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SAUMON SUR LIT DE SARRASIN

Mercredi 27 Mai 2020

Pour changer du riz qui accompagne fréquemment le poisson :

Saumon sur lit de sarrasin pour 2 personnes et 9 sp vert 💚 -6spl bleu💙 -2spv violet💜 par part

-160 g de saumon frais *

-80 g de sarrasin cru en grains *

-100 g de crème à 4%

-1 cuillerée à soupe de moutarde aux poivrons et piment d’Espelette

-sel poivre ou piment d’Espelette

-persil

 Cuire le sarrasin suivant la notice puis le verser dans un plat allant au four.

Préchauffer le four 180 ° (th 6).

Poser les deux pavés de saumon sur le lit de sarrasin, les assaisonner légèrement.

Mélanger la moutarde à la crème en fouettant bien. Rectifier l’assaisonnement et verser sur le saumon

Enfourner 20 minutes

Saupoudrer de persil émincé avant de servir

J’ai toute une collection de moutardes mais si vous n’avez pas un nombre invraisemblable de pots, faites votre sauce avec une simple moutarde forte associée à un jus de citron ou du safran ou une autre épice de votre choix s’associant bien au poisson. Ce sera parfait.

Pour le repas : salade concombre + 1 c à c d’huile (1 sp vert bleu violet 💚💙💜) -saumon sur lit de sarrasin (9sp vert 💚 -6spl bleu💙 -2spv violet💜) -100 g de compote sans sucre ajouté (0sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜). Total : 12 sp vert 💚 -7spl bleu💙 -3spv violet💜

Excellence journée à toutes et tous

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SALADE DE CAROTTES RÂPÉES A LA FLEUR DE CORIANDRE

Lundi 25 Mai 2020

Un classique avec un petit plus :

Salade de carottes râpées à la fleur de coriandre pour 4 personnes et 1sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

-4 carottes *

-1 orange à jus bio *

-quelques fleurs de coriandre *

-1 cuillerée à soupe d’huile de colza

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

-sel poivre blanc

Peler les carottes, les passer sous un filet d’eau et les râper finement

Récupérer le jus de l’orange

Préparer dans un saladier la vinaigrette : sel poivre vinaigre jus d’orange et huile et bien émulsionner

Rajouter les carottes râpées et bien mélanger

Répartir dans 4 assiettes creuses la salade de carottes râpées et éparpiller quelques fleurs de coriandre

Servir aussitôt

Ayez la main légère, la coriandre a un goût assez fort et assez piquant : on aime ou non.

Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez par du persil et de la ciboulette mais les carottes se marient très bien avec cette herbe aromatique

Pour le repas : salade de carottes râpées à la fleur de coriandre (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -poulet au vinaigre balsamique (6 sp vert 💚 -4spl bleu💙 -2spv violet💜 -recette du 21 05 2018 )-1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜 )-fraises (0sp).Total : 9sp vert 💚 – 5spl bleu💙 -3spv violet💜

Très bon début de semaine

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MA SEMAINE DE MENUS DU 18 AU 24 MAI 2020

Ma semaine de menus du 18 au 24 Mai 2020

Fleurs de coriandre

Remplacer le pain par des crêpes maison 100% sarrasin en mode violet, pourquoi pas !

Lundi 18 mai

Matin : thé noir sans sucre (0 sp) -50 g de pain d’épeautre (3sp vert bleu violet 💚💙💜) -30 g de saint Paulin (3sp vert bleu violet 💚💙💜)

10 h : ½ pamplemousse (0sp)

Midi : salade de carottes râpées à la fleur de coriandre (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -poulet au vinaigre balsamique (6 sp vert 💚-4spl bleu💙-2spv violet💜recette du 21 05 2018) -1 yaourt 0% (2 sp vert💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) – fraises (0sp) -thé vert sans sucre

16h : infusion fruits jaunes sans sucre (0sp) -10 g de cerneaux de noix (2sp vert bleu violet 💚💙💜) -10 g de chocolat noir 99% (3sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 cracker 100% seigle (1sp vert 💚 -1sp bleu💙-0spv violet💜)

Soir : salade laitue + concombre + tomates cerises + radis +1 c à c d’huile (1sp vert 💚 -1spl bleu💙-1spv violet 💜) -2 crêpes maison 100% sarrasin (4sp vert 💚 -4sp bleu💙 -0spv violet💜) -1 gros œuf coque (3sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) -2 bridélight (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 pomme cannelle au four (0 sp)

