ASSIETTE BISTROT

Vendredi 30 Juin 2017

Mes recettes de cette semaine correspondent à l’épisode de canicule d’où des menus plus légers

 

Assiette bistrot pour 1 personne  et 7pp- 7 sp par part

-50 g de pain de seigle (2 tranches)*

-1 tranche de jambon dégraissé*

-20 g de fromage de chèvre frais

-100 g de poivrons rouges *

-10 g d’olives vertes dénoyautées

-10 g d’olives noires dénoyautées

-ciboulette

Griller le pain et étaler la chèvre fraîche

Poser sur chaque tranche  la tranche de jambon coupée  en 2 et repliée

Couper dans un poivron rouge passé sous le gril pour le peler 9 bandes à enrouler et à poser sur le jambon

Garnir d’olives noires et de rondelles d’olives vertes

Saupoudrer de ciboulette

Vous pouvez prendre un autre pain : épeautre, levain, complet

Pour le repas du soir : salade verte + 1 c à c d’huile (1pp- 1 sp) – assiette bistrot (7pp- 7 sp) –salade de fruits maison+ 1 boule de sorbet hypoglucidique Thiriet (1pp- 1 sp). Total : 9pp- 9 sp

Excellent vendredi

ASSIETTE CREVETTES GRISES ANANAS MAIS

Jeudi 29 Juin 2017

A préparer d’avance car les crevettes, il faut les décortiquer !

Assiette crevettes grises ananas maïs pour 2 personnes et 6pp- 6 sp par part

-120 g de crevettes grises cuites décortiquées  *

-120 g de maïs en boite*

-120 g d’ananas frais*

-100 g d’avocat

-feuilles de salade *

-1 citron

-2 cuillerées à café d’huile  de colza

-vinaigre de cidre

-sel poivre

-ciboulette

Décortiquer les crevettes, rincer le maïs, couper l’ananas et la chair d’avocat citronnée  en petits cubes

Sur 2 assiettes, disposer les feuilles de salade et répartir dessus les grains de maïs, les dés d’ananas et d’avocat, les crevettes grises

Saupoudrer de ciboulette  et assaisonner de vinaigrette (sel poivre vinaigre, huile, un peu d’eau gazeuse) au moment de servir

Une recette toute simple pour jour de canicule.

Un petit avocat = 100g de chair quant au restant d’ananas, à mettre dans une salade de fruits

Vous pouvez aussi prendre de petites crevettes roses décortiquées

Pour le repas : radis + 100 g de fromage blanc 0 % (1pp- 1 sp) – assiette crevettes grises ananas maïs (6pp- 6 sp)- 1 boule de sorbet hypoglucidique Thiriet (1pp- 1 sp). Total : 8pp- 8 sp

Un midi léger pour un barbecue le soir

Très bon jeudi

SALADE DE COQUES AUX ARTICHAUTS

Mercredi 28 Juin 2017

Direction le poissonnier ou pour les chanceux qui vivent au bord de la mer, à vos  griffes et râteaux

Salade de coques aux artichauts pour 2 personnes et 2pp- 2 sp par part

-500 g de coques *

-feuilles de laitue *

-4 fonds d’artichauts cuits*

-2 cuillerées à café d’huile de colza

– vinaigre de framboises ou de fraises

-sel  fin et gros sel, poivre

-1 verre de vin blanc sec à cuire

-1 échalote*

-ciboulette

Dessabler les coques : remplir une bassine d’eau et verser 2 grosses poignées de gros sel .Laisser les coques  dedans 45 minutes et recommencer 1 fois ou 2 selon l’aspect de l’eau : sablonneuse ou pas .Les rincer à l’eau claire pour finir, les coques qui surnagent  à éliminer

Puis mettre les coques dans un faitout sur feu vif pour les ouvrir avec l’échalote émincée et le vin blanc. Les décortiquer  et les laisser refroidir .Garder quelques coquilles pour la décoration.

