Jeudi 18 septembre 2025 Profitons des dernières aubergines de l’été : Haché de bœuf à la fondue d’aubergine pour 3 personnes et 5 sp vert - 4 spl bleu - 4spv violet et 1 psp par part -300 g de jumeau de bœuf -2 aubergines* -1 œuf* - 2 carottes * -1 blanc de poireau* -1 oignon piqué de 2 clous de girofle* -1 petit bouquet garni -2 cuillerées à soupe de persil émincé* -2 cuillerées à soupe d’échalotes émincées* -2 cuillerées à soupe de chapelure -3 cuillerées à café de ciboulette émincée* -1 cuillerée à café d’huile -sel fin poivre La veille, cuire le jumeau comme un pot au feu : le mettre dans une marmite et verser de l’eau froide à hauteur. Assaisonner et rajouter l’oignon avec les clous de girofle, les carottes pelées et le blanc de poireau, tous trois ficelés et le bouquet garni. Amener à ébullition, écumer puis continuer à cuire à frémissement et à couvert 3 heures. Sortir la viande et la laisser refroidir. Le jour même, couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines préalablement lavées. Inciser légèrement la chair avec la pointe d’un couteau et les poser dans le panier vapeur de la cocotte-minute, la chair de l’aubergine contre le panier. Cuire 3 minutes et les retirer. Avec une grosse cuillère, racler les aubergines pour en retirer la chair. Assaisonner. Hacher le bœuf et le mélanger à la fondue d’aubergines. Rajouter le persil, les échalotes et l’œuf et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement. Huiler au pinceau 3 ramequins allant au four et les…