Lundi 23 Juillet 2018 Non, ce n’est pas la fameuse mayonnaise fromage blanc œuf dur C’est une recette découverte dans la revue « Diabète » : Mayonnaise sans huile pour 4 personnes et 2pp -1spl par part -200 ml de lait écrémé* -2 jaunes d’œufs moyens -1 cuillerée à soupe de moutarde -1 cuillerée à café de vinaigre de vin rouge -2 feuilles de gélatine -sel et poivre blanc Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide minimum 10 minutes puis les délayer essorées dans le lait chaud hors feu. Garder au frais 4 heures Dans le bol du mixeur, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et la préparation précédente prise en gelée Mixer rapidement et mettre cette « mayonnaise » immédiatement au frais. D’accord, ce n’est pas une vraie mayonnaise mais elle s’y rapproche par sa texture et son goût La quantité est importante et je compte 2pp-1spl pour 2 c à soupe Ne la garder pas plus de 48 h du fait des jaunes crus au réfrigérateur J’ai aussi fait celle de J F Piège de son livre « zéro gras » faite avec du bouillon de légumes à la place du lait. Je n’ai pas trop aimé l’arrière-goût du bouillon que j’ai peut-être fait un peu trop corsé Je vais refaire ces deux recettes avec de l’agar agar qui en général donne une texture plus compacte Pour le repas : salade composée roquette 50 g d’avocat pamplemousse +1 c à c d’huile (3pp-4sp) -100 g de blanc de poulet mayonnaise sans huile (5pp-1spl) -100 g de pommes de terre en…