Pour 30 sp vert 💚 : le compte est bon

Pour 23 spl bleu💙 : le compte est bon

Pour 16spv violet 💜 : le compte est bon

Mardi 19 Mai 

Matin : thé noir sans sucre (0sp) -50 g de pain d’épeautre (3sp vert bleu violet 💚💙💜) -30 g de gruyère allégé (2sp vert bleu violet 💚💙💜)

10 h : 1 kiwi (0sp)

Midi : radis +100 g de fromage blanc salé 0% (1 sp vert bleu violet 💚💙💜) -lapin à la tomate (4sp vert bleu violet 💚💙💜 – recette du 12 04 2019) -120 g de lentilles cuites (4sp vert 💚 -0 sp bleu💙 -0spv violet💜) -100 g de compote sans sucre ajouté (0sp 💚💙💜) -thé vert sans sucre

16 h : thé sencha sans sucre (0sp) -10 g d’amandes (2sp vert bleu violet 💚💙💜) -10 g de chocolat noir 99% (3sp vert bleu violet 💚💙💜)

Soir : salade cœurs de cœurs de palmiers crevettes +1 c à c d’huile (2sp vert 💚 -1 spl bleu💙 -1spv violet 💜) -galettes de cabillaud au quinoa et patate douce (8sp vert 💚 -6spl bleu💙 -0spv violet💜recette du 7 02 2017) -2 petits suisses 0% (1sp vert 💚 -1sp bleu💙 -0spv violet💜) -cerises (0sp)

Pour 30 sp vert 💚 : le compte est bon

Pour 23spl bleu 💙 : le compte est bon

Pour 16 spv violet💜 : le compte est bon

Mercredi 20 Mai 

Matin : thé noir sans sucre (0sp) -50 g de pain d’épeautre (3 sp vert bleu violet 💚💙💜) -30 g de chèvre frais (3sp vert bleu violet 💚💙💜)

10 h : 1 poire (0 sp)

Midi : salade concombre +1 c à c d’huile (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -saumon sur lit de sarrasin (9 sp vert 💚-6spl bleu💙 -2spv violet💜) -100 g de compote sans sucre ajouté (0sp vert bleu violet 💚💙💜) – 1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) -thé vert sans sucre ajouté

16 h : infusion détox sans sucre (0sp) -10 g de pignons de pin (2sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 biscuit sec (1sp vert bleu violet💚💙💜) -gelée d’abricots aux amandes (0 sp vert bleu violet 💚💙💜-recette du 24 05 2020)

Soir : assiette verte aux œufs de caille (4sp vert 💚 – 2spl bleu💙-2spv violet💜-recette du 22 07 2017) -150 g de pommes de terre de Noirmoutier en robe des champs (3sp vert 💚-3 sp bleu💙-0spv violet💜) -50 g de cancoillotte (2sp vert bleu violet💚💙💜)

Pour 30 sp vert : le compte est bon

Pour 23 spl bleu : le compte est bon

Pour 16 spv violet : le compte est bon

Jeudi 21 Mai (Ascension)

Matin : thé noir sans sucre (0sp) -3 wasas légers (3sp vert bleu violet 💚💙💜) -40 g de ricotta (2sp vert bleu violet 💚💙💜)

10 h : une poignée de cerises (0sp)

Midi : asperges+ 60 g de truite fumée + 10 g de mayonnaise allégée +1 c à s de fromage blanc 0% (3sp vert 💚 – 1spl bleu💙 -1 spv violet💜) -filet de limande en papillote (1sp vert 💚-0spl bleu💙 -0spv violet💜) -120 g de riz basmati complet (4sp vert 💚 -4sp bleu💙 -0spv violet💜) -brocolis (0sp vert bleu violet 💚💙💜) -fraises (0sp) -thé vert sans sucre

16 h : infusion « after meal » sans sucre (0sp) -10g de cerneaux de noix (2sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 crêpe maison 100 % sarrasin (2sp vert 💚 -2sp bleu💙 -0spv violet💜) -2 petits suisses 0% (1sp vert 💚 -1sp bleu💙 -0spv violet💜) -2 c à c de confiture (2sp vert bleu violet 💚💙💜)

Soir : velouté froid de concombre à la menthe du jardin (5sp vert bleu violet 💚💙💜-recette du 27 07 2016) -2 tranches de jambon de poulet (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) -100 g de lentilles carotte râpée en salade + 1 c à c d’huile (3sp vert💚 -1 spl bleu💙-1spv violet💜) -100 g de compote sans sucre ajouté (0sp vert bleu violet 💚💙💜)