Disposer des feuilles de laitue sur deux assiettes

Couper les fonds d’artichauts en petits dés et les répartir sur la salade comme les coques

Préparer la vinaigrette : sel fin poivre vinaigre huile et un peu d’eau gazeuse pour allonger

Saupoudrer de ciboulette ciselée  et assaisonner au moment de servir

Le vinaigre de fraises est fait maison : quelques fraises dans du vinaigre de cidre pendant 15 jours

500 g de coques donnent 100 g environ de coques décortiquées

Pour le gros sel, on compte 35 g pour 1litre d’eau pour se rapprocher de l’eau de mer

Pour le repas : salade de coques aux artichauts (2pp- 2 sp) –cabillaud épicé sur lit de pommes de terre (6pp- 6 sp recette du 04 05 2017)-mousse framboise avec 125 g de yaourt à 0 % (1pp- 2 sp) . Total : 9pp- 10 sp

Très bon mercredi

CLAFOUTIS ASPERGES CRABE

 

Mardi 27 Juin 2017

Rien ne se perd : quand je prélève des pointes d’asperges vertes d’une botte, je garde les tiges pour :

Clafoutis asperges crabe pour 2 personnes et 4pp- 4 sp par part

-120 g de tiges d’asperges vertes cuites*

-120 g de crabe en boite *

-4 cœurs d’artichauts  cuits *

-1 œuf *

-100 g de crème à 4 %

-5 g de beurre à 41 %

-sel poivre

– une pincée de chapelure

Préchauffer le four 180 ° (th 6)

Dans 2 ramequins beurrés, disposer les asperges coupées en petites rondelles, les cœurs d’artichauts coupés  en tranches fines et le crabe égoutté

Battre ensemble l’œuf et la crème .Assaisonner .

Verser dans les ramequins .Saupoudrer d’une pincée de chapelure et enfourner 20 à 25 minutes.

Servir aussitôt

Les clafoutis peuvent aussi se préparer à l’avance et se réchauffer

Pour le repas du soir : salade de batavia + 1 c à c d’huile (1pp- 1 sp) –clafoutis asperges crabe (4pp- 4 sp) – 30 g de pain d’épeautre (2pp- 2 sp) -30 g de merzer (2pp- 2 sp)-fraises (0pp- 0 sp). Total : 9pp-9 sp

Excellent mardi

RÔTI DE PORC ABRICOT KUMQUAT

Lundi 26 Juin 2017

Tout dans l’orangé !

Rôti de porc abricot kumquat pour 4 personnes et 7pp- 7 sp par part

-480 g de filet de porc *

-8 abricots *

-240 g de kumquats *

-2 clémentines ou 1 orange *

-400 g de pommes de terre *

-4 petits oignons nouveaux *

-2 sticks de 1g de sucralose

-2 cuillerées à café de marmelade d’orange

-4 cuillerées à café d’huile d’olive

-sel poivre blanc

Préchauffer le four 200°

Mettre le rôti  dans un plat allant au four  avec tout autour les pommes de terre pelées et coupées en quartiers  et les oignons coupés en 2. Napper d’huile et assaisonner

Enfourner 40 minutes en retournant de temps en temps les pommes de terre et les oignons

Couper les kumquats en 2 , ôter les pépins et les faire confire à tout petit feu  dans une casserole avec le jus des clémentines ou d’une orange , la confiture  et le sucralose pendant 20 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, rajouter dans le plat les abricots dénoyautés et coupés en quartiers .

Couper le rôti en tranches et servir avec les pommes de terre, les abricots et les kumquats

Les fruits par leur acidité s’accordent bien avec la viande de porc

Pour le repas : concombre à la crème (1pp- 2 sp) – rôti de porc abricot kumquat (7pp- 7 sp)- 1 boule de sorbet hypoglucidique Thiriet (1pp- 1 sp). Total : 9pp- 10 sp

Très bon lundi