Mardi 10 octobre 2023  Une belle alliance :  Poulet à l’estragon, écrasé de céleri - rave et poires pour 4 personnes et 5 sp vert 💚 - 2 spl bleu💙 -2 spv violet💜 - 2 psp⭐ par part  -400 g de filets de poulet * : 9 sp vert 💚 - 0 spl bleu💙- 0 spv violet 💜 - 0 psp⭐  -480 g de céleri -rave*: 0 sp vert bleu violet💚💙💜 - 0 psp⭐  -4 poires* : 0 sp vert bleu violet💚💙💜 - 0 psp⭐  -1 citron non traité * : 0 sp vert bleu violet💚💙💜- 0 psp⭐  -100 ml de lait écrémé : 1 sp vert bleu violet💚💙💜 - 1 psp⭐  -20 g de beurre à 41% : 4 sp vert bleu violet💚💙💜 - 4 psp⭐  -1 cuillerée à soupe d’huile isio 4 : 4 sp vert bleu violet💚💙💜 - 4 psp⭐  -sel fin poivre blanc   -2 petites branches d’estragon  Couper les filets de poulet en escalopes et les mettre à mariner avec l’huile et l’estragon minimum 1 heure.  Peler le céleri, le couper en gros cubes à plonger dans de l’eau citronnée avec le jus d’un demi-citron. Égoutter et cuire le céleri à la vapeur (cocotte-minute) pendant 8 minutes.  Écraser le céleri finement avec le lait tiède au presse-purée. Assaisonner : sel poivre Garder au chaud.  Peler les poires, les couper en 2. Enlever les cœurs et les pépins et les napper de jus de citron (jus du ½ citron restant).  Fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les poires recto verso pendant 6 minutes et à petit…