PARMENTIER DE CABILLAUD

Vendredi 31 Mars 2017

Quand est ce que l’indice glycémique sera pris  en considération  à 100 % d’où mon incompréhension pour la patate douce qui chiffre plus que la pomme de terre

 

Parmentier de cabillaud pour 2 personnes et 7pp- 7 sp par part

-200 g de cabillaud *

-150 g de pommes de terre *

-150 g de patate douce

-10 g de beurre à 41 %

-2 cuillerées à soupe de lait écrémé*

-1 court bouillon

-1 cuillerée à café d’épices à poissons

-sel poivre

Pocher le cabillaud dans le court bouillon : démarrage à froid et arrêt de la cuisson aux premiers bouillons. L’égoutter

Cuire les pommes de terre et la patate douce à l’eau bouillante salée (démarrage à froid) .les égoutter et les écraser avec le lait .Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four 180 ° (th 6)

Beurrer avec une noix de beurre 2 petits ramequins puis les remplir avec le cabillaud  effeuillé saupoudré d’épices à poissons  et recouvrir le tout d’écrasé de pommes de terre et patate douce

Répartir le restant de beurre et enfourner 15 à 20 minutes

Servir aussitôt

Pour le repas : salade verte + 1 c à c d’huile (1pp- 1 sp) – Parmentier de cabillaud (7pp- 7 sp)-1 yaourt de chèvre 0 % (1pp- 1 sp)- 1 mandarine (0pp- 0 sp)

Très bon vendredi

ÉMINCÉS DE PALERON AUX PRUNEAUX

Jeudi 30 Mars 2017

Pour changer du pot au feu, du bœuf bourguignon ou du bœuf carottes

 

Émincés de paleron aux pruneaux pour 4 personnes et 9pp- 10 sp par part

-400 g de paleron (2 tranches épaisses)

-400 g de pommes de terre *

-50 g de pruneaux dénoyautés

-1 carotte *

– 1 oignon*

-2 gousses d’ail *

-1 bouteille de vin rouge corsé à cuire

-1 cuillerée à soupe de farine

– 1 cuillerée à café d’huile

-1 bouquet garni

-10 g de chocolat noir

– 1 cuillerée à café de baies roses

-sel poivre

-persil *

-1 cuillerée à soupe d’Armagnac à cuire

La veille, placer les 2 tranches de paleron dans une marinade réalisée avec le vin, la carotte  pelée et coupée en rondelles, l’oignon émincé, l’ail dégermé, le poivre, les baies roses écrasées. Mettre au frais 24 h.

Une bonne heure avant la préparation du plat, sortir la viande de la marinade, l’éponger avec du papier absorbant puis la faire revenir à la cocotte tapissée d’huile chaude recto verso pour la dorer.

Saupoudrer de farine, cuire encore 2 minutes en retournant les tranches de paleron

Verser ensuite la marinade, rajouter le bouquet garni et l’Armagnac.

Cuire à petit feu et à couvert 2 heures 30 en surveillant le niveau liquide. Rajouter un peu d’eau si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement

Au bout de 2 heures 30, arrêter la cuisson, sortir le paleron et le couper en émincés et passer la sauce au chinois en pressant bien pour récupérer tous les sucs.

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée (démarrage à froid), les égoutter, les peler et les couper en quartiers

Remettre la viande à réchauffer dans la sauce et le chocolat. Rajouter les pommes de terre et les pruneaux coupés en 2

Servir bien chaud  saupoudré de persil

Ce plat semble long à préparer mais en fait, il cuit tout seul et le résultat le vaut

Pour le repas : potage 100 % légumes (0pp- 0sp) – émincés de paleron aux pruneaux (9pp- 10 sp)- 1 flan maison (2pp- 2 sp)- 1 poire (0pp- 0 sp) . Total : 11pp- 12 sp

Passez une bonne journée

GRATIN DE THON AU QUINOA CHOU FLEUR

Mercredi 29 Mars 2017

Un plein de protéines !

