MA SEMAINE DE MENUS DU 06 AU 12 MAI 2019

Château de Guédelon (Yonne -France)

Ma semaine de menus du 06 au 12 Mai 2019

La saison des asperges est vraiment trop courte, profitons-en surtout qu’elles sont abordables cette année.

Je suis capable d’en manger tous les jours mais je me freine

Lundi 06 Mai

Matin : thé noir sans sucre (0 pp-0 sp) -50 g de pain de seigle intégral (3 pp-3 sp) – 30 g de coulommiers (2 pp-3 sp)

10 h : 1kiwi (0pp-0sp)

Midi : salade sucrine + asperges sauvages + cœurs de palmiers + 1c à c d’huile de noix (1 pp-1 sp) -petite tourte au pot au feu (8 pp-8sp) -mousse poire avec 100 g de skyr 0% (1pp-0 spl) -thé vert sans sucre

16 h : thé blanc sans sucre (0 pp-0 sp) -10 g de cerneaux de noix (2 pp-2sp) -10 g de chocolat noir 99% (1 pp-3sp)

Soir : salade de pommes de terre (100 g) + haricots verts + 80 g de thon + 1 c à c d’huile (5pp-3spl) -1yaourt 0% (1pp-0spl) -100 g de compote sans sucre (2pp-0spl)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Mardi 07 Mai

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -50 g de pain de seigle intégral (3pp-3sp) -30 g de merzer (2pp-2 sp)

10h : 1 petite mangue tropicale (0 pp-0sp)

Midi : salade de tomates + 1 c à c d’huile d’olives (1pp-1sp) – blanquette de veau aux légumes et pâtes (7pp-7 s-recette du 19 12 2016) -2 petits suisses 0 % (1pp-1pp) -thé vert sans sucre

16h : infusion détox sans sucre(0pp-0pp) -10 g de cerneaux de noix (2pp-2sp) -100 g de compote sans sucre (2pp-0spl) -2 biscuits secs (2 pp-2sp)

Soir : omelette (1 œuf + 1 blanc) au gruyère allégé 15g (3 pp- 1 spl) -ratatouille maison (0pp-0 sp) -1 tartelette aux kumquats (3pp-4sp- recette du 17 02 2019)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Mercredi 08 Mai

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0 sp) -2 tranches de pain de mie complet ww (2pp-2 sp) -2 portions allégées de saint moret (2pp-2sp)

10 h : 1 frécinette (0pp-0 sp)

Midi : asperges à la mousse d’avocat (5pp-4spl – recette du 24 04 2017) – lotte au Xérès en écailles de pommes de terre (6pp-5spl-recette du 26 02 2018) -salade de fruits sans sucre (0pp-0sp) -thé vert sans sucre

16 h : infusion camomille sans sucre (0pp-0 sp) -10 g d’amandes (2pp-2sp) -10 g de chocolat 99% (1pp-3sp)

Soir : spaghettis au saumon fumé et asperges vertes (7pp-4spl) -mousse fraises avec 100 g de fromage blanc 0% (1 pp-1 sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23spl : le compte est bon

Jeudi 09 Mai

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -3 wasas légers (3pp-3sp) -40 g de ricotta (2pp-2sp)

10 h : 1 poire (0 pp-0sp)

Midi : radis à la croque au sel (0pp-0 sp) – 90 g de côtelettes d’agneau dans le filet grillé sans MG (6pp-6 sp) -100 g de flageolets (2pp-0spl) -tomates à la provençale + 1 c à c d’huile d’olive (1pp-1sp) -1 yaourt de chèvre 0% (1 pp-0 spl) -thé vert sans sucre  

16 h : thé des songes sans sucre (0 pp-0sp) -10 g d’amandes (2pp-2sp) -100 g de compote sans sucre (2pp-0spl) -1 biscuit sec (1pp-1sp)

Soir : asperges gratinées au jambon (3pp-3sp- recette du 22 05 2017-riz au lait saveur fraise (3pp-5sp-recette du 14 05 2017)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23spl : le compte est bon

Vendredi 10 Mai 

Matin : thé noir sans sucre (0 pp- 0 sp) – 50 g de pain nordique (3 pp-3 sp) -30 g de saint Paulin (2pp-3 sp)

10 h : ½ pamplemousse (0 pp-0 sp)

