TARTARE AVOCAT TOMATE FRAISE

Lundi 30 Septembre 2019

Une entrée sentant encore bon l’été :

Tartare avocat fraise tomate pour 2 personnes et 4pp-5sp par part

-120 g de fraises équeutées *

-100 g de chair d’avocat

-120 g de petites tomates *

-10 g de pignons de pin

-citron jaune bio *

-persil*

-2 cuillerées à café d’huile d’olive

-sel poivre blanc

Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante, les épépiner et détailler leur chair en petits dés tout en récupérant leur eau

Citronner la chair d’avocat, la détailler de même en petits dés ainsi que les fraises

Mélanger le tout délicatement dans un saladier en rajoutant les pignons de pin légèrement concassés et grillés à sec dans une poêle

Rajouter la vinaigrette : sel poivre jus de tomates huile et bien émulsionner

Poser 1 emporte-pièce sur 2 assiettes et les remplir de la préparation précédente en tassant légèrement

Mettre au frais et ôter les emporte-pièces au moment de servir

Décorer de persil

Si un peu de vinaigrette déborde, l’éponger avec du papier absorbant

Je récupère toujours l’eau des tomates en mettant les pépins dans un chinois ou une passoire fine. Dans ce cas, elle remplace le vinaigre qui aurait tendance à « cuire » la préparation

Prenez des tomates et des fraises assez fermes afin d’éviter que le tartare ne tourne en purée de fruits

Si vous ne mettez pas de pignons de pin, comptez 3pp-4sp

Pour le repas : tartare avocat fraise tomate (4pp-5sp) -100 g de blanc de poulet froid cornichons (3pp-0spl) -100 g de petits pois (2pp-0spl) -courgettes fond de volaille (1pp-1sp) -2 petits suisses 0% (1pp-1sp). Total : 11pp-7spl

Très bon début de semaine

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MA SEMAINE DE MENUS DU 23 AU 29 SEPTEMBRE 2019

Ma semaine de menus du 23 au 29 Septembre 2019

Une semaine vraiment automnale

Lundi 23 septembre

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -50 g de pain de seigle intégral (3pp-3sp) -2 portions allégées de saint moret (2pp-2sp)

10 h: 1 kiwi gold (0pp-0sp)

Midi : tartare avocat fraise tomate (4pp-5sp) -100 g de blanc de poulet froid cornichons (3pp-0spl) -100 g de petits pois (2pp-0spl) -courgettes fond de volaille (1pp-1sp) -2 petits suisses 0 % (1pp-1sp) -thé vert sans sucre

16h : thé sencha sans sucre (0pp-0 sp) -10 g de cerneaux de noix (2pp-2sp) -1 boule de sorbet fraise (1pp-3sp)

Soir : salade verte + 1 c à c d’huile (1 pp-1sp) – clafoutis de légumes (5pp-4spl-recette du 26 01 2018) -1faisselle (1pp-1sp) -1pomme cannelle au four (0pp-0sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Mardi 24 Septembre 

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) – 50 g de pain intégral (3pp-3sp) -30 g de gruyère allégé (2pp-2sp)

10 h : raisin (0pp-0sp)

Midi : concombre à la crème (1pp-2sp) -120 g de rumsteak grillé sans MG(3pp-2sp) -100 g de frites + 100g d’aubergine actifry avec 1 c à c d’huile(3pp-3sp) -1 crème chocolatée (2pp-1spl-recette du17 06 2018) -thé vert sans sucre

16 h : rooibos sans sucre (0pp-0sp) – 10 g de pignons de pin (2pp-2sp) -1 biscuit sec (1pp-1sp) -1 pomme cannelle au four (0pp-0sp)

Soir : salade verte +tomate + 1 c à c d’huile (1 pp-1sp) -gratin blettes quinoa (6pp-6spl- recette du 02 11 2016) -100 de compote sans sucre (2pp-0spl)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23spl : le compte est bon

Mercredi 25 septembre

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) – 50 g de pain bucheron (3pp-3sp) -30 g de saint Paulin (2pp-3sp)

10 h : 1 nectarine (0 pp-0 sp)

Midi : radis + 100 g de fromage blanc 0% (1pp-1sp) -couteaux aux salicornes (4pp-2spl) -100 g de riz basmati cuit (3pp-3sp) – salade de fruits maison sans sucre ajouté (0pp-0sp) -thé vert sans sucre