 

Gratin de thon au quinoa chou-fleur pour 2 personnes et 8pp- 8 sp par part

-60 g de quinoa cru *

-200 g de bouquets de chou-fleur *

-2 œufs durs *

-80 g de thon au naturel en conserve *

-30 g de gruyère râpé 15 %

-50 ml de crème à 4 %

-5 g de beurre à 41 %

-persil *

-1 cuillerée à café de curcuma

-sel poivre

Cuire à l’eau bouillante salée additionnée de curcuma les bouquets de chou-fleur pendant 8 à 10 minutes .Les  égoutter puis les écraser avec les œufs durs écaillés et le thon

Cuire le quinoa selon la notice (12 minutes), l’égoutter et le rajouter à la préparation précédente. Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four 180 ° (th 6)

Remplir un plat à gratin beurré .Verser la crème  Saupoudrer de gruyère et de persil émincé et enfourner 15 minutes.

Servir chaud.

Pour le repas : salade de betterave + 1 c à c d’huile (1pp- 1 sp) –gratin de thon au quinoa chou-fleur (8pp- 8 sp) -1 yaourt 0 % (1pp- 2 sp) -1 mandarine (0pp- 0 sp). Total : 10 pp- 11 sp

Excellent mercredi à toutes et tous

CAKE AU BACON PIGNONS DE PIN RAISINS SECS

Mardi 28 Mars 2017

Un cake salé avec un minimum de matières grasses

 

Cake au bacon pignons de pin raisins secs : 15 parts et 2pp- 2 sp par part

-120 g de farine

-1 sachet de levure alsacienne

-2 œufs moyens *

-100 g de fromage blanc à 0 %*

-50 g de dés de bacon *

-50 g de gruyère allégé

-20 g de raisins secs

-20 g de pignons de pin

– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

-sel poivre

-1 sachet de thé Earl Grey

Faire gonfler les raisins dans du thé chaud  minimum 1 heure

Griller à sec dans une poêle les pignons de pin

Préchauffer le four 180 °

Mélanger la farine et la levure .Rajouter les  jaunes d’œufs battus en omelette, le fromage blanc, l’huile, le gruyère et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse

Monter les blancs en neige et les rajouter à la préparation précédente en soulevant avec une spatule

Rajouter les raisins secs égouttés, les pignons de pin et les dés de bacon .Bien mélanger

Rectifier l’assaisonnement

Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner 40 minutes

Laisser refroidir avant de démouler

Du fait de peu de MG, le cake est plus compact et j’ai passé les tranches au grille-pain

Pour le repas : salade de laitue cœurs de palmiers + 1 c à c d’huile ( 1pp – 1 sp) – 2 tranches de cake au bacon pignons de pin raisins secs ( 4pp- 4 sp) – 1 œuf coque ( 2pp- 2 sp) -2 petits suisses 0 % ( 1pp- 1 sp) -100 g de compote sans sucre ( 2pp- 3 sp) . Total : 10 pp- 11 sp

Parfait aussi pour un apéritif ou un pique-nique

Très bon mardi

COLIN A LA MÉDITERRANÉENNE

Lundi 27 Mars 2017

Un plat régressif, un petit retour dans l’enfance

 

Colin à la méditerranéenne pour 2 personnes et 7 pp- 7 sp par part

-240 g de colin *

-60 g de coquillettes au blé complet crues*

-200 g de brunoise méditerranéenne surgelée  Thiriet *

-10 g de parmesan râpé

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-1 court bouillon

– 1 cuillerée à café d’épices méditerranéennes Ducros

-sel poivre blanc

Pocher le colin dans le court bouillon : démarrage à froid et stopper la cuisson aux premiers bouillons .Le laisser refroidir dedans

Cuire les coquillettes selon la notice, les égoutter, les passer sous l’eau froide.

Faire revenir la brunoise dans une sauteuse huilée pendant 3 minutes. Assaisonner : sel poivre épices

Rajouter le colin égoutté et effeuillé  et les coquillettes .Bien mélanger

Saupoudrer de parmesan râpé

Vous pouvez faire cette recette avec un autre poisson blanc et même du saumon

Pour le repas : radis à la croque au sel (0pp- 0 sp) – colin à la méditerranéenne (7pp- 7 sp) – 1 yaourt 0 % (1pp- 2 sp) – 2 kiwis (0pp- 0 sp) . Total : 8pp- 9 sp

Très bon lundi