Jeudi 12 février 2026 Ce n’est pas la saison des aubergines françaises mais celles d’Espagne sont très bonnes : Aubergine farcie aux céréales et à l’agneau pour 2 personnes et 10 sp vert - 9 spl bleu - 6 spv violet - 4 psp par part -1 grosse aubergine violette* -160 g de gigot dégraissé en tranches -60 g de mélange non cuit de céréales quinoa boulgour -1 boite de pulpe de tomates* -1 œuf moyen* -1 oignon* -1 cuillerée à café d’huile d’olive -2 cuillerées à café de chapelure -2 cuillerées à café d’épices marocaines -sel fin poivre Couper le gigot en petits morceaux et mixer. Émincer l’oignon pelé. Cuire les céréales selon la notice et réserver. Trancher en deux dans le sens de la hauteur l’aubergine préalablement passée sous l’eau, épongée et sans pédicule. Prélever la chair de l’aubergine, la couper en petits dés. Garder les coques. Dans une poêle huilée au pinceau, faire revenir à feu doux les dés d’aubergine et l’émincé d’oignon pendant 3 minutes. Assaisonner : sel poivre. Laisser refroidir. Préchauffer le four 180° (th 6). Mélanger l’agneau mixé avec la préparation précédente, les céréales, l’œuf et les épices. Rectifier l’assaisonnement. Remplir les coques de l’aubergine, saupoudrer de chapelure et enfourner 30 minutes. Pendant la cuisson, réchauffer la pulpe de tomates assaisonnée sel poivre et donner un tour de mixeur plongeant pour rendre la sauce lisse et onctueuse. L’indice glycémique de cette recette est bas et satiété assurée. En cette période de l’année, les tomates n’ont aucun goût et pour une sauce tomate il vaut mieux prendre des tomates en…