COURGETTE TERRE MER

Mercredi 30 Janvier 2019

Ce n’est pas la saison des courgettes mais celles venant d’Espagne font l’affaire. Il faut bien varier ses menus pour ne pas se lasser

Courgette terre mer pur 1 personne et 9pp-4spl par part

-1/2 longue courgette*

-100 g de saumon frais*

-30 g de boulgour cru*

-100 g de poivrons 3 couleurs surgelés*

-1 citron jaune non traité*

-1 cuillerée à café d’huile d’olive

-sel poivre

-épices italiennes Thiriet ou Ducros

Cuire le boulgour selon la notice (dans le double de volume d’eau salée pendant 10 minutes), l’égoutter et le laisser refroidir.

Couper la courgette dans le sens de la longueur, ôter les graines et la creuser légèrement. La badigeonner au pinceau d’un peu d’huile

Couper le saumon en petits dés et en farcir la courgette. Assaisonner. Recouvrir d’une partie du boulgour cuit et napper le tout de jus de citron.

Préchauffer le four 180°(th6)

Huiler avec le restant d’huile un plat allant au four, poser la courgette farcie au centre et les dés de poivrons assaisonnés autour avec le restant du boulgour.

Saupoudrer d’épices italiennes

Enfourner 15 à 20 minutes

Servir aussitôt

Je ne décongèle pas les poivrons car ils apportent en cuisant un peu d’eau .Cela évite qu’ils ne brulent.

Vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud ou du colin (6pp mais toujours 4spl)

Pour le repas : potage de légumes (0pp-0sp) -courgette terre mer (9pp-4spl) -2 petits suisses 0 % (1pp-1sp) -1 pomme cannelle au four (0pp-0sp-recette du 11 11 2018). Total : 10 pp-5spl

Très bonne journée et gare à la neige

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EMPANADAS DE POULET

Lundi 28 Janvier 2019

Recette traditionnelle dans de nombreux pays :

Empanadas au poulet : 8 parts et 4pp-4sp par part

-180 g de farine

-60 g de mascarpone

-200 g de blancs de poulet*

-1 œuf +1 jaune *

-2 blancs de poireaux*

-2 gros oignons des Cévennes*

-1 bouillon cube dégraissé de volaille

-sel poivre

Préparer la pâte : mettre dans le bol du mixeur la farine, le mascarpone et une pointe de sel. Mixer en rajoutant 50 à 75 ml d’eau afin d’obtenir une boule de pâte lisse à laisser reposer 1 heure au frais

Cuire les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 20 minutes et à frémissement. Les égoutter, les laisser refroidir puis les mixer

Couper les poireaux en fines tranches, émincer les oignons et faire revenir le tout assaisonné dans une poêle sur une feuille de cuisson à couvert et à petit feu pendant 20 minutes avec un filet d’eau. Laisser refroidir

Mélanger ensemble le poulet mixé, l’œuf, les poireaux et les oignons en rectifiant l’assaisonnement si besoin

Préchauffer le four 180 ° (th 6)

Sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé, étaler la pâte et couper 8 disques de 12 cm de diamètre.

Poser 1 bonne cuillerée à soupe bombée de la préparation précédente au milieu du disque puis replier et coller les bords avec un peu d’eau froide

Renouveler 8 fois.

Les poser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, les badigeonner de jaune d’œuf

Les enfourner 30 minutes

A servir bien chaud

Ces empanadas se congèlent très bien

C’est la première fois que je fais une pâte avec du mascarpone : très bon résultat surtout si on compare : pour 100 g de mascarpone : 17 sp, pour 100 g de beurre à 41% : 17 sp, pour 100g de margarine végétale : 29 sp et pour 100 g de beurre :37 sp

Ma pâte est plus moelleuse et se tient bien à la cuisson

Pour le repas du soir : salade verte + betterave + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) -1 empanada au poulet (4pp-4sp) -100 g de compote sans sucre maison (2pp-0spl) -100g de fromage blanc 0% (1pp-1sp). Total : 8pp-6spl

Très bon début de semaine

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MA SEMAINE DE MENUS DU 21 AU 27 JANVIER 2019

Sarrebruck : le houx


Le mois de janvier se termine et les galettes des Rois avec. Ouf !

