Jeudi 29 octobre 2026 Pas de salade périgourdine riche et calorique à base de gésiers et foies de volaille, de foie gras et de cerneaux de noix sur lit de salade verte mais des gésiers cuisinés avec des légumes et peu de matières grasses : Poêlée de gésiers de volaille courgettes petits pois pour 2 personnes et 4 sp vert - 4 sp bleu - 4 spv violet -2 psp par part -160 g de gésiers précuits * -180 g de petits pois en conserve* -2 petites courgettes* -2 cuillerées à café d’huile d’olive -persillade* -sel fin poivre Sortir les gésiers de leur emballage et les faire rapidement revenir dans une poêle sèche pour éliminer la graisse de canard. Les laisser refroidir dans du papier absorbant pour enlever le restant de gras. Laver les courgettes, les sécher, ôter les extrémités et les couper en dés. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec l’huileétalée au pinceau pendant 6 minutes. Les assaisonner : sel poivre. Rajouter les gésiers détaillés en morceaux et les petits pois. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 4 minutes. Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persillade. Servir bien chaud. L’indice glycémique est bas et les gésiers sont source de protéines, de vitamines dont la B12 et de minéraux. Vous pouvez faire cette recette avec des petits pois surgelés ou frais quand c’est la saison. Recette rapide et peu onéreuse qui cale bien. Mes gésiers sont de la marque « le gaulois ». Pour le repas : potage cresson pommes de terre à la crème allégée (3 sp vert - 3 sp bleu -…