Pour 30 sp vert 💚 : le compte est bon

Pour 23 spl bleu 💙 : le compte est bon

Pour 16spv violet💜 : le compte est bon

Vendredi 22 Mai

Matin : thé noir sans sucre (0sp) -50 g de pain bucheron (3sp vert bleu violet 💚💙💜) -30 g de coulommiers (3sp vert bleu violet 💚💙💜)

10h : 1 petite banane (0sp)

Midi : avocat citron (3sp vert bleu violet 💚💙💜) -paupiette de dinde aux endives (4sp vert 💚 -2spl bleu💙-2spv violet💜-recette du 09 01 2018) -100 g de pâtes complètes cuites (3sp vert 💚 -3sp bleu💙 -0spv violet 💜) -mousse de chèvre poire miel (2sp vert bleu violet 💚💙💜-recette du 24 02 2019) -thé vert sans sucre

16 h : thé à la vanille sans sucre (0 sp) -10 g d’amandes (2sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 cracker 100% seigle (1sp vert 💚 -1sp bleu💙 -0spv violet💜) -gelée d’abricots aux amandes (0sp vert bleu violet 💚💙💜-recette du 24 05 2020)

Soir : poêlée de crevettes au sarrasin (7sp vert 💚 -4spl bleu💙 -1spv violet💜) -1 yaourt 0% (2sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) -1pomme cannelle au four (0sp vert bleu violet 💚💙💜)

Pour 30 sp vert 💚 : le compte est bon

Pour 23 spl bleu💙 : le compte est bon

Pour 16 spv violet 💜 : le compte est bon

Samedi 23 Mai 

Matin : thé noir sans sucre (0sp) -50 g de pain bucheron (3sp vert bleu violet 💚💙💜) -2 portions allégées de « vache qui rit » (2sp vert bleu violet 💚💙💜)

10 h : tomates à la croque au sel (0sp vert bleu violet 💚💙💜) -steak haché 5% 100 g (3sp vert bleu violet 💚💙💜) -150 g de frites actifry avec 1 c à c d’huile (4sp vert 💚-4sp bleu💙 -1spv violet💜) -haricots verts (0sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 faisselle 0% (1sp vert 💚 – 1sp bleu💙 -0spv violet💜) -fraises (0sp) -thé vert sans sucre

16h : rooibos sans sucre (0sp) – 10 g de pignons de pin (2sp vert bleu violet 💚💙💜) -100 g de skyr 0% (1sp vert💚 -0spl bleu 💙 -0spv violet 💜) -1 cracker 100% seigle 0% (1sp vert 💚 -1sp bleu💙 -0spv violet💜)

Soir :  salade de pommes de terre aux herbes (3sp vert 💚 -3sp bleu💙 -1spv violet💜-recette du 15 07 2019) -sardines grillées à la plancha (4sp vert 💚-0spl bleu💙-0spv violet💜) -clafoutis aux cerises et amandes (6sp vert 💚 -4spl bleu💙 -4spv violet💜-recette du 03 06 2018)

Pour 30 sp vert 💚 : le compte est bon

Pour 23 sp bleu 💙 : le compte est bon

Pour 16spv violet 💜 : le compte est bon

Dimanche 24 Mai

Matin : thé noir sans sucre (0sp) -2 crumpets (4sp vert bleu violet 💚💙💜) -gelée d’abricots aux amandes (0sp vert bleu violet 💚💙💜-recette du 24 05 2020)

10 h : 1 pomme (0sp)

Midi : virgin mojito sans sucre (0 sp) -crudités +dip 100g de fromage blanc 0% (1sp vert bleu violet 💚💙💜) – 2 grands petits cakes édam olive (4sp vert bleu violet 💚💙💜) -asperges vinaigrette (1sp vert bleu violet 💚💙💜) -gambas à la plancha (1 sp vert 💚 0spl bleu💙- 0 spv💜) -120 g de riz thaï complet au safran (4sp vert 💚 -4 sp bleu💙-0spv violet💜) -salade de fruits maison sans sucre ajouté (0sp) -thé vert sans sucre

16h : infusion camomille sans sucre (0sp) -10g de pistaches sans sel ajouté (2sp vert bleu violet 💚💙💜) -10 g de chocolat noir 99% (3sp vert bleu violet 💚💙💜) -1 cracker 100% seigle (1sp vert 💚 -1sp bleu💙 -0spv violet💜)