Lundi 21 Janvier

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -50 g de pain de seigle intégral (3pp-3sp) -30 g de merzer (2pp-2sp)

10h : litchis (0pp-0sp)

Midi : soupe cresson panais à la crème 4 % (1pp-2sp) -aiguillettes de canard à l’orange (7pp-6sp-recette du 10 01 2017) -1 yaourt 0% (1pp-0spl) -1 poire (0pp-0sp) -thé vert sans sucre

16h : infusion détox sans sucre (0pp-0sp) -10 g de cerneaux de noix (2pp-2sp) -2 biscuits secs (2pp-2sp)

Soir : salade verte + betterave + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) -1 empanada au poulet (4pp-4sp) -100 g de compote maison sans sucre (2pp-0spl) -100 g de fromage blanc 0 %(1pp-1sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Mardi 22 Janvier

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -50 g de pain nordique (3pp-3sp) -2 portions allégées de saint moret (2pp-2sp)

10 h : 1 mandarine (0pp-0sp)

Midi : potage de légumes (0pp-0sp) -veau marengo (6pp-6sp-recette du 23 05 2018) -100 g de tagliatelles cuites (3pp-3sp) -mousse framboise avec 100 g de skyr 0%(1pp-0spl) -thé vert sans sucre

16h : infusion « after meal » sans sucre (0pp-0sp) -10 g de cerneaux de noix (2pp-2sp) –10 g de chocolat 99 % (1pp-3sp)

Soir : salade de chou-fleur+ 1 œuf dur + 60 g de thon + 1c à c d’huile (5pp-1spl) -2 tranches de pain de mie seigle ww (2pp-2sp) -1 portion de tartare allégé (1pp-1sp) -raisin italien (0pp-0sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Mercredi 23 Janvier

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -3 wasas légers (3pp-3sp) -40 g de ricotta (2pp-2sp)

10 h : ½ mangue (0pp-0sp)

Midi : potage de légumes (0pp-0sp) – courgette terre mer (9pp-4spl) – 2 petits suisses 0% (1pp-1sp) -1 pomme cannelle au four (0pp-0sp)

16h : rooibos sans sucre (0pp-0sp) – 10 g d’amandes (2pp-2sp) -10 g de chocolat 99% (1pp-3sp)

Soir : salade sucrine +1 c à c d’huile (1pp-1sp) -1 crêpe sarrasin poireaux crevettes au curry (6pp-6spl-recette du 23 05 2018) -1 faisselle 0% (1pp-1sp) -1 banane (0pp-0sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Jeudi 24 Janvier

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) – 50 g de pain de seigle intégral (3pp-3sp) -2 bridelight (1pp-1sp)

10h : 1 petit kaki (0pp-0sp)

Midi : potage brocolis à la crème (1pp-2sp) -100 g de steak haché au gril (4pp-3sp) -150 g de frites actifry + 1 c à c d’huile (4pp-4sp) -mousse clémentine (2pp-3sp-recette du 26-11-2017) -thé vert sans sucre

16h : thé blanc sans sucre (0pp-0sp) -10 g d’amandes (2pp-2sp) -2 biscuits secs (2pp-2sp)

Soir : poêlée de quinoa aux légumes (3pp-3sp-recette du 03 12 2018) -150 g de compote sans sucre (3pp-0spl) -100 g de skyr 0% (1pp-0spl)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Vendredi 25 Janvier

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -3 tranches de pain de mie ww (4pp-4sp) -50 g de gruyère allégé (2pp-2 sp)

10 h : ananas (0pp-0sp)

Midi : potage courgette poireau (0pp-0sp) -poêlée de dinde légumes lentilles (4pp-0spl) -1 part de tarte banane mangue (5pp-6sp-recette du 06 08 2017) -thé vert sans sucre

16h : infusion thym sans sucre (0pp-0sp) -10 g de cerneaux de noix (2pp-2sp) -10 g de chocolat 99%(1pp-3sp) -1 biscuit sec (1pp-1sp)

Soir : salade roquette cœurs de palmier +1 c à c d’huile (1pp-1sp) – omelette 1 œuf + 1 blanc (2 pp-0spl) -100 g de boulgour(3pp-3sp) -100 g de fromage blanc 0 % (1pp-1sp) -myrtilles (0pp-0sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Samedi 26 Janvier

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) – 50 g de pain de seigle intégral (3pp-3sp) -50 g de camembert 5 % (2pp-2sp)

10h : 1 kiwi (0pp-0sp)

Midi : salade de carottes +jus d’1/2 d’orange (0pp-0sp) -merlu à la marocaine (7pp- 5spl-recette du 05 04 2017) -1 flan maison (2pp-2sp) -1 clémentine (0 pp-0sp) -thé vert sans sucre

16h : rooibos sans sucre (0pp-0sp) -10 g de cerneaux de noix (2pp-2sp) -2 biscuits secs (2pp-2sp)

