1 sp vert -1 sp bleu-0 spv violet) -1 part de tarte au vert de blettes et saveur noix (7 sp vert -6 spl bleu -6 spv violet) -salade verte + 1 c à c d’huile (1 sp vert bleu violet ) -1 yaourt 0% chèvre (2 sp vert-0 spl bleu-0 spv violet). Total : 11 sp vert – 8 spl bleu – 7 spv violet

Très belle journée à toutes et tous

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