Midi : poireaux en salade (3pp -1spl) -cabillaud sur brunoise (3pp-1spl- recette du 09 08 2017) -100 g de riz basmati cuit (3pp-3sp) -100 g de fromage blanc 0% (1pp-1 sp) -thé vert sans sucre

16 h : infusion « after meal » sans sucre (0 pp-0sp) -10 g de cerneaux de noix (2pp-2 sp) -fraises (0 pp-0 sp) – 10 g de chocolat 99 % (1pp-3sp)

Soir : salade laitue tomates cerises + 1c à c d’huile (1pp-1 sp) -1 crêpe sarrasin maison œuf ratatouille maison (4 pp- 2 spl -recette du 09 02 2018) -1 crêpe de froment petits suisses 0% myrtilles (3pp-3 spl)

Pour 26pp : le compte est bon

Pour 23spl : le compte est bon

Samedi 11 Mai 

Matin : thé noir sans sucre (0 pp-0 sp) – 50 g de pain nordique (3pp-3sp) – 2portions allégées de vache qui rit (2pp-2sp)

10 h : ananas frais (0pp-0 sp)

 Midi : 50 g avocat citron (2 pp-3 sp) -encornets sauce tomate aux spaghettis (5pp-3spl) -mousse de framboise avec 100 g de skyr 0% (1pp-0spl) -thé vert sans sucre

16h : rooibos sans sucre (0 pp-0 sp) -10 g de cerneaux de noix (2 pp-2 sp) -10 g de chocolat 99% (1pp-3sp) -1biscuit sec (1pp-1sp)

Soir : flan de brocolis à la ricotta (6pp-3spl-recette du 03 10 2016) -salade de pommes de terre + 1 c à c d’huile (3pp-3pp) -1pomme cannelle au four (0 pp-0 sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Dimanche 12 Mai

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -2crumpets (4pp-4 sp) -2 c à c de miel (1pp-3sp)

10 h : ananas frais (0 pp-0 sp)

Midi : asperges blanches + 10 g de mayonnaise allégée + 30 g de skyr 0% (1 pp-1sp) -poulet à la marocaine (6pp-2spl-recette du 15 10 2018) – crème aux fraises (3pp-2spl) -thé vert sans sucre

16h : thé sencha sans sucre (0pp-0 sp) – 10 g d’amandes (2pp-2sp) -10 g de chocolat 99% (1pp-3sp) -1 biscuit sec (1pp-1sp)

Soir : salade sucrine +1 c à c d’huile (1pp- 1sp) -parmentier de colin (5pp-3spl-recette du 10 04 2017) -2 petits suisses 0% (1pp-1sp) -1poire (0pp-0 sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Très bonne semaine à toutes et tous

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PANNA COTTA AU CAFÉ

Dimanche 12 Mai 2019

La douceur dominicale même pour les diabétiques :

Panna cotta au café pour 2 personnes et 3pp-6sp par part

-100g de crème à 15%

-100 g de crème à 4%

-1 stick de café soluble

-2 feuilles de gélatine

-25 g de sucralose

-1 cuillerée à café de cacao en poudre

-quelques gouttes d’extrait de vanille

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide minimum 10 minutes

Verser dans une casserole les 2 crèmes. Chauffer légèrement puis ajouter le café et le sucralose.

Porter le tout à frémissement en remuant

Hors feu, verser la vanille et rajouter la gélatine bien essorée en fouettant la préparation

Verser dans deux verrines et mettre au frais minimum 2 heures

Saupoudrer de cacao au moment de servir

Sur ma photo, mes verres ne sont pas très nets : ils sortent du frigo et ils sont givrés

Vous pouvez prendre une crème à 12 % (100 ml = 7sp) et remplacer le cacao par3 à 5g de chocolat noir râpé. Le résultat sera à 6sp

Il vaut mieux éviter de prendre entièrement de la crème à 4% si vous tenez à avoir une panna cotta moelleuse et qui se tient

A faire aussi avec de l’agar agar à cuire 2minutes dans la crème : 1g suffira

Pour le repas de midi : pot au feu allégé (7pp-6sp-recette du 18 02 2017) -100 g de pommes de terre nature (2pp-2sp) -panna cotta au café (3pp-6sp). Total: 12pp-14sp

Le rééquilibrage des pp-sp se fait au repas du soir

Très bon dimanche

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