LA PAUSE GOURMANDE

Samedi 16 Octobre 2021

La pause gourmande (Auxerre Yonne)

Une des plus belles tables d’Auxerre pour moi, un moment de gourmandise pure avec de la poésie et de la créativité dans l’assiette qui est toujours soignée, colorée et enrichie de fleurs, herbes et jeunes pousses.

La patronne est souriante, ouverte et le service est parfait. Et puis quel plaisir de voir ce qui se passe en cuisine !

Dès l’entrée ,quelques pâtisseries

La salle avec vue sur la cuisine

Verrine d’oeufs brouillés ,bar fumé,pomme ,mangue ,pickies d’oignons rouges

Boudin blanc aux écrevisses ,légumes anciens ,jus d’écrevisses ,échalotes, girolles

Filet de bar , tagliatelles à la vinaigrette de truffes et truffes blanches

Dos de cabillaud en croute de moutarde ,patate douce ,mangue ,crème mandarine

Gâteau pistache framboise

Gâteau dôme chocolat blanc mousse

Café pour clore le repas

Je ne suis pas prête d’abandonner ce restaurant qui fait aussi salon de thé avec des pâtisseries superbes et traiteur : une perle rare !  

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PURÉE DE PANAIS AUX POIRES

Vendredi 15 Octobre 2021

Un classique pour accompagner une viande ou un poisson :

Purée de panais aux poires pour 2 personnes et 5 sp vert 💚-1 spl bleu💙-1 spv violet💜 par part

-240 g de petits panais*

-2 petites poires*

-50 ml de lait écrémé*

– 5 g de poudre de noisettes

Peler les panais, les passer sous l’eau, les couper en cubes et les cuire à l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Les égoutter.

Peler les poires, ôter les cœurs et les couper en petits dés.

Mélanger les cubes de panais avec les dés de poires et les écraser avec le lait chaud.

Rajouter la poudre de noisette.

Remplir de purée deux emporte-pièces posés sur les assiettes.

Servir bien chaud en ôtant les emporte-pièces en accompagnement d’une viande.

Cette recette m’a permis de recycler deux poires trop mûres.

Choisissez de petits panais, ils sont plus tendres.

Pour le midi : salade de cœurs d’artichauts + 1 c à c d’huile (1 sp vert bleu violet 💚💙💜) -100 g de filet mignon (2 sp vert bleu violet💚💙💜) -purée de panais aux poires (5 sp vert 💚-1 spl bleu💙-4 spv violet💜) -1yaourt 0% (2 sp vert 💚-0 spl bleu💙-0 spv violet💜). Total : 10 sp vert 💚-4 spl bleu💙-4 spv violet💜

Très bonne journée à toutes et tous🍁🍁🍁

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SAUTé DE VEAU AU PORTO

Mardi 12 Octobre 2021

Rentrons dans l’automne avec un plat qui mijote :

Sauté de veau au porto pour 4 personnes et 6 sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

-600 g de sauté de veau dégraissé et coupé en cubes

-200 g de purée de tomates en boite*

-75 ml de Porto rouge

-1 cuillerée à soupe de farine

-1 cuillerée à soupe d’huile isio 4

-1 bouillon cube dégraissé de volaille

-3 échalotes*

-sel fin, poivre

Préparer un bouillon de volaille 350 ml

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir les échalotes 3 minutes. Les ôter de la cocotte et mettre ensuite les cubes de sauté de veau pour les faire dorer à feu vif en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Saler poivrer et les saupoudrer de farine. Bien mélanger.

Verser le bouillon chaud, le Porto, la purée de tomates. Rajouter les échalotes et laisser mijoter à petit feu et à couvert 2 heures.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec un accompagnement comme des pâtes.

J’ai fait mon sauté de veau dans ma mijoteuse électrique, aucune surveillance et au final une viande fondante et moelleuse.

