Jeudi 07 novembre 2024 Les premiers essais de recettes de fin d’année pour les fêtes Noix de saint jacques au fenouil et écrasé de panais au yuzu pour 4 personnes et 7 sp vert - 3 spl bleu - 3 spv violet - 5 psp par part -400 g de noix de saint jacques sans corail* -480 g de panais -2 bulbes de fenouil* -20 g de beurre à 41% -50 ml de crème à 12% -2 cuillerées à café d’huile d’olive -sel fin poivre blanc - 1/2 cuillerée à café de yuzu en poudre Peler les panais et les couper en morceaux. Les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée, ils doivent être tendres. Les égoutter. Les écraser en purée avec la crème chaude. Rectifier l’assaisonnement : sel fin et rajouter le yuzu en mélangeant bien. Garder au chaud. Couper en tranches fines les fenouils avec une mandoline et les faire revenir à feu vif dans une grande poêle huilée au pinceau pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement pour les caraméliser puis continuer la cuisson 10 minutes de plus à feu moyen et à couvert toujours en remuant régulièrement, ils doivent rester croquants. Assaisonner : sel fin poivre blanc. Fondre le beurre dans une poêle à poissons et cuire rapidement les noix de saint jacques recto verso 1 à 2 minutes. Assaisonner : sel fin poivre blanc Déposer dans chaque assiette les noix de saint jacques, une portion de fenouil braisé et l’écrasé de panais au yuzu. Servir sans attendre. L’indice glycémique de ce plat est moyen, le panais ayant quand…