Jeudi 10 septembre 2026 Cuisine brasserie : Rognons de veau sauce moutarde pour 2 personnes et 7 sp vert bleu violet - 3 psp par part -240 g de rognon de veau prêt à cuisiner* -300 g de haricots verts* -100 g de crème à 4% -1 cuillerée à café d’huile isio 4 -2 cuillerées à café de moutarde -sel fin poivre -2 cuillerées à café de persillade* -1 cuillerée à soupe de vinaigre Dégorger le rognon de veau dans de l’eau vinaigrée pendant 30 minutes. Le rincer rapidement à l’eau froide, le sécher dans du papier absorbant. Cuire les haricots verts équeutés à la vapeur (cocotte-minute) 6 minutes, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver. Préparer la sauce : délayer la moutarde dans la crème et chauffer à petit feu en remuant de temps en temps. Assaisonner légèrement. Couper le rognon de veau en tranches. Les faire revenir dans une sauteuse huilée à feu vif 2 minutes de chaque côté. Assaisonner : sel poivre. Rajouter les haricots verts et la crème. Bien mélanger et continuer la cuisson 2 minutes. Saupoudrer de persillade. Servir bien chaud. L’indice glycémique est bas. Ce n’est pas toujours facile de nettoyer un rognon de veau, de le dégraisser, d’ôter les parties blanches. Il vaut mieux demander au boucher ou au tripier de le préparer ou d’acheter un rognon surgelé. Pour le repas : melon (0 sp vert bleu violet - 0 psp) - rognons sauce moutarde haricots verts (7 sp vert bleu violet - 3 psp) - 100 g de pommes de terre en robe des…