Pour le repas de midi : carottes râpées au citron (0 sp vert bleu violet💚💙💜) -sauté de veau au porto (6 sp vert bleu violet💚💙💜) -100 g de pâtes complètes cuites (3 sp vert 💚💙💜) – 1 faisselle 0% (1 sp vert 💚-1 sp bleu💙-0 spv violet💜). Total : 10 sp vert 💚- 10 sp bleu💙-6 spv violet💜

Très bon début de semaine 🍂🍂🍂

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GÂTEAU AUX BANANES COCO ET AMANDES

Dimanche 10 Octobre 2021

À déguster avec un thé ou un café :

Gâteau aux bananes coco et amandes pour 6 personnes et 6 sp vert 💚-4 spl bleu💙-4 spv violet💜 par part

-4 bananes *

-80 g de farine

-1 sachet de levure alsacienne

-3 œufs moyens *

-200 ml de lait écrémé*

-2 cuillerées à soupe de noix de coco en poudre

-20 g d’amandes effilées

-2 cuillerées à café de beurre à 41%

-2 cuillerées à café de sugarly (sucralose)

-1 jus d’un citron bio*

Préchauffer le four 180° (th 6)

Beurrer un moule à manqué standard même en silicone et disposer les tranches citronnées de 3 bananes de façon à en tapisser le fond.

Battre les œufs avec le sugarly et rajouter la farine, la levure, la poudre de noix de coco et bien mélanger avec le lait toujours en fouettant.

Couper la dernière banane en dés et la rajouter à la préparation.

Verser dans le moule et enfourner 30 à 40 minutes, le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau, piquée dedans, ressort sèche.

Sortir le gâteau, le laisser refroidir et le démouler.

Dans une poêle, faire griller à sec les amandes et les éparpiller sur le dessus du gâteau.

J’ai déjà fait ce gâteau avec de l’hermesetas : 10 g au lieu du sugarly.

Pour le goûter : thé sans sucre avec 100 g de skyr 0% (1 sp vert 💚-0 spl bleu💙-0 spv violet💜)-1 part de gâteau aux bananes coco amandes (6 sp vert 💚-4 spl bleu💙-4 spv violet💜).Total : 7 sp vert💚-4 spl bleu💙-4 spv violet💜

Très bon dimanche à toutes et tous 🍂🍂🍂

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HACHé DE FILET MIGNON AUX SPAGHETTIS COMPLETS

Vendredi 08 Octobre 2021

Toujours comment utiliser les restes :

Haché de filet mignon aux spaghettis complets pour 1 personne et 5 sp vert 💚 – 5 sp bleu💙 -2 spv violet💜 par part

-100 g de filet mignon de porc cuit

-30 g de spaghettis complets crus*

-150 g de sauce tomate maison sans MG*

-6 tomates cerises*

-2 cuillerées à café de persillade*

-sel poivre

 Hacher le filet mignon.

Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée et selon le temps indiqué sur le paquet.

Verser la sauce tomate dans une petite sauteuse avec les tomates cerises coupées en 2 et le filet mignon haché. Réchauffer le tout 3 minutes.

Rajouter les spaghettis égouttés. Bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de persillade.

Servir bien chaud.

J’ai toujours de la sauce tomate maison dans mon congélateur sinon prenez de la pulpe de tomates en boite qui fera très bien l’affaire.

Aucune matière grasse rajoutée dans cette recette.

Pour le repas : 1 artichaut vinaigrette allégée Puget 2 c à c (1 sp vert bleu violet💚💙💜) -haché de filet mignon aux spaghettis complets (5 sp vert 💚-5 sp bleu💙-2 spv violet💜) -1 faisselle 0% (1 sp vert 💚-1 sp bleu💙-0 spv violet💜). Total : 7 sp vert 💚-7 sp bleu💙-3 spv violet💜

J’essaie le plus possible de prendre les fruits en dehors des repas : à 10 h et à 16 h

Très bonne journée🍁🍁🍁

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