16h : infusion camomille sans sucre (0pp-0sp) -10g d’amandes (2pp-2sp) -tartine cacao (4 pp-4 sp -recette du 13 07 2018)

Soir : salade sucrine cœurs de palmier + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) -parmentier de colin (5pp-3spl-recette du 10 04 2017) -2petits suisses 0% (1pp-1spl) – myrtilles (0pp-0sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Jeudi 26 Septembre 

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -50 g de pain bucheron (3pp-3sp) -50 g de camembert 5% (2pp-2 sp) -10 g de beurre 41% (1pp-2sp)

10 h : 1 pêche (0pp-0sp)

Midi : ½ pamplemousse (0pp-0sp) -osso bucco à la milanaise (6pp-5sp-recette du 05 08 2016) -100g de pâtes cuites (3pp-3sp) -1flan maison (2pp-2sp) -thé vert sans sucre

16h : infusion after meal sans sucre (0pp-0sp) -10 g de pignons de pin (2pp-2sp) -1biscuit sec (1pp-1sp)

Soir : salade macédoine + 1 c à c d’huile (3pp-1spl) -2 tranches de jambon de poulet (2pp-0spl) -panna cotta vanille fraise (1 pp-2sp-recette du 12 11 2017)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Vendredi 27 Septembre 

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) -3 wasas légers (3pp-3sp) -30 g de saint Paulin (2pp-3sp)

10h : 2 figues (0pp-0sp)

Midi : salade cœurs de palmier + asperges +1 c à c d’huile (1pp-1spl) -morue et sa compotée d’oignons aux pommes de terre d’Oléron (7pp-3spl -recette du 23 06 2018) -1 nectarine (0pp-0sp) -thé vert sans sucre

16 h : thé blanc sans sucre (0pp-0sp) -10 g d’amandes (2 pp-2 sp) -1 flan maison (2pp-2sp)

Soir : salade endive pomme+1 c à c d’huile (1pp-1sp) -lasagnes ricotta blettes (6pp-6sp) -œufs au lait chocolaté (2pp-2spl -recette du 18 03 2018)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Samedi 28 Septembre 

Matin : thé noir sans sucre (0 pp-0sp) -50 g de pain de seigle intégral (3pp-3sp) -30 g de chèvre frais (2pp-3sp)

10 h : 1 petite banane (0pp-0sp)

Midi : carottes râpées citron (0 pp-0sp) -aiguillettes de canard aux fruits d’automne (7pp -8sp- recette du 01 10 2018) -1 yaourt 0% (1pp-0spl) -thé vert sans sucre

16h : infusion thym sans sucre (0pp-0sp) -10 g de cerneaux de noix (2pp-2sp) -1 flan maison (2pp-2sp)

Soir : salade verte + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) -omelette aux girolles (3pp-1spl -recette du 04 11 2017) -2 tranches de pain de mie ww (2pp-2sp) -1 tartare allégé (1pp-1sp) -100 g de compote sans sucre (2pp-0spl)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Dimanche 29 Septembre 

Matin : thé noir sans sucre (0pp-0sp) – 2 tranches de pain brioché ww (4pp-4sp) – 50 g de confiture Gerblé (1pp-1sp) -2 petits suisses 0% (1pp-1sp)

10 h : 3 prunes (0pp-0sp)

Midi : poireaux en salade + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) – truite au romarin (5pp-2 spl- recette du 06 09 2017) -100 g de pommes de terre en robe des champs(2pp-2sp) – salade de fruits maison sans sucre ajouté (0pp-0sp) -1 boule de sorbet citron (1pp-3sp) -thé vert sans sucre

16h : infusion détox sans sucre (0pp-0sp) -10 g de cerneaux de noix (2pp-2sp) -1tranche de cake figues amandes (3pp-3sp)

Soir : tomate farcie au sarrasin (5pp-4spl recette du 13 juin 2018)-1yaourt 0% (1pp-0spl)-pomme cannelle au four (0pp-0sp)

Pour 26 pp : le compte est bon

Pour 23 spl : le compte est bon

Très bonne semaine à venir

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POMMES FIGUES A LA CANNELLE ET AMANDES

Dimanche 29 Septembre 2019

Un dessert de saison :

Pommes figues à la cannelle et amandes pour 2personnes et 2pp-3sp par part

– 2pommes reinettes du Canada + 2 tranches d’une troisième pomme *

-2 belles figues fraiches*

– 4 cuillerées à café de confiture allégée de figues

-1/2 cuillerée de cannelle en poudre

-5g d’amandes effilées

-5g de beurre à 41 %

Préchauffer le four 180° (th 6)

Beurrer avec une noix de beurre un plat allant au four

Passer sous l’eau 2 reinettes et les creuser en ôtant le trognon.