Soir : salade de haricots verts + 1 c à c d’huile (1 pp-1sp) -1 croque-monsieur (6pp-6sp) -1 yaourt 0 % (1pp-0spl) -1 pomme cannelle au four (0pp-0sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Dimanche 27 Janvier

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -2 crumpets (4pp-4sp) -10 g de beurre 41 % (1pp-2sp) -50 g de confiture Gerblé (1pp-1sp)

10 h : 1/2 pamplemousse (0pp-0sp)

Midi : 50 g d’avocat citron (2pp-3sp) -langoustines (3pp-0spl) -120 g de macédoine (2pp-0spl) -1 part de tarte aux oranges (4pp-4sp) -thé vert sans sucre

16h : thé des songes sans sucre (0pp-0sp) -10 g de cerneaux de noix (2pp-2sp) -10 g de chocolat 99%(1pp-3sp)

Soir : salade roquette betterave + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) -2 tranches de jambon de poulet (2pp-0spl) -100 g de pommes de terre en robe des champs (2pp-2sp) -100 g de fromage blanc salé 0% (1pp-1sp) -1 poire (0pp-0sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 sp : le compte est bon

Très bonne semaine

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TARTE POMME RHUBARBE

Dimanche 27 Janvier 2019

Le bon point du dimanche :

Tarte pomme rhubarbe pour 6 personnes et 5pp-5sp par part

-120 g de farine

-60 g de beurre à 41 %

-1 pincée de sel          

-400 g de rhubarbe*

-2 belles pommes reinette du Canada*

-10 g de poudre d’amandes

-20 g de sucre en poudre

-4 cuillerées à café de sucralose en poudre

Mettre dans le bol du mixer la farine, le sel, le beurre froid coupé en morceaux.

 Mixer en rajoutant 50 ml d’eau ou un peu plus pour obtenir une boule de pâte lisse à laisser reposer 1 heure au frais

Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm et la faire compoter avec 2 cuillerées à café de sucralose et le sucre pendant 20 minutes et à petit feu. Laisser refroidir

Préchauffer le four 180° (th 6)

Sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte et foncer un moule standard

Saupoudrer de poudre d’amandes et recouvrir de compote de rhubarbe

Peler les pommes et les couper en tranches à poser sur la rhubarbe

Saupoudrer de 2 cuillerées à café de sucralose

Enfourner 30 minutes

Comme nous sommes en hiver, j’ai utilisé de la rhubarbe surgelée

Si vous faites votre pâte avec 1 petit suisse 0% et 20 g de beurre à 41 % au lieu de 60 g, comptez 4 sp la part. En pp, ça ne change pas car j’ai compté 8pp pour les 400 g de compote de rhubarbe (0spl par contre pour la compote de rhubarbe sans sucre)

J’ai quand même rajouté un peu de sucre lors de la cuisson de la compotée de rhubarbe pour casser un peu son acidité

Dans le menu de la semaine, rectifiez le comptage : 5pp au lieu de 4 pour 1 part

Pour le repas : salade de champignons à la crème (1pp-2sp) -noix de saint jacques à la plancha (2pp-0spl) -endives braisées avec 1 c à c d’huile isio 4 (1pp-1sp) -1 part de tarte pomme rhubarbe (5pp-5sp). Total : 9pp-8spl

Passez un très bon dimanche

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POÊLÉE DE FOIES DE VOLAILLE AUX COQUILLETTES

Vendredi 25 Janvier 2019

Un petit plat peu onéreux et rapide à réaliser

Poêlée de foies  de volaille aux coquillettes pour 1 personne et 7pp-7sp par part

-100 g de foies de volaille confits prêts à l’emploi (le gaulois)

-30 g de coquillettes crues*

-2 blancs de poireaux *

-sel poivre

-persil

Cuire à la vapeur pendant 5 minutes les blancs de poireaux (cocotte-minute), les couper en petits tronçons et réserver

Cuire à l’eau bouillante salée les coquillettes pendant 7 minutes (ou fonction de la notice), les égoutter et réserver

Dans une poêle chaude, mettre les foies de volaille coupés en morceaux et les faire revenir 3 minutes pour les réchauffer. Assaisonner.

Rajouter les coquillettes et les poireaux. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement

Saupoudrer de persil émincé et servir aussitôt

Pas besoin de rajouter de MG, celle des foies de volaille suffit et c’est une bonne MG : graisse de canard à limiter quand même

Pour le repas : potage de légumes (0pp-0sp) -poêlée de foies de volaille aux coquillettes (7pp-7sp) -1 yaourt chèvre 0. (1pp- 0spl) -100 g de compote sans sucre (2pp-0spl). Total : 10 pp-7spl

Très bonne journée à toutes et tous et faites bien attention aux intempéries

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