CABILLAUD A L’ESTRAGON

Lundi 06 Février 2017

Toujours de bonne tenue à la cuisson , ce poisson est un très bon allié des plats équilibrés alliant légèreté et saveur.

Cabillaud à l’estragon pour 2 personnes et 8pp- 7 sp vert -6 spl bleu – 3 spv violet par part

-240 g de cabillaud ( 2 pavés )*

-60 g de riz cru basmati complet*

-2 petites courgettes *

-2 cuillerées à café d’huile

-100 g de crème à 4 %

-1 fond de vin blanc sec

-1 bonne cuillerée à café de moutarde à l’estragon

-1 citron*

-2 branches d’estragon

-sel poivre

Cuire à l’eau bouillante salée le riz, l’égoutter, réserver

Couper les courgettes en petits dés, les faire revenir dans l’huile chaude pendant 5 bonnes minutes .Assaisonner  et les mélanger au riz.

Préparer la sauce : chauffer la crème avec l’estragon. Arrêter le feu et laisser infuser 30 minutes à couvert. Enlever l’estragon, rajouter la moutarde et rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four 180 ° (th 6)

Poser les 2 pavés de cabillaud dans un plat allant au four, les assaisonner, les  arroser avec le jus d’un ½ citron et poser dessus une tranche de citron .Verser le vin blanc dans le plat et enfourner 20 minutes

Réchauffer le riz courgettes et les déposer dans 2 assiettes. Poser dessus les pavés de cabillaud et napper avec la sauce réchauffée

Si vous n’avez pas de moutarde à l’estragon, prenez une moutarde standard

Pour le repas : potage butternut à la chinoise (1pp- 1 sp recette du 31 01 2017)-cabillaud à l’estragon (8pp-7 sp) -1 yaourt 0 % (1pp- 2 sp) – 1 clémentine (0pp- 0 sp). Total : 10 pp- 10 sp

Très bon lundi

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