Les badigeonner du restant de beurre

Couper les figues en petits morceaux, mélanger avec 2 c à c de confiture et en farcir les pommes

Napper du restant de confiture

Saupoudrer de cannelle et d’amandes

Poser les pommes sur 2 tranches de reinette pour les stabiliser

Enfourner 25 minutes

Les sortir et les déguster tièdes ou froides

Pour les personnes diabétiques, ne pas mettre la confiture bien que la quantité ne soit pas énorme et sucrer le farci de figues avec du sucralose en poudre si nécessaire

La figue contrairement à des idées reçues est un fruit moyennement sucré et surtout riche en fibres, minéraux et vitamines B .Affichant 50 calories pour un fruit moyen ,elle a toute sa place dans un régime équilibré

Avec le restant de la troisième pomme, j’ai fait une compote sans sucre

Pour le repas du soir : râpé de carotte courgette + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) -croque-monsieur avec du jambon de dinde (6pp-5spl) -pomme figue à la cannelle et amandes (2pp-3sp). Total : 9pp-9spl

Très bon dimanche

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CARPACCIO DE CONCOMBRE RADIS NOIR A LA CRÈME

Vendredi 27 Septembre 2019

Une petite recette toute simple :

Carpaccio concombre radis noir à la crème pour 4 personnes et 1 pp-1 sp par part

-1 concombre *

-1radis noir *

-120 g de crème à 7 % épaisse

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise

-sel poivre blanc

-ciboulette persil

Bien laver et brosser le concombre

Peler le radis noir en entier et le concombre une bande sur deux

Les couper en fines tranches à la mandoline

Disposer en rosace sur 4 petites assiettes

Fouetter la crème avec le vinaigre, sel poivre et en napper les tranches de crudités

Saupoudrer de persil et ciboulette émincés

Vous pouvez couper le concombre et le radis en avance mais ne les assaisonner qu’au dernier moment

Prenez un radis noir de calibre équilibré pour avoir de belles tranches mais attention aux doigts avec la mandoline. J’ai des gants spéciaux qui évitent toute coupure et ils me sont indispensables

Le vinaigre de framboise avec sa saveur fruitée atténue le piquant du radis noir comme la crème

Pour le repas : carpaccio concombre radis noir à la crème (1pp-1sp) -truite en papillote avec petits légumes (4pp-0spl) -100 g de pommes de terre en robe des champs (2pp-2sp) -100 g de fromage blanc 0% salé (1pp-1sp) -1 boule de sorbet citron (1pp-3sp) -fraises (0pp-0sp. Total : 9pp -7spl

Excellente journée à vous toutes et tous

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CÉRÉALES AU CURRY COCO

Mercredi 25 Septembre 2019

Pas de viande ni de poisson au repas :

Céréales au curry coco pour 2personnes et 6pp-5spl par part

-60 g de 5 céréales crues *

-60 g de pois chiches en boite *

-1 courgette *

-1 carotte *

-100 g de lait de coco allégé Suzi Wan

-1 cuillerée à café de curry doux en poudre

-sel poivre

Cuire les céréales à l’eau bouillante salée pendant 12 minutes, égoutter 

Détailler la courgette et la carotte en petits dés et les cuire à l’eau bouillante salée 5minutes,

 Égoutter. Les rajouter aux céréales avec les pois chiches et bien mélanger

Fouetter la crème avec le curry, le sel et le poivre et la verser dans la préparation précédente

Bien mélanger et réchauffer quelques minutes à petit feu

Très intéressant le lait de coco allégé de la marque Suzi Wan : 4 sp pour 100 g  

5 céréales à cuisiner ensemble : épeautre, orge, riz complet, blé kamut et avoine, le tout conditionné dans le même paquet (magasins bio)

Pour le repas du soir : salade sucrine betterave + 1 c à c d’huile (1pp-1sp) -céréales au curry coco (6pp-5spl) -1 poire (0pp-0sp). Total : 7pp-6spl

Je vous souhaite un très bon mercredi

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