Dimanche 28 Août 2016 Pour un jour de fêtes : Noix de Saint Jacques poulet aux abricots –risotto aux raisins pour 2 personnes et 10pp- 9 sp par part -120 g de blanc de poulet* -200 g de noix de saint jacques (8 noix)* -4 abricots frais * -60 g de riz à risotto cru* -1 bouillon de volaille dégraissé -10 g de raisins secs -1 échalote* -2 cuillerées à café de fromage blanc 0%* -10 g de parmesan râpé -20 g de beurre à 41 % -1/2 verre de vin blanc sec - 1 sachet de thé -ciboulette ou persil* -sel poivre Mettre les raisins secs dans du thé chaud pour les réhydrater pendant 30 minutes minimum. Cuire le blanc de poulet dans 350 ml  de bouillon de volaille  (à garder pour le risotto) pendant 15 minutes. L’égoutter et le couper en aiguillettes. Emincer l’échalote et la faire revenir dans du vin blanc à petit feu pendant 3 minutes puis verser en pluie le riz ,le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide . Continuer la cuisson en versant le bouillon de volaille louche par louche (20 minutes), le riz doit avoir absorbé le bouillon mais rester moelleux. Rajouter le fromage blanc, les raisins écoutés, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud Faire revenir les noix de saint jacques rapidement et les abricots coupés en 2  dans une grande  poêle avec le beurre .Assaisonner les noix. Dresser l’assiette : avec un emporte-pièce, mettre le risotto au centre de l’assiette, le saupoudrer de parmesan et disposer autour les noix de saint jacques posées sur les abricots et…