Mardi 08 mai 2018 Un petit appareil qui aide beaucoup dans la réalisation de sauces même allégées : le saucier. Sole grillée et ses asperges sauce hollandaise allégée pour 2 personnes et 9pp- 8 spl par part -2 soles * -10 asperges vertes* -60 g de riz basmati* -1 citron jaune bio* -1 œuf moyen* -100 g de crème à 4 % -10 g de beurre à 41 % -1 cuillerée à café de maïzena -1 cuillerée à soupe d’huile isio 4 + 25 sprays d’huile -sel poivre blanc Cuire les asperges 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et réserver Préparer la sauce hollandaise allégée : mettre en route le saucier et verser dedans le jus de citron et le jaune d’œuf puis ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux à laisser fondre th 2. Délayer la maïzena dans un peu de crème puis dans le restant de crème Verser dans le saucier et continuer en augmentant la température Laisser tourner jusqu’à épaississement. Assaisonner Sans saucier, même marche à suivre mais à faire au bain-marie à frémissement en fouettant bien Pendant que le saucier tourne, cuire le riz 11 minutes à l’eau bouillante salée, l’égoutter et le réserver au chaud Chauffer l’huile dans une poêle à poisson et faire griller les soles. Assaisonner Huiler avec les 25 sprays d’huile une poêle antiadhésive et faire griller les asperges 3 minutes Servir les soles, les asperges, le riz moulé avec la sauce à part Même avec toutes les poêles antiadhésives du monde, il faut huiler suffisamment pour cuire des soles non farinées car…