Soir : salade composée laitue tomate concombre radis + 1 c à c d’huile (1sp vert bleu violet 💚💙💜) – 1 crêpe maison 100 % sarrasin avec omelette 2oeufs épinards (7 sp vert 💚 -2spl bleu💙 -0spv violet 💜) -1 yaourt 0% 100 g Saint Malo (1sp vert 💚 -0spl bleu💙 -0spv violet💜) -fraises (0sp)

Pour 30 sp vert💚 : le compte est bon

Pour 23 spl bleu 💙 : le compte est bon                                                

Pour 16 spv violet 💜 : le compte est bon

Très bonne semaine et prenez soin de vous et de vos proches

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GELÉE D’ABRICOTS AUX AMANDES

Dimanche 24 Mai 2020

Des abricots très peu sucrés et les voilà en une sorte de confiture light :

Gelée d’abricots aux amandes : 12 parts et 0 sp vert bleu violet 💚💙💜 par part

 -600 g d’abricots dénoyautés *

-30 g d’amandes effilées

-2 cuillerées à café de sugarly (sucralose)

-2 g d’agar agar

Couper les abricots en morceaux et les compoter avec un fond d’eau dans une casserole à fond épais si possible pendant 20 minutes à petit feu et à couvert. Remuer de temps en temps.

2 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter l’agar agar et bien mélanger pendant ces 2 minutes, cuisson à frémissement.

Stopper la cuisson, rajouter les amandes effilées et le sucralose. Bien mélanger.

Verser dans des pots et laisser prendre en gelée

À garder au frais

30 g d’amandes effilées sont largement suffisant pour les retrouver sur les tartines ou les crêpes

A servir aussi à 16h à la pause gouter ou en en-cas

Pour le petit déjeuner : thé noir sans sucre (0sp) -2 crêpes de froment (4sp vert bleu violet 💚💙💜) -2 petits suisses 0% (1 sp vert 💚 -1sp bleu💙 -0spv violet💜) -1 part de gelée d’abricots aux amandes (0sp vert bleu violet 💚💙💜). Total : 5sp vert 💚-5sp bleu💙 -4spv violet💜

Très bon dimanche

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CHOU-FLEUR ARTICHAUT EN BéCHAMEL

Vendredi 22 Mai 2020

Personnellement, suffisant pour un repas du soir :

Chou-fleur artichaut en béchamel pour 3 personnes et 5sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2spv violet 💜 par part

-300 g de bouquets de chou-fleur *

-6 petits cœurs d’artichauts *

-3 œufs moyens durs *

-30 g de gruyère allégé

-250 ml de lait écrémé *

-1 cuillerée à soupe de maïzena

-1 cuillerée à café d’huile isio 4

-sel poivre blanc

-une pointe de muscade

-1 jus de citron

Cuire à la vapeur (cocotte-minute) les bouquets de chou-fleur pendant 4 minutes, les ôter du panier et les laisser refroidir

Cuire à l’eau bouillante salée et citronnée les cœurs d’artichauts pendant 8 minutes, les égoutter

Préchauffer le four 180° (th6)

Huiler au pinceau un plat à gratin et disposer dedans les bouquets de chou-fleur, les cœurs d’artichauts coupés en 2 et les œufs écaillés et coupés en tranches

Préparer la béchamel : délayer la maïzena dans un peu de lait froid puis le transvaser dans le restant de lait. Chauffer jusqu’à épaississement toujours en remuant pour éviter les grumeaux.

Hors feu, rajouter le gruyère, bien mélanger puis assaisonner la béchamel : sel poivre muscade et la verser dans le plat

 Enfourner 20 à25 minutes

Servir bien chaud

Pour cette recette, j’ai pris des cœurs d’artichauts surgelés et la cuisson est plus rapide que celle des cœurs d’artichauts frais (12 minutes pour ces derniers mais cela dépend de leur épaisseur)

Pour le repas du soir : velouté de patates douces aux épices (4sp vert 💚 -4sp bleu💙 -1spv violet💜 -recette du 16 11 2017) -chou-fleur artichaut en béchamel (5 sp vert 💚 -2spl bleu💙 -2 spv violet💜) -100 g de compote sans sucre ajouté (0sp vert bleu violet 💚💙💜). Total : 9sp vert 💚 – 6spl bleu💙 – 3spv violet💜

Passez une très bonne journée

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